Рождественское «вау!»: утиные ножки в апельсиновом соусе

Утиные ножки фаршированные спагетти с не класическим соусом «ромеско»

Ингредиенты

• 4 утиные ножки
• 220 гр. спагетти от «borges»
• 2 луковицы шалот
• 4 зубчика чеснока
• горсть изюма
• 50 мл. коньяка
• несколько веточек тимьяна
• 3-4 стл оливкового масла для жарки от «borges»
• плавленый сыр 100 г
• соль
• перец
• для соуса ромеско:
• 1 ломтик белого хлеба
• 30 гр. очищенного и подсушенного миндаля
• 60 гр. вяленных томатов
• 120 мл. перечного конфитюра
• ½ чл копченой паприки
• 8 мл. красного винного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 60 мл. оливкового масла «borges» для салата
• соль и перец

Пошаговый рецепт приготовления

Изюм замочить в коньяке.

С утиных ножек снять кожу – целиком.

С костей срезать мясо и мелко нарубить.

Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до золотистости.

Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды 5 минут.

Откинуть на дуршлаг и нарезать длиной примерно 5 см.

Чеснок пропустить через пресс.

Изюм откинуть на сито.

Плавленый сыр разрезать на 4 части.

С тимьяна оборвать листочки.

В большой миске соединить мясо утки, спагетти, лук, чеснок, изюм и тимьян.

Перемешать, приправит солью и перцем.

Утиную кожицу разложить на доске, в центр поместить ломтик сыра, выложить четвертую часть начинки, кожу сшить.

Повторить еще три раза.

Смазать начиненные ножки оливковым маслом, приправить солью и перцем.

Выложить в лоток и запекать при 180 градусах 45 минут, один раз перевернуть.

Пока ножки запекаются приготовим соус.

Хлеб мелко наломать сбрызнуть оливковым маслом и запечь до золотистого цвета, иногда помешивая, остудить.

Поместить все ингредиенты соуса (кроме масла) в блендер и взбить до однородного состояния, тонкой струйкой вливая масло взбить соус до кремообразного состояния.

Приправить солью и перцем.

Ножки достать из духовки, удалить нитки.

Подавать с соусом «ромеско» и свежим салатом.

«Сласти & страсти»: «Утро татарина» под сенью дома Шаляпина

«БИЗНЕС Online» продолжает серию обзоров казанских кафе и ресторанов

«Сласти & страсти» — новый ресторанный проект от создателей «Гастробара 8». Расположившись в здании, во флигеле которого родился Федор Шаляпин, заведение попыталось объединить в себе винный бар с авторской кухней и кальянами и кондитерскую с детской игровой зоной. Что из этого получилось, выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».

«Сласти & страсти» осели в одном из 536 объектов культурного наследия Казани. Дом Лисицина-Емелина на Пушкина, 10 имеет 150-летнюю историю и, соответственно, статус исторического памятника регионального значения

Расположение

«Сласти & страсти» осели в одном из 536 объектов культурного наследия Казани. Дом Лисицина-Емелина на Пушкина, 10 имеет 150-летнюю историю и, соответственно, статус исторического памятника регионального значения. Известен он прежде всего своим флигелем (ныне утраченным: на его месте сейчас здание пенсионного фонда РТ), в котором родился певец Федор Шаляпин. Впрочем, в самом доме он тоже успел пожить — первые два года после рождения. В напоминание о том, что здесь когда-то жил певец, инвесторы сделали во дворе фальшфасад деревянного дома из досок с разобранных домов Вологодской области, возраст которых — свыше 100 лет, летом рядом с ним устроят террасу.

Исторически памятный статус, судя по всему, не позволяет сделать заметную вывеску, однако владельцы вышли из положения традиционно — установив у крыльца проектор, крутящий на бесснежном февральском асфальте логотип заведения. Ход довольно дешевый, но, похоже, необходимый — надо же как-то о себе заявлять. Тем более поток туристов, казанцев и всех-всех-всех большой, но, судя по почти отсутствующей загрузке, текущий мимо. Парковки, как водится в центре, своей нет, есть небольшой муниципальный паркинг на несколько мест, но они обычно всегда заняты.

Два зала: «Сласти» — направо, «Страсти», разумеется, налево. Впрочем, меню везде одинаковое, они отличаются лишь интерьером и наличием кальянов

Оформление

Два зала: «Сласти» — направо, «Страсти», разумеется, налево. Впрочем, меню везде одинаковое, они отличаются лишь интерьером и наличием кальянов. Памятник архитектуры восстановлен из исторических кирпичей, так что кладку штукатурить нельзя. Поэтому стены «сладкого» зала декорированы прозрачными панелями, расписанными античными силуэтами. Мебель в тонах разноцветных карамелек, на дальней стене — объемные декоративные цветы, а на подоконниках можно сидеть. Но самое главное — есть вполне приличная детская игровая комната, которую даже не видно из зала. «Страсти» — вино, кальяны, открытая кухня и более брутальный дизайн. Между ними кондитерская витрина с десертной классикой и гардероб. В целом вау-эффекта от оформления нет, воображение не поражает, но интерьер адекватный, грамотно продуманный, не напрягает.

