2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Миндальный бисквит, самый вкусный рецепт, способ приготовления с фото

Миндальный шифоновый бисквит

Ингредиенты

  • миндальный шифоновый бисквит:
  • все продукты должны быть комнатной температуры!
  • 8 желтков/150 гр. /
  • 115 гр. сахара
  • 65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки.
  • 85 гр. муки/просеять!/85 гр. кукурузного крахмала/просеять!/
  • 1 ч.л. пекарского порошка.
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 1 гр. ванили
  • 65 мл.растительного масла без запаха.
  • 30 мл.тёплой воды.
  • 5 белков/150 гр. /
  • соль на кончике ножа.
  • 110 гр. сахара
  • разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой.

Пошаговый рецепт приготовления

этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому.с которым я вас знакомила раньше.так что. практически.я делала его впервые.

миндаль перемолоть до состояния муки.я сделала это с помощью блендера.молола долго!

желтки взбить с сахаром на большой скорости до ленточек.это видно на фото/они не стекают моментально.а тянутся с венчиков ленточкой/

снизить скорость миксера до средней и ввести.продолжая взбивать.воду.масло.ваниль и цедру.затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.

высыпать смешанные вместе миндаль.муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.

на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер.постепенно ввести сахар.взбивать до устойчивых гладких пиков.как говорит бухгалтер София.чтобы эту миску.можно было перевернуть над головой!Но не переусердствуйте.сухие перебитые белки вмешать просто невозможно.

добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.

вылить тесто в форму.крутануть её пару раз по часовой стрелке/чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170″ 40-45 минут/до сухой лучинки/во время выпечки духовку не открывать!

готовый бисквит.сразу же осторожно подрезать по бокам/я спешила и повредила бисквит. / и освободить от формы. оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.

снять бумагу и разрезать по горизонтали на нужное вам кол-во коржей.

поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/от формы/высота выступающего бисквита над формой должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщины коржа.

Миндальный бисквит Джоконда

Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!

Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)

Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда ? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)

  • Яйцо категории 1 — 2 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Миндальная мука — 50 г
  • Пшеничная мука — 20 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Белок яйца 1 категории — 2 шт.
  • Щепотка соли
Читать еще:  Грудка с шампиньонами в духовке: самые вкусные рецепты куриного филе с сыром и помидорами

Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.

Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!

Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.

Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.

И снова осторожно перемешиваем.

По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.

В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.

Добавляем 25 г сахара.

И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит .

Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо. Нам важно сохранить воздушность теста.

Вот что у нас получилось!

Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше)

Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.

Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.

Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов.

Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным.

Миндальный бисквит Джоконда готов!

Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!

Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним)

Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой .

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Бисквит миндальный: особенности приготовления, рецепты и виды

Бисквит миндальный – это кекс, приготовленный из взбитых яиц и миндальной муки. Данный десерт как никакой другой требует от кондитера тщательного подбора ингредиентов, четкого следования рецепту и внимания к температурному режиму.

Виды бисквитов

Существует множество рецептов данного десерта. Чаще всего их делят на следующие виды:

  • Классический – его готовят из муки, сахара и яиц.
  • Женуаз – в тесто добавляют немного сливочного масла, отчего готовый торт получается более нежным и сочным.
  • Ангельский – в рецепте присутствуют только белки.
Читать еще:  Квашеная краснокочанная капуста: лучшие рецепты заготовок с фото, способы хранения

Однако отличия бисквитов на этом не закачиваются. Если вы решили приготовить медовый торт, то не забудьте добавить в тесто немного меда, если шоколадный – то какао-порошок. Бисквит миндальный, как вы уже догадались, получается, если заменить часть обычной муки миндальной крошкой.

