Вяленая горбуша: как приготовить в домашних условиях, как засушить кусками и целиком

Рецепты приготовления вяленой горбуши

Вяление — хороший, экономичный, простой и довольно быстрый способ домашнего приготовления горбуши. Полученное блюдо будет обладать приятным дымным привкусом и солёным послевкусием. Пошаговые рецепты приготовления вкусной горбуши представлены далее в материале.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы вялить рыбу, понадобятся соль и сахар. В некоторых рецептах также встречаются специи, перец, укроп и чеснок. Главным условием для успеха является свежесть горбуши. Рыба, которую несколько раз заморозили и разморозили, будет отличаться сухостью и безвкусным мясом. Поэтому она не подходит для вяления.

Отличить свежую рыбу просто:

• светлое, плоское брюхо — исключение составляют самки с икрой;
• блестящая, не отслаивающаяся, без повреждений чешуя;
• светло-красные жабры;
• свежий запах.

Готовят горбушу целиком или разрезают на куски (стейки). Потом готовый продукт можно нарезать соломкой, но начинать обрабатывать следует крупные куски. Для начала рыбу моют и потрошат. Кроме удаления головы и внутренностей, её разрезают на 2 равные части вдоль хребта по длине — от головы до хвоста.

Удаляют костяк. Затем нужно провести пальцем по поверхности, найти и удалить все мелкие кости, которые остались в филе. Извлекать их тяжело, поэтому воспользуйтесь пинцетом или плоскогубцами. Сухой посол рыбы считается одним из самых быстрых и аккуратных способов переработки.

Как вялить горбушу в домашних условиях

Вяление — способ консервирования, при котором сырьё медленно обезвоживается при комнатной температуре (не выше +35°С). Лучшее время приготовления вяленой горбуши — весна. Воздух ещё не слишком прогрелся, в нём не так много пыли, по сравнению с летом, а также значительно меньше насекомых.

Полученная рыба будет калорийной и довольно вкусной. К тому же вы можете ускорить процесс сушки, если купите дегидратор, в котором процесс потери влаги будет постепенным. Духовка для того, чтобы засушивать филе, не подойдёт из-за высокой скорости процесса.

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Масло, коньяк, укроп, горчица и другие пряности сделают рыбу идеальной.

8 важных советов

1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте

Как засолить горбушу с укропом

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте

Как засолить горбушу с коньяком

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 5 столовых ложек соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 горбуша;
• 1 столовая ложка коньяка;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку

Как засолить горбушу с маслом

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 2 сушёных лавровых листа;
• несколько горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Приготовьте

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 2–3 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
• 6 столовых ложек соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 300 мл воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Узнайте

Как засолить горбушу в пергаменте

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Сочная горбуша — дома. Подсказали простой рецепт вяленной рыбы.

Сейчас каждый слышал рецепты от знающих людей, что из пресноводной рыбы: карась, сазан, щука или окунь можно сделать прекрасное вяленое блюдо.

А кто нибудь задумывался , по какой причине нельзя тоже самое сделать из красной рыбы, такой как горбуша. Можно ли её — вялить? Конечно можно и сейчас будет, тот самый вкусный вариант приготовления, горбуша вяленая — невозможно устоять, совсем !

Плюсы: Многие кто пробовал этот рецепт, пожалуй согласятся, что эту рыбу вяленую по домашнему — можно считать деликатесом, а на вкус она не уступит даже таким гурманским блюдам, как — тихоокеанский лобстер.

Все в наших руках!

Минусы : Пока не кончится рыба — все будет съедено — увы. Да и руки придется испачкать в жирную рыбу, так что выбирайте среди минусов и плюсов.

Начнем

Наши продукты:

1. Горбуша — 2-3 Кг. рыбы — кто сколько съест
2. Сахар – 0,2 -0,3кг;
3. Соль поваренная – 0,3-0,4 кг;
4. Жгучий красный перец: Чили, Поблано, Пименто, Кайенский — только по личному усмотрению

Дополнительно:

1. Для крепления вяленой рыбы понадобится крепкая веревка .
2. Шило или толстая игла
3. Емкость для засола и груз, который будет нашим гнетом при засолке.

Классическая засолка подходит для различной рыбы. Её можно применять, делая блюда как из наших рыбацких трофеев: окунь, щука, лещ, так же засолка подойдет для кеты, разных морских рыб и в этом списке есть конечно — наша горбуша!

Предварительно:

Чистим рыбку от чешуи, отрезаем все лишнее: голову, плавники, внутренности убираем. Все хорошенько вымываем.

Затем делаем из одной рыбы — четыре рыбы (Шутка) четыре части: два балыка и две теши

На рисунке, кто с терминологией не знаком Балык и Теша (ниже)

И так с каждой рыбой.

Готовим смесь для засолки:

А здесь все просто: наши уже размеренные части соли, сахара перемешиваем и к нему добавим, того самого жгучего, острого перца примерно 1 чайную ложку ( я люблю с перцем)

Также хорошо бы для аромата добавить паприку и кориандр.

Начинаем солить:

Берем на кусочки Горбуши и натираем их солью со всех сторон, очень тщательно и все это делаем складываем в приготовленную емкость для засолки. Причем всегда кладем кусочки именно вниз шкуркой. Шкурка не позволит вытекать просоленной жидкости и все останется в рыбе. Будет — сочно!

А дальше просто оставим «настаиваться» под небольшим гнетом нашу соленую рыбку. 3-4 часа — самый оптимальный вариант.

Важно: передерживать не рекомендуется! Иначе пересола не избежать, придется долго вымачивать в воде соль. Любители таранки знают об этом.

Вот теперь по истечение 3-4 часов надо нашу рыбку промыть в проточной воде от излишков соли и сделаем несколько продольных разрезов, которые ускорят наш процесс вяления рыбы до аппетитного состояния.

Вялить!

Берем шило,( или крупную иголку) и продеваем нитку через наши кусочки рыбы.

Все это великолепие вялим при температуре не выше 18-20 градусов. + должна быть постоянная вентиляция. В квартире конечно — открытый балкон наш друг. Если частный дом, хорошо продуваемая веранда или чердак.

По температуре естественные условия лучше всего подходят для вяления рыбы в осенний или весенний период.

Чем ниже температура , тем больше ферментации и вкуса у рыбы, но и срок увеличивается. Так например мелкая рыба на открытом воздухе будет готова через пару дней, а крупная может провисеть 1-2 недели и до месяца.

Зимой прямо в комнате можно вялить, днем подвешивать вдоль батареи, а на ночь выносить в таре в прохладное место, но запах не все домочадцы оценят.

В теплое время года рыбу необходимо беречь от солнца и мух, так рыбаки все чаще используют самодельные ящики для сушки и вяления рыбы из пластиковых решеток на окна.

Когда все готово?

Наша рыба должна иметь:

1. Цвет мяса — янтарный или розоватый .
2. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная.
3. Вкус – слабосоленый, аромат – острый.

Как то так. а Я приступаю!

Понравилась наша статья? Нажимайте ЛАЙКосики и подписывайтесь — на наш канал.

Картошка как на углях — в Домашней духовке!

Кто помнит детство — знает ничего вкуснее нет, чем картошка которую стащили из дома и с ребятами приготовили в костре на углях!

Вот теперь предлагаю не менее аппетитный рецепт «заточенный» под кухонные условия в современной квартире. А запах! . Читать далее.

Источники:

http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16089-vjalenaja-gorbusha.html
http://lifehacker.ru/kak-zasolit-gorbushu/
http://zen.yandex.ru/media/id/5d71526d5ba2b500ad121abb/5d825ecb3642b600ac893164