10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Засолка маслят горячим способом: рецепт на зиму в банках

Содержание

Рецепты засолки маслят на зиму горячим способом

Эти грибочки не зря имеют такое название и вполне его оправдывают. Кожица на шляпках грибов имеет маслянистое и липкое свойство, что является хорошим природным предохранителем плодового тела от пересыхания.

Грибы являются скоропортящимся продуктом, а значит, их нельзя хранить свежими долгое время. После того, как маслята были принесены домой, им нужно пройти предварительную очистку для последующего приготовления в пищу или заготовок на зиму.

Маслята заготавливают различными способами: сушат, маринуют, замораживают и солят. Если говорить о последнем варианте, то это единственные плодовые тела, которые идеально подходят для этой роли.

Чтобы засолить маслята, можно воспользоваться тремя способами: холодным, горячим и комбинированным.

Мы предлагаем несколько рецептов засолки маслят горячим способом. Однако перед этой процедурой грибы нужно заранее отварить в воде с добавлением соли (50 г соли на 1 л воды). Варить маслята необходимо на медленном огне, пока не осядут на дно кастрюли. При этом рекомендуется снимать образовавшуюся на поверхности рассола пенку.

Горячий способ засолки грибов маслят: традиционный рецепт

Для традиционного способа засолки маслят горячим способом необходимо взять такие ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • укроп (семена) – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • гвоздика и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • листья вишни и смородины (чёрной) – по 7 шт.

Отваренные маслята откинуть на сито, дать стечь воде и оставить до остывания.

Выложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпать всеми специями и залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла грибы.

Выдержать заготовку при температуре 15-18°C до появления кисловатого запаха.

Вынести посуду в подвал или распределить по банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Уже через 10-12 дней грибы засолятся, и можно жарить картошечку!

Ароматная засолка грибов маслят горячим способом

Засолка грибов маслят горячим способом по этому рецепту поможет хозяйкам приготовить отличное ароматное и вкусное блюдо. Оно станет настоящим шедевром для всех, кто любит солёные грибочки.

  • вода – 1 л;
  • маслята – 1,5 кг;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 50 г;
  • перец белый горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сухой укроп – 1 ст. л.;
  • корица – щепотка.

Заранее отваренные грибы остудить, порезать на части и снова залить водой.

Дать закипеть, а после всыпать соль и сахар.

Ввести все положенные специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 мин.

Шумовкой разложить маслята в банки, оставив до верха немного свободного места.

Залить кипящим рассолом, закатать крышками и укутать одеялом.

Оставить в таком положении до полного остывания и вынести в прохладное помещение.

Надо сказать, что подобный горячий способ засолки маслят на зиму является одним из самых распространённых.

Засолка молоденьких маслят на зиму горячим способом с лимонной кислотой

Ещё один интересный вариант предлагается для засолки молоденьких маслят на зиму горячим способом. С ним справятся даже неопытные в этом деле новички.

  • маслята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 70 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • бадьян – щепотка;
  • розмарин – ¼ ч. л.;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.

Свежие очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 мин на среднем огне, пока они не опустятся на дно.

Всыпать соль, сахар, лимонную кислоту, размешать и проварить ещё 10 мин.

Все положенные по рецепту специи ввести в рассол, дать прокипеть 10 мин и отключить плиту.

Читать еще:  Куриное филе с грибами в духовке: в сметанном соусе, с шампиньонами, с сыром

В стерилизованные банки разложить маслята, залить тем рассолом, в котором варились грибы и закатать.

Укрыть одеялом и оставить так до полнейшего остывания.

Поставить на хранение в холодильник или вынести в подвал.

Если все процессы сделать точно по рецепту, маслята получаются великолепными на вкус, и на любом застолье будут самыми востребованными из закусок.

После засолки на зиму горячим способом маслята необходимо выносить в прохладное помещение, в котором поддерживается температура около 8-10°C тепла. Нельзя, чтобы солёные грибы перемерзали, тогда они станут невкусными. Если температура будет выше рекомендованной – грибы закиснут и потеряют вкус.

Если объёмы маслят большие, можно их солить в деревянных бочонках, что ещё больше усилит вкус лесного продукта. Рассол должен полностью покрывать маслята, и если он убавляется – подливать холодную кипячёную воду. Марлю, которая покрывает соление и деревянный гнёт, нужно раз в неделю промывать в подсоленной воде, а также удалять налёты на стенках бочонка.

Как солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом

Почитатели “тихой охоты” выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем “охота” на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.

Это интересно: важно не забывать, что порченные, гнилые грибы, хранящиеся в ненадлежащих условиях, являются прямой угрозой для здоровья.

В кулинарии маслята зарекомендовали себя как одни из наиболее вкусных. Особенно хороши соленые. Способов запастись таковыми в настоящее время существует много. О правилах и секретах приготовления этих грибов на зиму в банках в домашних условиях читайте в нашей статье с фото и видео.

Как выбрать маслята

Здоровый правильный грибок имеет коричневую плотную шляпку, упругую белую ножку и пористую губчатую структуру. Характерной чертой является наличие опоясывающего кольца от пленки. Оно должно быть светло-фиолетового оттенка. При надломе мякоть долго не теряет цвет.

Необходимо серьезно отнестись к выбору грибов для закатки, чтобы в дальнейшем не испортить блюдо. Вот на что нужно обратить внимание:

  1. Для засолки выбирайте средние плоды. Как правило, крупные экземпляры являются старыми и токсичными.
  2. Цвет масленка может многое рассказать о его состоянии. Все оттенки коричневого свидетельствуют о том, что перед вами качественный продукт.
  3. На шляпке слегка маслянистая слизь. Это признак свежести и молодости гриба.
  4. Обратите внимание на запах. У хорошего масленка будет приятный легкий лесной аромат, порченный же источает амбре, которое ассоциируется с сыростью и гнилью.
  5. Проинспектируйте шляпку на предмет вмятин, шероховатостей, пятен и повреждений. Если такие нашлись, делать из них закрутку в домашних условиях не стоит.

Как подготовить маслята

Маслята считаются некапризными грибами в плане обработки. Но все же очистить, вымыть и проварить их нужно, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Это интересно: грибы получили название из-за маслянистого слоя, покрывающего шляпку. Она служит своеобразной защитой. При чистке от кожицы стоит избавиться.

Придя домой с лукошком свежесобранных грибов, немедленно рассортируйте лесные дары. Для засолки выберите правильные, плотные, упругие, свежие маслята. Остальные лучше выбросить или обрезать порченые участки, а из остатков сделать, к примеру, грибной соус.

Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.

Совет: мелкие экземпляры подойдут для готовки целыми, крупные лучше разрезать на несколько частей.

Проварите подготовленные маслята после закипания на среднем огне 2 минуты. Потом откиньте на дуршлаг и последний раз промойте. Теперь их можно будет заготовить быстро и несложно по любой технологии.

Холодный способ засола

Для классической рецептуры используйте крупную каменную соль, придерживаясь пропорции: 40 г консерванта на 1 кг грибов. Закрывать жестяными крышками не требуется, нам понадобятся капроновые.

Важно: засаливать маслята нужно в чистой глубокой стеклянной или пластмассовой посуде, предназначенной для хранения продуктов.

Как мариновать и солить маслята, рецепты заготовки очень вкусных грибов на зиму

Маслята на зиму мы заготавливаем всегда. Особенно я люблю солить их или мариновать. Ведь благодаря своему внешнему аккуратному виду и нежной текстуре, они так и просятся на вилочку. У нас такие банки долго не задерживаются. И вовсе не потому, что портятся. Просто съедаются они, обычно, раньше запланированного времени.

Зимой такие грибочки выручают, когда захочется картошки с маслятами. Так же их можно использовать как самостоятельную закуску. Применение найдется в любом случае. Главное, заготовить их и побольше! Сегодня я как раз собрала для вас самые вкусные способы сохранить маслята на зиму.

Читать еще:  Можно ли квасить савойскую капусту: лучшие пошаговые рецепты на зиму, правила хранения

Маринованные маслята на зиму

Запастись маслятами на зиму очень просто. Предлагаю замариновать их в банках по такому рецепту.

Ингредиенты для маринада на литр отварных грибов:

  • 2 стакана воды
  • 2 чайные ложки песка сахарного
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • 2 полные чайные ложки соли

На пол-литровую банку:

  • Пару горошин черного и пару душистого перца
  • 2 гвоздики
  • Половину листика лаврушки

Приготовление:

1. Сперва, сразу после сбора, их нужно освободить от сухого крупного мусора. Затем выложить в воду и хорошо промыть. Маслята очищают по желанию. Если гриб хороший, шляпка не мягкая, то я не очищаю. Но если вы все-таки хотите это сделать, то очищайте их сухими, а потом промывайте. Так удобнее.

2. Крупные масленки можно нарезать. Положить их в подготовленном виде в кастрюлю и доверху залить водой. Установить на плиту. Как только все вскипит, проварить 15 минут. Пену можно не снимать, если образуется она не слишком активно.

3. Маслята процедить в дуршлаге и промыть их хорошенько чистой водой. Снова переложить в кастрюлю, когда вся жидкость стечет.

4. Процедуру варки и промывания повторить еще раз. Теперь уже будем готовить их в маринаде.

