Как замачивать орехи кешью в воде: сколько по времени держать, как сушить
Содержание
- 1 Как замачивать орехи кешью в воде: сколько по времени держать, как сушить
- 1.1 Замачивание орехов кешью
- 1.2 Зачем замачивать орехи в воде
- 1.3 Как замочить
- 1.4 Сколько по времени держать в воде
- 1.5 Сушка после замачивания
- 1.6 Почему кешью потемнел после замачивания
- 1.7 Как замачивать орехи, крупы и бобовые
- 1.8 На сколько нужно замачивать разные семена – инструкция
- 1.9 Содержание
- 1.10 Как нужно замачивать горох, фасоль и другие бобовые
- 1.11 Как замачивать орехи
- 1.12 На сколько замачивать крупы
- 1.13 На сколько нужно замачивать семена и семечки
- 1.14 В чем замачивать: советы и секреты
- 1.15 Разбираемся в вопросе. Почему важно замачивать орехи перед употреблением?
- 1.16 Что мешает усвоению питательных веществ?
- 1.17 Как устранить защитные факторы
- 1.18 Техника вымачивания
Замачивание орехов кешью
Орехи — это кладезь питательных веществ и витаминов, также они богаты клетчаткой и белком. Чтобы увеличить полезную ценность этого продукта, его принято замачивать в воде на несколько часов. О том, зачем, сколько и как правильно это делать, далее в статье.
Зачем замачивать орехи в воде
Во всех видах орехов, в том числе кешью, содержится достаточно большой процент фитиновой кислоты. Сама по себе она является одним из средств защиты для растений: животные и птицы не трогают плоды, содержащие эту кислоту, и те могут нормально дозреть. Но на организм человека фитиновая кислота оказывает следующее воздействие — значительно замедляет процесс усвоения пищи.
К моменту полного созревания ядро кешью содержит относительно немного фитина, но регулярное употребление сырых орехов в пищу обязательно приведёт к накапливанию вещества в организме. Рано или поздно это может проявиться в виде проблем с пищеварением.
Многие диетологи также не рекомендуют часто употреблять обжаренные орехи. Замоченный кешью во многом по вкусу и аромату напоминает амаретто, а по мягкости схож с марципаном. Обжаренный продукт не только не обладает такими вкусовыми качествами, но и вредит здоровью человека. При жарке танины и фитин вступают в реакцию с маслами и постепенно окисляются. Это приводит к тому, что после употребления даже горстки обжаренных кешью человек будет ощущать сильную тяжесть и дискомфорт в животе.
Как замочить
Процесс замачивания орехов достаточно простой:
- Необходимо залить миску с кешью тёплой водой так, чтобы все плоды были покрыты. Желательно, чтобы уровень воды был на 4–5 см выше орехов.
- Теперь нужно добавить в ёмкость немного соли и перемешать содержимое, чтобы соль равномерно распределилась в воде. Согласно рецепту, на 4 полных стакана орехов хватает одной столовой ложки соли (таким же способом можно замачивать фундук, семечки и бобовые).
Добавление соли в воду с орехами крайне позитивно воспринимается специалистами, так как это помогает удалить скопившиеся на поверхности пыль и дубильные вещества. Стоит обратить внимание на то, что во многих источниках содержится информация о полезности дубильных веществ. Они работают в качестве антисептиков и противовоспалительных элементов.
Вот только их употребление должно быть крайне ограниченным, если человек имеет проблемы с функционированием желудочно-кишечного тракта, например, страдает запорами. Также именно дубильные вещества дают неприятную горечь при употреблении орехов. Вымачивание кешью с солью поможет избавиться от этой проблемы.
Сколько по времени держать в воде
Многие люди замачивают все орехи вне зависимости от вида почти на сутки, чтобы результат был наверняка достигнут. Это абсолютно излишне: если миндаль действительно нужно выдерживать в воде до 12 часов, то для кешью эта норма в два раза меньше. Чтобы за 6 часов результат был максимальным, миску с залитыми водой орехами нужно поместить в прохладное тёмное место, например, в холодильник.
Сушка после замачивания
По истечении 6 часов следует высыпать кешью в дуршлаг и мыть их холодной проточной водой. Это позволит полностью удалить остатки пыли и вредных веществ, которые осели в миске с водой. После промывания орехи нужно выложить на бумажное или обычное полотенце, чтобы удалить остатки влаги.
Чтобы быть уверенными в результате просушки, лучше использовать специальный прибор под названием дегидратор. Орехи необходимо просто выложить на лоток и включить прибор на температуру 65°С. Готовить кешью таким способом стоит 12 часов, благодаря чему они станут хрустящими и долго будут сохранять свежесть в холодильнике.