Десерты очень приличные. Ими тут, если верить «Инстаграму» заведения, занимается шеф-кондитер Захарий Зобнин

Кухня

Креативная и многообещающая уже на уровне меню. Следование модным трендам уже на уровне рубрикации: не салаты, супы, второе, компот, а «Начинаем», «Продолжаем», «Едим ложкой», «Не рыба», «Не мясо». Есть забавный раздел «Вне времени и моды», где можно обнаружить, например, круассан с тамбовским окороком (240 рублей) или блинчики с начикой из рикотты с соленой карамелью. К напиткам ребята тоже подошли с чувством юмора — чего стоит клубничный милкшейк «Не Slеернется», а винная карта разделена на рубрики «Не ищем повода», «Влюбляемся» и «Наслаждаемся». С алкоголем, кстати, тут все довольно прилично: широкая география вин всех цветов не дороже 3 тыс. рублей (причем ценник стартует от 760 за бутылку) и в пределе 280 за бокал. Отдельная фишка — завтраки. Они тут буквально весь день — с 8 утра до 12 ночи (классическое меню доступно только с полудня), причем, кроме стандартных яиц, каш и сырников, есть и сытные завтраки. «Утро татарина», например, стоит 280 рублей и состоит из запеченной свеклы с имеретинским сыром, лепешками с картофельным пюре, яйцами и сметаной. Что ж, шефу Рамилю Гарееву виднее. Но довольно теории.

Наш заказ выглядел так (вес блюд в меню не прописан):

• «НЕцезарь с фиш энд чипс» — 390 рублей;
• салат с морепродуктами — 420 рублей;
• барабулька с луковыми кольцами — 440 рублей;
• стейк из говяжьей вырезки — 590 рублей;
• «Анна Павлова» — 150 рублей;
• йогуртовый мусс — 150 рублей.

Средний чек — от 1 000 рублей на человека.

Блюда приносят быстро, предварительно уточняя, насколько важно соблюдать последовательность.

«НЕцезарь с фиш энд чипс» отличается от творения Цезаря Кардини отсутствием сухариков и заменой курицы на треску в кляре

«НЕцезарь с фиш энд чипс» отличается от творения Цезаря Кардини отсутствием сухариков и заменой курицы на треску в кляре. «Фиш энд чипс», собственно, только ею и представлен: жареный картофель из рецепта решили исключить. Остальное как в классическом цезаре: крупные листья салата, соответствующий соус, черри. Салат с морепродуктами вполне приличный: с достаточным количеством морских гадов (мидии, кальмары, креветки — стандартное трио), свежей качественной руколой и легкой цитрусовой заправкой.

Салат с морепродуктами вполне приличный: с достаточным количеством морских гадов (мидии, кальмары, креветки — стандартное трио), свежей качественной руколой и легкой цитрусовой заправкой

Барабулька черноморская мелкая, но толстая, специфическая, с хрустящими луковыми кольцами и азиатским соусом, примиряющим со всем остальным. Как закуска работает, как самостоятельное блюдо — не очень.

Барабулька черноморская мелкая, но толстая, специфическая, с хрустящими луковыми кольцами и азиатским соусом, примиряющим со всем остальным. Как закуска работает, как самостоятельное блюдо — не очень

Стейк украшается розмарином и стручком перца, подается с домашними картофельными чипсами (неубедительными) и мисочкой, в которой, по заверениям меню, должны быть «томаты релиш с зеленью и сельдереем». Вообще, релиш — это индийский соус — приправа из маринованных (или просто термически обработанных) овощей, чаще огурцов или помидоров. Но в данном случае решили переосмыслить традиции и сделали его из половинок мелких бледных холодных черри с луком и зеленью в масле. А само мясо хорошее — во всяком случае, более чем адекватно стоимости, не жесткое, не резиновое и даже не очень волокнистое. Ну и в прожарку (medium) попали — это всегда плюс.

Стейк украшается розмарином и стручком перца, подается с домашними картофельными чипсами (неубедительными) и мисочкой, в которой, по заверениям меню, должны быть «томаты релиш с зеленью и сельдереем»

— Чем вам помочь? — подошел ко мне, разглядывающей витрину, по всей видимости, менеджер заведения.

— Посоветуйте, пожалуйста, что у вас вкусное?

— Это десерты, — констатировал молодой человек, поразившись глупости вопроса. — Они не могут быть невкусными!