5. На литр готовых грибов приходится 2 стакана воды. Соединить их в одной кастрюле, посолить, подсластить и дождаться вскипания. Затем вмешать сюда уксус и проварить четверть часа. Тем временем, подготовить банки с крышками.

6. В подготовленные банки разложить специи. А когда приготовятся грибы, их сразу разлить, достаточно плотно. Накрыть крышками, не плотно. Поставить на стерилизацию в кипятке минут на 20.

7. Теперь герметично закатать или закрутить. Развернуть крышками вниз и тепло укутать. Как только остынут, можно убирать в погреб.

Рецепт маринованных маслят с лаврушкой и чесноком

Предлагаю вам еще один несложный рецепт очень вкусных маринованных грибочков на зиму. Попробуйте! Вам, обязательно, понравится!

Ингредиенты:

  • Для отваривания на литр воды – одна луковица

Маринад на литр воды:

  • По 4 горошины перца разных видов
  • 4-5 долек чеснока
  • Пару лаврушин
  • Столовая ложка масла без запаха
  • Полторы чайные ложки песка сахарного
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • 2 столовые ложки соли
  • И, собственно, сами грибы
  • В одну пол-литровую банку вмещается около 400 грамм отварных грибов и 100-150 литров готового маринада.

Приготовление:

1. Масленки хорошо перебрать. Если нужно, очистить их. Но я обычно не делаю этого. Нарезать крупные экземпляры. Мелкие лучше оставить целиком.

2. Выложить их в кастрюлю и залить чистой водой. На каждый литр залитой жидкости, добавить по небольшой луковице.

3. Как только все закипит, проварить на небольшой мощности 40 минут. Затем воду полностью слить. Это удобно, поместив грибы в дуршлаг. А пока они варились, можно подготовить банки с крышками.

4. Все продукты для маринада соединить вместе. Чеснок при этом нарезать небольшими пластинками. Поставить на плиту. Как только он вскипит, варить 5 минут.

5. Теперь готовый маринад соединить с грибочками и дать им протомиться еще минут 7 вместе. Затем лук убрать, а массу сразу разложить по банкам, вместе с маринадом и всеми специями. Закупорить и поставить на полотенце горлышком вниз. Плотно укутать и оставить в таком виде до остывания, примерно на ночь.

Как вкусно мариновать маслята на зиму

Простой рецепт очень вкусных маслят. Для этого необходимы очень простые, стандартные продукты. Пропорции даю на вес уже отварных грибов.

Ингредиенты:

  • 2 литра маслят
  • Пару столовых ложек песка сахарного
  • 20 горошин перца (можно использовать смесь)
  • Литр воды
  • Головка чеснока
  • Столовая ложка уксуса
  • Полторы столовые ложки соли, обязательно крупной
  • Пару лаврушин

Приготовление:

1. Грибы отсортировать от всего лишнего. Если планируете очищать кожуру со шляпок, то делайте это до мытья. Затем замочить минут на 20 в воде. Так вся грязь, засевшая глубоко, выйдет и осядет на дно. Затем хорошо промыть. Если нужно, нарезать.

2. Поместить их в кастрюлю, залить водой. Как только закипит, проварить минут десять. Затем перекинуть содержимое на дуршлаг, маслята промыть, всей воде дать стечь.

3. Теперь в кастрюлю наливаем воду, уже из списка ингредиентов. Взвесив свои сваренные грибы, варим маринад. Все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока сложить сюда. Размешать и дать закипеть.

4. Теперь переложить сюда все грибочки, дождаться повторного вскипания. Затем проварить на средней мощности 8-10 минут. Как только время подойдет к концу, добавить мелко нарубленный чеснок (дольками или через пресс – как вам удобно) и уксус.

5. К моменту готовности грибов в маринаде, стеклянная тара под розлив уже должна быть готова. Ее нужно простерилизовать, крышки тоже. Разложить плотно грибы, вместе с жидкостью и всеми специями. Закатать и сразу установить крышками вниз. Тепло укрыть.

Читать еще:  Горбуша с картошкой в мультиварке: рецепты с фото, как приготовить, чтобы была сочной и мягкой

Когда содержимое остынет, можно переносить на хранение.

Как солить маслята на зиму

Собрав или купив маслят, я обязательно их солю или мариную. Мне кажется, больше всего эти грибы идут на этот вид заготовок. Получаются очень вкусными и нежными.

Ингредиенты:

  • Ведро грибов
  • Полторы столовые ложки эссенции уксусной
  • 2 литра воды
  • 15-20 горошков перца
  • Пару лаврушин
  • Полторы столовые ложки соли крупно-каменной
  • Луковица

Приготовление:

1. Сначала с грибов убрать сорный мусор – веточки, траву, иголки и так далее. Если планируете их чистить, то делайте это сейчас. Если вы сначала их помоете, будет сложнее очистить. Старательно промыть, предварительно замочив минут на 20.