Можно использовать тот же метод просушки, что и в случае с готовкой безе: немного приоткрыть дверцу духовки. В этом случае время приготовление кешью может немного увеличиться, зато они не подгорят. Употреблять орехи в пищу можно и без дегидрирования, но такой продукт можно хранить в холодильнике только сутки.
Почему кешью потемнел после замачивания
Иногда после длительного замачивания орехов кешью возникает неприятная ситуация: ядро успело потемнеть, а иногда даже покрылось чёрными точками. Причин тому может быть сразу несколько:
- Орехи замачивались слишком долго — если было принято решение оставить семена в воде более чем на 6 часов, например, на ночь, то нужно соблюдать правила. Воду в таком случае рекомендуется поменять несколько раз. Если этого не сделать, кешью просто начнут покрываться налётом и темнеть.
- Кешью изначально были старыми или начали портиться — такие плоды суховаты, имеют тёмные точки по всей поверхности.
- Орехи были недостаточно хорошо просушены после замачивания и начали портиться под воздействием влаги.
Чтобы не допустить потемнения ореха после замачивания, необходимо очень тщательно подходить к выбору товара в магазине. В корзину покупок не должны попасть кешью, покрытые непонятными пятнами и волдырями. Это может свидетельствовать о том, что плоды поражены грибковым заболеванием. Не рекомендуется покупать орехи со следами налёта на поверхности, а также сморщенные экземпляры с ярко выраженной маслянистой плёнкой.
Чтобы кешью не испортились в холодильнике, стоит контролировать сроки хранения этого продукта. В морозильной камере кешью могут храниться год, а в холодильнике — до полугода.
Оказывается, замачивать орехи перед употреблением не просто полезно, но и необходимо. Это поможет сохранить здоровье, а также напитать организм максимальным количеством полезных элементов.
Как замачивать орехи, крупы и бобовые
Автор: Светлана Ставрова 25 апреля 2019 Категория: Полезно
На сколько нужно замачивать разные семена – инструкция
Во всех семенах (бобы, злаковые, орехи) есть антинутриенты. Это вещества, которые при попадании в наш организм нарушают процессы пищеварения и усвоения полезных веществ.
Задача антинутриентов – охранять и сохранять живой ресурс в семени, пока не наступят подходящие условия для его прорастания. Чтобы выключить эту биозащиту, нужно эти условия создать!
Сделать это очень просто!
Содержание
Чтобы оживить каждое зернышко и нейтрализовать такие антинутриенты, как фитиновая кислота, ингибиторы протеазы, лектины и т.д., нужны… вода и время.
Сколько замачивать? Время замачивания для каждого вида семян разное и зависит от количества антинутриентов в них.
Как нужно замачивать горох, фасоль и другие бобовые
- Сушеные бобы и фасоль – от 12 часов;
- зеленая чечевица – от 12 часов;
- красная чечевица – от 20 минут;
- горох сушеный – от 12 часов;
- зеленый молодой горошек – замачивать не нужно!
При замачивании всех бобовых добавляем щепотку соды!
Как замачивать орехи
- Миндаль – от 12 часов;
- бразильский орех – от 12 часов;
- фундук – от 8 часов;
- орех пекан – от 8 часов;
- грецкие орехи – от 8 часов;
- кешью – от 6 часов;
- орехи макадамии – от 4 часов;
- кедровые орешки – можно не замачивать.
На сколько замачивать крупы
(не дробленные и термически не обработанные)
- Ячмень – от 12 часов;
- овес, овсяные хлопья – от 10 часов;
- рожь – от 12 часов;
- спельта – от 8 часов;
- пшеница – от 12 часов;
- перловка – от 12 часов;
- пшено – от 8 часов;
- рис белый – от 30 минут;
- рис коричневый – от 3 часов;
- рис дикий – от 5 часов;
- гречка (ядрица) – от 5 часов;
- рис басмати – от 30 минут.
На сколько нужно замачивать семена и семечки
- Подсолнечник – от 8 часов;
- тыквенные – от 8 часов;
- лен – от 6 часов (после замачивания не промывать!);
- мак – от 6 часов;
- киноа – от 3 часов;
- амарант – от 3 часов;
- кунжут – от 6 часов.
Замачивание в воде не только нейтрализует вредные вещества в зернах, но и активизирует полезные – возрастает питательная ценность зерен или орехов.
Замачивать ли семечки для лузания? Нет, замачивать жареные подсолнечные или тыквенные семечки в скорлупе не имеет смысла.
Нужно ли замачивать семена льна и чиа?
Да. Но перед замачиванием не промываем. Лен для смузи и живых каш измельчаем после замачивания.
В чем замачивать: советы и секреты
Для нейтрализации антинутриентов применяют также ферментирование, проращивание, термическую обработку (в некоторых случаях эти методы более эффективны), но замачивания в воде – самый простой и универсальный способ.
Но для максимального результата нужно соблюсти простые правила:
- Двойное промывание. Перед и после замачивания зерна нужно хорошенько промыть. Лен,чиа промывать не нужно.
- Правильная вода. Воду нужно брать чистую, лучше фильтрованную, комнатной температуры или чуть выше. Вода должна покрывать зерна на полсантиметра, для бобовых – больше.
- Идеальная посуда – стеклянная, но можно использовать и керамику или металл. Избегайте пластиковой посуды с Бисфенолом-А.
- Под крышкой и в тепле. Накрыть крышкой, в холодильник не ставить.
- Особые добавки. Для максимально эффективного замачивания круп рекомендуется добавлять натуральный окислитель – яблочный уксус или лимонный сок (одна ложка на стакан воды); орехов – морскую соль, а для бобовых – соду.
- Предварительно вымоченные крупы готовятся быстрее, помните об этом!
Вымоченные семечки и орехи – это не только полезно, но еще и очень вкусно! Любите молодые орехи с дерева или семечки прям из подсолнуха? Сушеные семечки и орешки после такой ванны буквально молодеют на вкус! Вам понравится!
Разбираемся в вопросе. Почему важно замачивать орехи перед употреблением?
И как делать это правильно.
Орехи – полезный продукт, насыщенный растительным белком, ценными жирами и клетчаткой. Но получить все полезные вещества из него организм может не всегда. Дело в том, что орех, будучи косточкой, из которой должно прорасти новое дерево, обладает несколькими факторами защиты от неблагоприятных внешних условий. И эти факторы работают не на пользу нашему организму.
Что мешает усвоению питательных веществ?
Фактор первый – способность оставаться «живым» в течение нескольких месяцев и активироваться только в подходящий момент – весной, при наличии достаточного количества тепла и влаги. Этот процесс контролируют энзимы: они связывают питательные вещества ореха и «раскрывают» их лишь тогда, когда ядро напитывается водой.
Фактор второй – необходимость противостоять вредителям и наличие ресурса для взрывного роста. Эту функцию выполняет фитиновая кислота. Она жизненно необходима орехам, но вредит организму человека, так как нарушает усвоение питательных веществ, в частности, витаминов и минералов, из пищи.
По этой причине веганы и вегетарианцы, которые употребляют растительную пищу, богатую полезными нутриентами, часто страдают от недостатка витаминов, которых, на первый взгляд, достаточно в их рационе.
Как устранить защитные факторы
Замачивание – простой и эффективный способ получить от орехов все полезные вещества. При контакте с водой ядро напитывается влагой, что активизирует энзимы и меняет его состав. В нем увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.
И эти вещества становятся доступными организму человека, так как фитиновая кислота при вымачивании переходит в воду. Удаление фитиновой кислоты улучшает усвоение мякоти орехов в кишечнике, предупреждает неприятные последствия в виде вздутия и повышенного газообразования.
Вымоченные орехи – легкая пища для желудочно-кишечного тракта, которая нормализует его работу и повышает биодоступность питательных веществ для организма.
Техника вымачивания
Чтобы сделать орехи полезнее, вымачивайте их правильно.
- Контролируйте время. Считается, что дольше всего нужно вымачивать грецкие орехи, фундук, пекан. На самом деле, их мякоть настолько нежная, что длительное замачивание превращает их в кашу и делает безвкусными. Оптимальное время для большинства орехов – два часа, за исключением миндаля. Их мякоть плотная, и чтобы размочить ее, необходимо минимум шесть часов.
- Следите за качеством воды. При замачивании мякоть поглощает воду, которая потом попадает в организм с пищей. Поэтому не заливайте продукт водой из-под крана. Выбирайте фильтрованную или бутилированную, то есть ту, которую вы обычно используете на кухне.
- Не используйте горячую воду. Под действием высокой температуры ценные масла окисляются, а растительный белок сворачивается, поэтому обдавать орехи кипятком нельзя. Заливайте их водой комнатной температуры.
- Не замачивайте много. У вымоченных орехов есть существенный недостаток: они не могут храниться долго. Оптимально замачивать их порциями на один день: залили горсть водой, выдержали, подсушили полотенцем и съели. Так они всегда будут свежими, полезными и не испортятся внезапно.
Если вымоченные орехи остались, поставьте их в холодильник и съешьте на следующий день. В холодильнике они могут храниться до двух суток. Не закрывайте емкость крышкой, иначе продукт покроется слизью в первые же сутки хранения.
Автор — Татьяна Торская
Вам будет интересно:
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!
Источники:
http://fermer.blog/bok/sad/orehi/keshyu/12572-zamachivanie-keshju.html
http://notabene.info/ru/polezno/428-kak-zamachivat-orekhi-krupy-i-bobovye.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b8d2aab15125f00ae67a7f4/5da8d60d2beb49cd25b9be79