Особенности приготовления

Знаменитый кондитер, шоумен и телеведущий Александр Селезнев открыл секрет приготовления идеального бисквита. Он утверждает, что самая распространенная ошибка у неопытных поваров – это плохо взбитые яйца. Казалось бы, в чем здесь трудность? Оказывается, чтобы добиться желаемого результата, яйца и сахар следует подогреть на водяной бане, а затем взбивать миксером не менее десяти минут. Готовый продукт должен напоминать качественную пену для бритья. Если вы не воспользуетесь этим советом, то приготовьтесь к тому, что бисквит сначала хорошо поднимется в духовке, а затем «упадет».

Миндальный бисквит «Джоконда»

Данный десерт можно использовать для приготовления рулетов или в качестве основы для торта. Корж получается очень тонким, эластичным и нежным. Именно поэтому он так легко сгибается, не образуя трещин и заломов. Кроме того, готовый миндальный бисквит не крошится, не размякает от крема или сиропа. Приготовить его вы можете по следующему рецепту:

  • Взбейте два куриных яйца и 50 граммов сахарной пудры в пышную массу.
  • Добавьте к смеси 50 граммов миндальной и 20 граммов пшеничной муки. Взбейте продукты еще раз.
  • Возьмите еще два яйца и разделите их на белки и желтки. Нам понадобится только первый ингредиент. Поэтому взбейте белки в пену, а затем осторожно вмешайте их в тесто.

Готовая смесь должна получиться жидкой. Влейте ее в форму и выпекайте в духовке до готовности.

Миндальный дакуаз

Мы предлагаем приготовить вкусный десерт, который можно использовать в качестве основы для торта. Этот миндальный бисквит, название которого можно перевести как «дакский», появился во французском городе Дакс, расположенном на юго-западе Франции. Рецепт его приготовления можно прочесть здесь:

  • Для начала отрежьте лист пергамента, совпадающий по размеру с противнем. После этого карандашом нарисуйте круг или квадрат – это будет схема вашей заготовки. Переверните лист рисунком вниз и положите его на противень.
  • В глубокую миску насыпьте 100 граммов миндальной муки и 60 граммов сахарной пудры. Добавьте 30 граммов обычной пшеничной муки.
  • Смешайте сухие ингредиенты с помощью венчика и просейте через сито, если вы обнаружите наличие комков.
  • 160 граммов белков взбейте миксером на небольшой скорости. Сюда же добавьте в несколько приемов 60 граммов сахарной пудры. Заканчивать смешивание нужно только тогда, когда меренга станет устойчивой и приобретет блеск.
  • Положите взбитые белки поверх сухой смеси, а затем аккуратно перемешайте ингредиенты с помощью силиконовой лопатки.
  • Далее следует переложить тесто в кондитерский мешок и выложить его на противень, застеленный пергаментом. Например, можно придать коржу форму круга, если выложить заготовку по спирали.

Миндальный бисквит, название которого так экзотично звучит, следует присыпать сахарной пудрой и запечь в заранее разогретой духовке.

Шоколадно-миндальный бисквит

Корж, приготовленный по этому рецепту, получается мягким, нежным и очень гибким. Именно поэтому его часто используют для приготовления тортов или рулетов. Как испечь шоколадно-миндальный бисквит? Рецепт очень прост:

  • Разбейте в миску четыре яйца, а затем с помощью вилки слегка смешайте желтки с белками.
  • В чаше миксера соедините 160 граммов миндальной муки, 130 граммов сахарной пудры, 15 граммов меда и половину яичной смеси.
  • Взбивайте продукты ровно пять минут.
  • Добавьте в чашу оставшиеся яйца и мешайте продукты еще восемь минут.
  • Отдельно взбейте два белка и 20 граммов сахара до устойчивых пиков.
  • В миндальное тесто добавьте две ложки меренги и аккуратно перемешайте продукты. Когда масса станет однородной, добавьте еще часть белков, и так до тех пор, пока они не закончатся.
  • 20 граммов какао и 25 граммов муки просейте через сито и в несколько приемов соедините с тестом.
  • Туда же добавьте 30 граммов растопленного и остуженного до комнатной температуры сливочного масла.
Читать еще:  Шашлык из кеты на мангале: рецепты на решётке с фото, приготовление на углях, как замариновать, чтобы рыба была сочная

Противень застелите пергаментом, а затем выложите тонким слоем половину теста. Разравняйте будущий корж лопаткой, поставьте его в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Точно так же приготовьте и вторую половину теста.