2. Разрезая, можно проверить на червивость. Маленькие можно оставить целиком, если внешне они здоровые.

3. В кастрюле подходящего размера вскипятить воду (не из списка). Когда она забурлит, отправить сюда грибы и проварить четверть часа. Пену, при этом, нужно удалять.

4. Выловить грибы или просто перелить массу на дуршлаг. Вода эта нам не нужна. А вот маслята нужно промыть. Повторить процедуру варки и промывания еще один раз.

5. В третий раз на плиту налить уже воду для маринада. Когда она закипит, отправить маслята сюда. Также добавить и все остальное, кроме уксуса. Луковицу при этом нужно очистить. После вскипания проварить минут 45. Затем вынуть лук, влить уксус, размешать и прокипятить минуту.

6. Сразу разложить по стерильным банкам. Закупорить. Можно даже капроновой крышкой. Укрыть одеялом или курткой. Как только маслята остынут, перенести их на постоянное место хранения.

Маринуем маслята на зиму с уксусом и чесноком

С этим рецептом маслят справится даже новичок. Он прост в приготовлении и не требует особых навыков. Следуйте пошаговому описанию с фото.

Ингредиенты:

  • Грибы – примерно 2 кг
  • На кончике ножа лимонная кислота

На литр маринада:

  • Один бутончик гвоздики
  • Долька чеснока
  • 2 столовые ложки соли крупной
  • Пару лаврушин
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 10 горошин перца
  • Чайная ложка 70% эссенции на полутора литровую банку

Приготовление:

1. Очистить от мусора грибы. Если вы привыкли снимать кожуру, то можете сделать это. Хотя я не замечаю разницу у маринованных неочищенных маслят. Никакой горечи нет. После очистки, их нужно промыть. Делайте это либо под проточной водой, либо в тазу, меняя воду.

2. Крупные можно нарезать на несколько частей. Маленькие я оставляю целыми.

3. Теперь нужно вскипятить на плите литр воды. Он вмещает около 2 килограмм сырых грибов. Всыпать чайную ложку соли и лимонную кислоту. После вскипания обязательно убирать пенку. Проварить 20 минут на небольшом кипении.

4. Затем перелить массу в дуршлаг и промыть маслята. Оставить их пока стекать. Тем временем, сварить маринад.

5. Но перед этим поставить на стерилизации банки и крышки.

6. В воде соединить все продукты для маринада. Только пока не нужно добавлять уксус. Чеснок при этом нарезать дольками. Проварить примерно 5 минут.

7. В каждую банку примерно на 3 четверти заложить грибы. Затем доверху залить горячий маринад, вместе с чесноком и специями. Закрыть крышками.

Примерно через 10 дней маринования в прохладном месте, грибы уже будут готовы к дегустации. Но они также могут простоять всю зиму и даже больше. От этого они станут еще вкуснее и насыщеннее.

Маслята солёные с укропом и чесноком

Грибы по этому рецепту можно есть сразу или долго хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Маслята свежие
  • Чеснок
  • Соль
  • Вода
  • Шляпки и стебли укропа

Все продукты регулируйте на глаз.

Приготовление:

1. Грибы помыть, очистить, нарезать кусочками. Если они мелкие, то можно не нарезать. Поместить их в кастрюлю с водой.

2. Снимая пену, проварить 10 минут после вскипания. Затем промыть их, а воду слить.

3. На дно салатника или банки выложить зонтик и зелень укропа, слой грибов и хорошо просолить. Сверху нарезать пластинками укроп. Продолжить слои до окончания продуктов. Сверху положить марлю, сложенную в несколько слоев. Прижать тарелкой и водрузить любой груз. Оставить на кухне на 3 дня. Марлю каждый день нужно менять или просто стирать.

4. Теперь маслята нужно помыть, по желанию, добавить рубленой зелени и заправить ароматным маслом. Поместить в банку. Хранить в холодильнике.

Видео – Маринованные маслята, вкусный и лёгкий способ

Автор этого ролика предлагает свой рецепт маринованных маслят. В своем видео она все подробно расскажет и даже покажет.

Маринованные маслята – это очень вкусно. Невозможно представить погребок без таких ярких и блестящих баночек. Зимой они улетают со стола в два счета!

Если вам довелось собрать или купить ведерко маслят, то рекомендую воспользоваться нашими рецептами. С ними справится даже начинающая хозяйка.

Источники:

http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/recepty-zasolki-maslyat-na-zimu.html
http://povar24.info/kak-solit-maslata.html
http://kulinarnayakarusel.ru/masljata-na-zimu.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector
×
×