Миндальное пирожное: самый вкусный рецепт, приготовление в домашних условиях с фото

Приготовление миндального пирожного

Кулинарные телепередачи и интернет-сайты предлагают множество вкуснейших блюд с изящными названиями. Но иногда не хочется приготавливать ничего сложного, лучше остановиться на чём-то простом и вкусном, как в детстве. Познакомьтесь с классическим рецептом миндального пирожного (с фото), которое имеет давно знакомый вкус.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления десерта подходят сладкие сорта миндаля, не жареные, а сырые. Миндальные лепестки брать не стоит. При покупке орехи нужно внимательно осмотреть. Ядра должны быть одинаковой продолговатой формы и равномерной коричневой окраски, в кожуре и приятно пахнуть. Они не должны иметь признаков повреждения насекомыми и грибком, а также неприятного запаха.

Жарить и чистить миндаль от кожуры не нужно, для выпечки он используется в сыром виде. Орехи в скорлупе следует обдать кипятком и оставить на полчаса, а очищенные — помыть тёплой водой и просушить.

Рецепт пирожного

120 г (4 крупных или 5 мелких)

1. Подготовить паровую баню: взять кастрюлю и миску, подходящую по размеру, чтобы она полностью закрывала кастрюлю, как крышка. Налить в кастрюлю столько воды, чтобы её уровень был примерно на 1 см ниже дна миски. Воду нагреть до кипения.
2. Миндаль размолоть до мелкой крупы с помощью кофемолки. Можно сделать это на мясорубке: в ореховую крупу добавить сахар, 2 белка, смешать и 2–3 раза перемолоть.
3. Смешать молотый миндаль с белками и сахарным песком, хорошо растереть до однородной массы.
4. Поставить миску со сладким содержимым на водяную баню. Прогреть до температуры 45°С, т. е. до тех пор, пока масса не станет тёплой и не растают кристаллики сахара.
5. Снять миску с водяной бани и дать тесту остыть.
6. Всыпать просеянную муку и размешать. Тесто должно получиться довольно жидким.
7. Противень застелить бумагой для выпечки или просто смазать маслом и присыпать мукой.
8. Отсадить тесто ложкой или с помощью кондитерского мешка. Будущие пирожные должны иметь круглую форму.
9. Выпекать печенье 20–25 минут в духовке, разогретой до 150–160°С (не выше 170°С). Готовую выпечку остудить, после чего её можно кушать.

Правильно приготовленные миндальные печенья получаются блестящими, с трещинками и хрустящими. Если же в тесто добавить меньше яиц и больше муки, оно станет крутым и эластичным. Тогда внутрь можно положить начинку, например, кусочки шоколада или фруктов. Тоже очень вкусно.

Как видно, приготовить миндальное пирожное в домашних условиях очень просто. С этим рецептом справится даже новичок, а его вкус снова вернёт вас в детство.

Любимые десерты прошлого. Как приготовить “Миндальное пирожное”, которое обожали в СССР

Рецепт ароматного и нежного миндального пирожного по советскому ГОСТу. Такое пирожное легко приготовить в домашних условиях.

Как оказалось, моя жена обожает миндальные пирожные. Она рассказала мне, как в детстве мамой ходила с ней в магазин при кондитерском комбинате “Звездный”. И каждый раз мама покупала ей миндальное пирожное.

Пирожное было мягким внутри и с тонким хрустящим слоем снаружи. Сейчас таких уже не продают. Поэтому я решил порадовать супругу и испечь ей то самое пирожное, которое напомнит ей вкус детства.

В качестве рецепта я выбрал оригинальный рецепт, который представлен в книге «Производство пирожных и тортов» 1976 года . Сам процесс я немного скорректировал, чтобы его можно было повторить на кухне.

Способ приготовления

Сырой миндаль вместе с шелухой отправляю в кофемолку и пробиваю в мелкую крупку.

Это можно сделать и в блендере, тут главное не переборщить. Если долго перемалывать миндаль начнет выделять масло, а нам этого не нужно.

Миндальную муку перемешиваю с сахаром и ⅔ белков до однородности. Теперь нужно добиться полного растворения сахара в тесте. Для этого я ставлю емкость с тестом на водяную баню и постоянно перемешиваю смесь.

Когда сахар растворился, добавляю оставшийся белок и перемешиваю силиконовой лопаткой. В самом конце добавляю муку, перемешиваю тесто до однородности.

К этому моменту тесто уже должно остыть. Если тесто теплое, накройте его пищевой пленкой и уберите в холод на 10-15 минут.

Противень застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю печенье с помощью столовой ложки, можно воспользоваться кондитерским мешком. Между печеньями оставляю побольше свободного места. Во время выпечки тесто сильно растечется.

В оригинальном рецепте советуют перед постановкой в духовку посыпать пирожные сахарной пудрой. Я посыпал часть пирожных, чтобы сравнить результат, но особой разницы не заметил. Поэтому этот шаг можно пропустить.

Выпекаю в заранее разогретой духовке 20 минут при температуре 150-170°C. После выпечки пирожные, не снимая с бумаги, переворачиваю и оставляю остывать до комнатной температуры.

Снимаю пирожные с бумаги. Если они плохо отстают, увлажняю пергамент мокрой тряпочкой и даю 1-2 минуты, затем изделия легко снимаются.

Оставляю пирожные на 2-3 часа подсохнуть при комнатной температуре. Хотя к этому моменту они уже готовы и можно подавать.

Супруга была в восторге, говорит, что пирожное получилось именно таким, каким она его помнит. Рад, что смог порадовать ее, надеюсь, и вам рецепт пригодится.

Пирожное «Миндальное»

Миндальные пирожные понравятся и детям и взрослым. Выпекаем миндальные пирожные. 🙂

Ингредиенты для «Пирожное «Миндальное»»:

Тесто

Крем

• Белок яичный — 2 шт
• Сок лимонный (в рецепте использовался лимонный концентрат (лимонная заправка)) — 1,5 ст. л.
• Сахарная пудра — 1/2 стак.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное «Миндальное»»:

Ингредиенты для приготовления теста для пирожных

В миску добавить 1 яичный белок, взбивая постепенно добавить сахарную пудру (100 гр.)

Яичный белок и сахарную пудру взбить до средних пиков

В отдельную миску добавить яичные желтки (2 шт.)

Добавить остальную часть сахарной пудры, предназначенную для теста (50 гр.)

Яичные желтки и сахарную пудру взбивать до бела

К взбитым белкам добавить желтковую массу

В отдельной миске соединить пшеничную муку (100 гр.) и миндальную муку (50 гр.)

Сливочное масло (50 гр.) растопить, остудить, добавить в яичную смесь, затем порциями добавить сухие ингредиенты (миндальную и пшеничную муку). Жидкое тесто аккуратно вымешать снизу вверх

Готовое тесто выложить в подготовленные формы и отправить в разогреты до t180-190С духовой шкаф

Выпекать до светло кремового цвета. Готовность проверить на сухую лучину. Хочу обратить внимание, что я даю лишь приблизительный температурный режим, духовки у всех разные и каждый должен ориентироваться на возможности своей духовки. Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой или приготовить любой понравившейся вам крем. В данном рецепте я приготовила обычный, самый простой белковый крем

Для крема:
Белки (2 шт.) взбить, добавить 1/2 стакана сахарной пудры

Добавить лимонную заправку или лимонный сок (1,5 ст. ложки). Крем еще раз хорошо взбить.

При помощи кондитерского мешка отсадить на пирожные приготовленный крем

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пирожное «Сладкое удовольствие»

• 173
• 554
• 42868

Пирожное из печенья и творога без выпечки

• 21
• 118
• 6081

Пирожные «Радужное ассорти»

• 22
• 70
• 4660

Апельсиновое пирожное «Картошка»

• 19
• 45
• 4642

Десерт «Сладкие шары»

• 131
• 220
• 31861

Эклеры

• 11
• 11
• 3116

Профитроли с кокосовым кремом и помадкой

• 96
• 313
• 16145

Лимонные пирожные «Влажный штрейзель»

• 36
• 702
• 4984

Тыквенно-заварное пирожное

• 19
• 63
• 2249

Комментарии и отзывы

31 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

23 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

23 мая 2017 года ogiway #

23 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

23 мая 2017 года ogiway #

22 мая 2017 года inulia68 #

23 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года volleta #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года Moravanka #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года Angel-Wise #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года julika1108 #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года masha vet #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Демурия #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года subsidii66 #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Wera13 #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Три сестры #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года alarm clock #

22 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года y ludmila #

21 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Ирушенька #

21 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/12564-prigotovlenie-mindalnogo-pirozhnogo.html
http://zen.yandex.ru/media/dkk/5dbe6ff59c944600aeb227d4
http://www.povarenok.ru/recipes/show/141286/