«Анна Павлова» — пышная, но притом хрупкая и невесомая, декорированная россыпью желейных шариков

И ведь не соврал: десерты очень приличные. Ими тут, если верить «Инстаграму» заведения, занимается шеф-кондитер Захарий Зобнин. Он также сотрудничает с рестораном отеля «Кол Гали» в Болгаре, а до этого работал в «Лучано» и участвовал в кулинарных конкурсах в команде Автандила Бигвавы. Так что неслучайно «Сласти» в названии ресторана на Пушкина стоят на первом месте. Но если в портфолио Зобнина встречается и торт-грузовик на радиоуправлении, который маневрирует между тарелками и бокалами, и цветущая сакура из шоколада и сладкой ваты, то в «Сласти & страсти» он делает ставку не столько на эксперименты, сколько на проверенную классику. Тем более что получается она безупречно. Это и «Анна Павлова» — пышная, но притом хрупкая и невесомая, декорированная россыпью желейных шариков, и йогуртовый мусс с маракуйей, сочетающий привычную сладость с терпкой кислинкой, и внушительных габаритов морковный торт с превосходным кремом. Что будет дальше — вопрос, а пока — спустя два месяца после открытия — ошибиться с десертом здесь практически невозможно. К тому же для приверженцев здорового питания есть безглютеновые кексы и ПП-конфеты.

Йогуртовый мусс с маракуйей, сочетает привычную сладость с терпкой кислинкой

Обслуживание

Быстрое, уверенное, в целом профессиональное. Мелкие косяки исправляются еще до того, как их успеваешь заметить: подсунули официанту газированную воду в баре вместо негазированной — так он не делает вид, что так должно быть и вообще вы сами не помните, чего тут назаказывали, но тут же исчезает с бутылкой и через пару секунд возвращается с новой. С рекомендациями сложнее: кто-то превосходно ориентируется в меню и готов подсказать, что из чего, а кто-то рекомендует вместе с «НЕцезарем» заказать ту же самую треску в кляре, но уже под видом второго.

ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)

Не является рекламой
Посещение полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online»

Рождественское «вау!»: утиные ножки в апельсиновом соусе

Утка — это классика новогоднего стола! Не многие хозяйки берутся её готовить, беспочвенно опасаясь, что это «сложно, долго и слишком муторно». Зато те, кто хотя бы раз готовил к праздничному застолью утиное мясо, уже не могут от этого отказаться и не видят перед собой никаких трудновыполнимых задач.

Если придерживаться технологии и следовать рецепту, у вас получится вкусное, ароматное, оригинальное и торжественное блюдо для «особых случаев», которому будет рад любой мясоед. Тем более что все ингредиенты можно без проблем приобрести на ближайшем продуктовом рынке.

Утиные ножки в цитрусовом соусе станут любимым блюдом ваших гостей!

Сегодня мы предлагаем вам поставить на новогодний стол блюдо с румяными утиными ножками в пикантном и душистом апельсиновом «одеяле». Для этого вам потребуются такие компоненты:

• 6 утиных ножек (вы можете взять и просто целую утку);
• 2 крупных апельсина (если возьмёте грейпфруты, блюдо получится ещё более ароматным);
• 1 кг некрупных картофелин;
• 250 мл куриного бульона;
• 1 ст.л. коньяка;
• 2 ст.л. кристалликов морской соли;
• чёрный молотый перец.

В первую очередь нам нужно приготовить цитрусовую соль. Насыпаем кристаллики морской соли на тарелку, застеленную пекарской бумагой и натираем на неё цедру одного апельсина (или грейпфрута) при помощи мелкой тёрки.

Смешиваем соль и цедру и ставим тарелку в микроволновую печь, выставив максимальную мощность. Нагреваем в течении минуты, опять перемешиваем и снова отправляем греться в микроволновку на полминуты. Проверяем, высохла ли соль. Если высохла — пересыпаем в ёмкость для хранения. Если ещё не высохла, то снова греем в микроволновке 30 секунд.

Утка — классика новогоднего застолья!

Ну, а теперь приступим к ножкам. Натираем их ароматной цитрусовой солью и молотым чёрным перцем. Перекладываем в глубокую жаропрочную форму с пергаментом и ставим в разогретую духовку на 1 час при температуре 180 градусов по Цельсию.

Далее достаём форму, рядом с ножками помещаем нарезанный на ломтики картофель (предварительно вымытый и насухо вытертый) и печём 45 минут. После этого картошку из формы перекладываем в тарелку, а ножки печём ещё полчаса. За 10 минут до окончания выпекания возвращаем картофель к ножкам.

Пока ножки и картошка пекутся, готовим соус. Для этого вливаем в толстодонную кастрюлю или сотейник куриный бульон и туда же трём цедру второго апельсина (или грейпфрута).

Апельсины разделяем на дольки, удаляем тонкую кожицу, чтобы осталась только сочная мякоть, и отправляем в бульон. Выпариваем жидкость до половины, постоянно помешивая, добавляем коньяк и держим сотейник на огне ещё 5 минут. После этого снимаем с плиты, солим и перчим по вкусу.

Достаём ножки из духовки и тут же подаём на стол вместе с ароматным цитрусовым соусом. Поверьте, такое блюдо навсегда останется в памяти ваших гостей!

Источники:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/123669
http://m.business-gazeta.ru/article/458520
http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16449-rozhdestvenskoe-vau-utinye-nozhki-v-apelsinovom-souse.html