Торт «Нежность»

Как называется миндальный бисквит с заварным кремом? В нашем случае это будет торт, который легко приготовить к обычному чаепитию или к праздничному столу. Рецепт десерта можно прочестьниже:

  • Положите в миску четыре желтка, смешайте их с цедрой одного лимона и 125 граммами молотого миндаля.
  • Шесть желтков взбейте миксером, постепенно добавляя к ним 100 граммов сахара.
  • Соедините подготовленные продукты и добавьте к ним еще 125 граммов миндальной муки.
  • Влейте тесто в разъемную форму и выпекайте корж до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов.
  • Чтобы приготовить заварной крем, вскипятите в кастрюльке 250 граммов молока с тремя ложками сахара.
  • Ложку крахмала смешайте с двумя желтками.
  • Взбейте миксером подготовленные продукты, а затем вновь поставьте их на огонь. Дождитесь, пока смесь закипит, потом снимите ее с плиты и остудите.
  • Смешайте крем со 150 граммами сливочного масла комнатной температуры.

Разрежьте корж пополам, сделайте прослойку из крема, а затем намажьте бока и поверхность торта. Украсьте десерт миндальными хлопьями и тертым шоколадом.

Рулет «К чаю»

С тортом мы разобрались. А как называется миндальный бисквит с кремом, если приготовить его по-другому? Мы предлагаем свой вариант – вкусный рулет с ореховым вкусом.

  • 75 граммов измельченного миндального ореха смешайте с 60 граммами сахарной пудры.
  • Добавьте к продуктам куриное яйцо и два желтка.
  • Пять белков взбейте с 40 граммами сахара в крепкую пену и соедините с подготовленными продуктами.
  • Положите в тесто половину чайной ложки соды и 60 граммов муки.
  • Смажьте противень или застелите его бумагой для выпечки. Вылейте тесто и запеките его до готовности.
  • Горячий корж выложите на салфетку, заверните его рулетом и поставьте на холод.
  • Вскипятите 250 мл сливок и добавьте к ним 200 граммов шоколада, предварительно поломанного на кусочки.
  • Отдельно взбейте миксером 150 граммов маскарпоне, а затем смешайте его с шоколадными сливками.
  • Смажьте бисквит получившимся кремом, придайте ему форму рулета, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник.

Через пару часов десерт можно достать, нарезать и подать к столу.

Постный рулет

Бисквит миндальный – это замечательное угощение, которое можно приготовить даже в пост. Его рецепт читайте здесь:

  • Приготовьте сок из одного лимона и одного апельсина, а затем смешайте его с заранее подготовленной цедрой.
  • Взбейте подготовленные ингредиенты миксером, добавив к ним 80 граммов растительного масла и 15 мл винного уксуса.
  • Постепенно введите в тесто 100 граммов сахара, по 90 граммов миндальной и белой муки, а также соль и немного соды.
  • Испеките корж.
  • Для крема взбейте ванильную порошковую смесь из растительных жиров и кокосовое молоко.
  • Смажьте бисквит миндальный кремом и сверните его в рулет.

Присыпьте десерт лепестками миндаля и поставьте на холод.

Источники:

http://www.koolinar.ru/recipe/view/81193
http://zen.yandex.ru/media/id/5b43c87fa2e4e400a922189a/5b5cd380f5c3ac00a94e4966
http://fb.ru/article/257565/biskvit-mindalnyiy-osobennosti-prigotovleniya-retseptyi-i-vidyi

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector