Маринованная капуста брокколи на зиму: самые вкусные рецепты, приготовление с фото

Заготовки на зиму из брокколи — рецепты консервации и хранения капусты

Из брокколи получаются очень вкусные салаты и заготовки. Вареная, тушеная, консервированная сохраняет свою несомненную пользу, питательность и сытность.

Сегодня я расскажу, как можно вкусно законсервировать самую нарядную капусту на зиму и поделюсь самыми интересными и вкусными, на мой взгляд, рецептами. Так-же опишу способы хранения этого интересного овоща.

Брокколи, о пользе и вреде которой я рассказывал в прошлой статье – однолетнее зеленое растение. Из которого можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд.

Рецепт приготовления на зиму капусты брокколи с помидорами

Заготовки на зиму из брокколи с помидорами прекрасно подойдут в качестве красивого гарнира к мясным блюдам. Возможно подаватьа и просто в виде салата, будет смотреться очень аппетитно и нарядно.

• По 1,5 килограмма:
• брокколи;
• помидоров (берутся небольшие плотные плоды);
• болгарского перца (можно не добавлять в рецепт).

• пучок свежей петрушки;
• головку чеснока (4-5 зубков);
• 3-4 лавровых листка;
• семена горчицы, на вкус, примерно половинка чайной ложки на трехлитровую банку;
• 150 гр. сахарного песка;
• Два или 2,5 ложки соли;
• 110 мл. уксуса классического 9%-ного.

Процесс приготовления по шагам:

1. Промыть тщательно все приготовленные овощи, брокколи разобрать аккуратно на соцветия любого размера. При этом помните, чем меньше соцветия, тем быстрее они замаринуются и будут готовы к потреблению.

2. Перец очистить от внутренностей, нарезать крупными кружками.

3. Вскипятить воду, прямо в кипяток вкинуть капусту. Проварить три минутки и при помощи шумовки достать соцветия. Разложить ровным слоем, дать немного просохнуть.

4. Налить отдельно воду, ту, в которой варилась брокколи брать не нужно.

5. Вскипятить, добавить сахар, соль, перемешать до растворения.

6. Простерилизовать банки для консервирования, разложить по ним обмытую зелень петрушки, очищенные зубчики чеснока (можно класть целыми, а можно измельчить, на собственный вкус), семена горчицы, лавровые листики.

7. Поверх зелени и приправ положить рядами или в произвольном порядке подготовленные помидоры, соцветия брокколи и кольца перца.

8. Залить продукты подготовленным маринадом, не накрывая крышками оставить на пятнадцать или двадцать минут.

9. Слить с банок жидкость в кастрюлю, вновь довести маринад до кипения и опять залить его в банки.

10. Добавить в емкости уксус, закатать.

11. Укутать закатки в теплое одеяло, оставить в тепле на двое суток. Затем можно открыть и попробовать либо убирать на зиму храниться в погреб, подвал, кладовку, холодильник. Чем дольше капуста с помидорчиками будет стоять, тем вкуснее и насыщеннее она будет.

Заготовки на зиму с брокколи и морковью

Для приготовления потребуются:

• Соцветия брокколи – килограмм.
• Горчица в семенах – половинка чайной ложечки;
• Несколько веточек петрушки (можно не брать);
• Морковка среднего размера – 4 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Лимонная кислота – столовая ложка.
• Сахар – 3 ложки столовые.
• Уксус яблочный – столовая ложка (20 мл.).
• Соль по вкусу (примерно ложка).
• Литр воды.

Приступим к приготовлению:

Ставим на средний огонь сотейник с водой, а пока она закипает, подготавливаем капусту и морковку.

Овощи моем, чистим морковь и нарезаем слайсами или полосками. Брокколи разделяем по соцветиям, можно, если части слишком большие, перерезать их на более мелкие.

В закипевшую водичку всыпаем соль, лимонку, сахар, кидаем лавровые листки, перемешиваем.

Когда сыпучие продукты в воде полностью растворились, добавляем уксус, держим на огне еще 2 минуты и выключаем плиту.

Петрушки промытую под водой рубим на мелкие части.

По заранее стерилизованным баночкам раскладываем овощи, присыпаем петрушкой. В каждую емкость достаем из кастрюли лаврушу, можно по желанию листики переломать на несколько частей.

Заливаем продукты приготовленным рассолом, накрываем банки крышками, закатываем.

Ставим закатки в кастрюлю, наполняем водой, чтобы большая часть банок была покрыта. Ставим на плиту, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь, стерилизуем 20 минут.

Переворачиваем заготовки, укутываем их и оставляем на ночь, не трогая. Все готово, утром закатки можно переносить для хранения в темное прохладное место. Кушать закуску, выполненную по этому рецепту, можно через неделю.

Соленая брокколи на зиму с чесноком

Для тех, кто не любит сложных рецептов, предлагаю простой и улетный рецепт из брокколи с чесноком.

Необходимый набор продуктов:

• 1,5 литра воды;
• Два килограмма сорта брокколи;
• 8 ложек соли;
• 7-8 горошин черного перца;
• 3 или 4 лавровых листика;
• 4 ложки сахарного песка;
• 5-6 зубков чесночных.

Процесс приготовления, как и обещал будет очень прост:

1. Овощи хорошенько вымываем, разбираем, оставляя ножки на соцветия.

2. Чистим чеснок, лавровые листки, если они большого размера, ломаем пополам.

3. Кипятим воду, всыпаем в нее все специи и приправы, кладем чеснок, даем повариться 2-3 минутки.

4. Раскладываем капусту по небольшим стерильным банкам, заливаем получившимся маринадом, закупориваем емкости, оставляем на 2 дня.

5. Через 2 дня все будет готово, можно кушать. Если вы желаете сохранить соленье на зиму, то слейте с банок рассол в кастрюлю, доведите до кипения, разлейте опять по банкам и закатайте. Дайте емкостям остыть и убирайте храниться в прохладу.

На заметку! Банки для консервирования продукта обязательно заранее должны быть простерилизованы любым удобным вам способом.

Консервация на зиму капусты брокколи с грибами

Подготавливаем для консервирования:

• Соцветия – 700-800 гр.
• Свежие не очень крупные шампиньоны – один килограмм.

• Соль – 30-35 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Перец в горошке (черный) – 10-12 шт.
• Уксус столовый – 100 мл.
• Чистая вода – примерно литр.

Как делать заготовку на зиму с брокколи и грибами:

Моем подготовленные продукты. Капусту нарезаем не слишком крупно, можно руками разобрать на мелкие части. Шампиньоны режем пластинами.

Отдельно взять воду (указанное в рецепте количество потребуется на маринад, сейчас берем отдельно), 5 минут проварить в ней капусту, если части слишком мелкие, достаточно 3 минут. Воду сливаем.

Отдельно опять кипятим водичку и теперь провариваем в ней шампиньоны. Время варки не более 15 минут, я варю примерно 12. Жидкость отцедить, дать продуктам немного обсохнуть.

Теперь берем продукты для приготовления маринада, разводим в кипятке соль с сахаром, добавляем перец и уксус, выключаем огонь.

Укладываем продукты в баночки, заливаем горячим рассолом, туту же закатываем или плотно завинчиваем емкости. Даем салатику полностью остыть при комнатной температуре, а затем можно прятать на хранение в удобное местечко.

Перед подачей можно посыпать запуску семенами кунжута, смотрится такая подача очень красиво и невероятно аппетитно.

Закатки на зиму из брокколи со сладким перцем и цветной капустой

Очень красиво и аппетитно смотрятся на столе. Сочетание этих овощей придает заготовке неповторимый вкус и аромат.

• Брокколи – 0,5 кг.
• Капуста цветная – 0,3 кг.
• Перец сладкий (рекомендую взять разного цвета) – 0,3 кг.
• Чесночок – 3 зубчика на одну баночку.
• Соль – 2 ложки.
• Сахар в количестве, как и соли.
• Яблочный уксус – на банку 2 столовые ложки.
• Кислота лимонная – половина чайной ложки.
• Вода – 1,2 литра.

Способ приготовления закатки:

Овощи вымываем, цветную капусту шинкуем, брокколи разрезаем по соцветиям, перец режем полосками, предварительно вынув их него семена и перегородки.

В кипяток всыпаем лимонку, перемешиваем, всыпаем сразу оба вида капусты, бланшируем 2 минуты, вынимаем и выкладываем по стерильным емкостям, подготовленным для закатки.

Чеснок очищаем, трем на мелкой терке, мелко рубим или выдавливаем через чесночницу, добавляем банки к овощам.

Добавляем в маринад соль, растворяем, далее сахар, тоже перемешиваем до растворения.

Выкладываем поверх капусты с чесноком полоски перца, заливаем все это приготовленной прямо с плиты заливкой.

Вливаем уксус в банки, прикрываем крышками, не закупоривая, ставим в кастрюлю с водой, на медленном огне стерилизуем 10-15 минут (чем больше емкости, тем дольше стерилизуйте их).

Вынимаем продукты, закатываем, переворачиваем баночки на горлышки, прикрываем пледом, оставляем до утра, а затем можно убирать на хранение.

Проверенный способ хранения капусты брокколи и других овощей — заморозка (видео)

Как правильно заморозить брокколи, чтобы она сохранялась долгое время и не теряла внешний вид и свои полезные свойства.

Подать консервированные блюда из брокколи, приготовленные любым из описанных способов, можно, как самостоятельной закуской с черным хлебом или гренками, так и к вареной картошке, в качестве гарнира к мясным блюдам и рыбе.

Готовить по данным рецептам совсем не сложно, а удовольствие от употребления в зимнее время вкусных заготовок из брокколи, вы ощутите и надеюсь скажите спасибо за рецепты.

Маринованная брокколи на зиму

Простая и необычная заготовка из брокколи на зиму! Такую заготовку как маринованная брокколи можно встретить не часто. Обычно капусту брокколи замораживают, делают из нее пюре. Мариновать эту капусту рискнет не каждая хозяйка, опасаясь того, что во время маринования она превратится в пюре, потому что этот овощ имеет довольно-таки нежную текстуру. Но при соблюдении технологии и выдерживании необходимого количества времени получается очень вкусная и красивая заготовка из брокколи на зиму.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Маринованная брокколи на зиму

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Пошаговое фото (8)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 45 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для заготовки. Кроме свежей капусты брокколи для маринада будем использовать чеснок и зелень укропа. Укроп нужно взять свежий и молодой, поэтому эту заготовку нужно делать в сезон сбора урожая. Капусту брокколи разделяем на соцветия, тщательно промываем проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.

Шаг 2:

Зелень укропа тщательно промываем под проточной водой, откидываем укроп на дуршлаг или бумажное полотенце, даем воде стечь и разделяем укроп на маленькие веточки.

Шаг 3:

Зубчики чеснока очищаем от пленочки, нарезаем на тонкие пластинки.

Шаг 4:

Заранее нужно приготовить баночки для заготовки. Банки промываем с содой холодной проточной водой и стерилизуем одним из привычных и проверенных способов: на водяной бане над паром, в микроволновой печи или в духовом шкафу. В духовке банки простерилизовать проще и быстрее. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку, включаем духовку на 150 градусов на 15 минут, если банки объемом до 1 л. Крышки моем и кипятим.

Шаг 5:

Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем сахар и соль. Доводим маринад до кипения, кладем лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варим маринад около 5 минут. В конце варки вливаем в кастрюлю уксус. Когда маринад закипит, сразу выключаем огонь.

Шаг 6:

На дно простерилизованных баночек кладем веточки укропа и дольки чеснока. Сверху выкладываем брокколи. Заливаем кипящим маринадом брокколи, до плечиков банок.

Шаг 7:

Накрываем банки крышками. Баночки с заготовкой ставим в кастрюлю, на дно кладем тряпочку. Заливаем водой, чтобы вода закрывала банки до плечиков, не выше, иначе во время кипения она начнет заливаться внутрь банок. Стерилизуем баночки с брокколи около 15 минут, если баночки объемом до 1 л. Закатываем банки крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и даем остыть при комнатной температуре.

Шаг 8:

Затем убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Консервирование брокколи на зиму: лучшие рецепты

Как поступить, если появилась возможность замариновать брокколи на зиму? Как выбрать из огромного количества рецептов самые лучшие? В данной статье приведены 5 лучших рецептов с брокколи, которые не оставят равнодушными ни одного гурмана.

Как правило, для консервации нужно выбирать спелую капусту, однако на рынке часто можно приобрести слегка недоспевшую. Продавцы специально стараются продавать именно такую, чтобы не переживать по поводу испорченного продукта. Для того чтобы капуста доспела, нужно поставить ее на солнечное место, где она наберется всех недостающих витаминов.

Простейшая заготовка спаржевой капусты на зиму

Ингредиенты для маринада:

• уксус 9% – 120 грамм;
• подсолнечное масло – 120 грамм;
• соль – 4,5 ст. л.;
• сахар – 8,5 ст. л.;
• перец горошком – маленькая горсть;
• лавровый лист – несколько штук.

Для заготовки:

• капуста брокколи – 900 грамм;
• морковь – 6-7 штук;
• чеснок свежий – 3-4 головок;
• петрушка – несколько веточек.

Приготовление:

1. Брокколи разделить на веточки, тщательно помыть, срезать лишние стебли.
2. Вскипятить полтора литра воды, добавляя поочередно все ингредиенты маринада, уменьшить огонь до минимума, кипятить еще около 7-9 минут, иногда перемешивая.
3. Подготовить к стерилизации банки по 0,7 или 0,5 л, простерилизовать.
4. В стерилизованные банки аккуратно уложить разделенную на соцветия брокколи.
5. Добавить в банки по небольшой моркови, порезанной на кусочки, 4-5 зубцов чеснока, 1-2 листика петрушки.
6. Залить ингредиенты маринадом.
7. Банки закрыть завинчивающимися крышками, укутать одеялом, оставить на 2-3 суток.

Для того чтобы удивить близких приятным ароматом маринованных брокколи, в банки можно добавлять больше петрушки: как зеленых веточек, так и корней этого замечательного растения.

Рецепт салата «Осенний»

Ингредиенты:

• капуста брокколи – 0,8 кг;
• морковка – 0,8 кг;
• перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
• огурцы – 0,8 кг;
• луковицы крупные – 7-8 штук;
• чеснок – 5 крупных головок;
• уксус 9% – 170 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 40 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перец-горошек – 15-20 штук.

Приготовление:

1. Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
2. Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
3. Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
4. Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
5. Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
6. Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
7. Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
8. Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
9. Влить кипящий маринад и закатать.
10. После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

Салат из брокколи с болгарским перцем

Ингредиенты:

• капуста брокколи – 600 г;
• капуста цветная – 600 г;
• перец сладкий – 600 г;
• чеснок свежий – 1 большая головка;
• сахар – 2, 5 ст. л.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• яблочный уксус – 2 ст. л. в каждую банку;
• лимонная кислота – 13 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи помыть, цветную капусту, брокколи разделить на веточки.
2. Закипятить 1,2 л воды, всыпать лимонную кислоту.
3. Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты брокколи и цветную капусту.
4. Болгарский перец нарезать соломкой.
5. В вымытые банки опустить сначала немного цветной капусты, затем брокколи, сверху уложить перец. 5-7 зубцов чеснока мелко нарезать и опустить в банки.
6. Вскипятить 1 л чистой воды, добавить специи.
7. Залить маринад к овощам, добавить 2 ст. л. яблочного уксуса.
8. Банки стерилизовать на протяжении 15 мин., потом закрыть и поставить в тепло.

Такой салат лучше раскладывать по небольшим баночкам, обычно одной банки объемом 300 мл хватает на 3 человек.

Зимняя заготовка с брокколи и помидорами

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1,5 кг;
• брокколи – 1,5 кг;
• помидоры спелые – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок свежий – 1 головка;
• петрушка свежая – 1 пучок;
• масло подсолнечное – 250 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 50 г;
• уксус 9% – 110 г.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымыть.
2. Капусту цветную и брокколи разделить на соцветия, вскипятить немного воды, всыпать в нее брокколи и цветную капусту на 3-4 минуты, потом вынуть и отложить сохнуть.
3. Помидоры порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер.
4. Болгарский перец почистить от семян и нарезать некрупной соломкой.
5. Все ингредиенты, кроме капусты, поместить в большую емкость, залить водой. Дождаться закипания на медленном огне, добавить все остальные специи и овощи, кроме уксуса.
6. За пару минут до конца залить уксус и мелко порезанную петрушку. Оставить на небольшом огне еще на 7-8 минут.
7. Разложить салат по предварительно простерилизованным банкам.

Банки нужно держать в тепле на протяжении 2 суток.

С крыжовником и спаржей

Для его приготовления нужно всего 3 основных ингредиента:

• капуста брокколи – 0,9 г;
• спаржевая фасоль – 0,9 г;
• ягоды крыжовника – 0,3 г;
• лавровые листья – 2 шт.;
• уксус – 140 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 35 г;
• веточки укропа – несколько штук.

Как готовить:

1. Овощи и ягоды хорошо вымыть.
2. Капусту брокколи разделить на соцветия, спаржевую фасоль разрезать на полоски длиной 5-6 см.
3. Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде приблизительно 2-3 минуты, а после оставить их сохнуть.
4. Приготовить маринад: в литр кипящей воды засыпать соль, сахар, лавровые листья, а в самом конце – уксус.
5. Овощи плотно уложить в банки, засыпать крыжовником.
6. Добавить заливку, плотно закрутить крышкой, оставить в теплом месте на несколько суток.

Брокколи с грибами: пошаговый рецепт

Основные ингредиенты:

• капуста брокколи – 0,7 кг;
• шампиньоны свежие – 0,7 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 80 г;
• уксус – 100 г;
• перец-горошек – 15-17 шт.

Приготовление:

1. Капусту брокколи и шампиньоны нужно тщательно промыть, капусту поделить на соцветия, шампиньоны разрезать на небольшие кусочки.
2. Опустить все овощи в кипящую воду, капусту вынуть через 3-4 мин., грибы через 10-15 мин.
3. Оставить овощи обсыхать от лишней воды.
4. Приготовить маринад: на 1 л кипящей воды понадобятся все сыпучие ингредиенты.
5. После того как овощи уложены в банки, их нужно залить горячей заливкой и сразу же завинтить банки крышками.

Заготовка на зиму: салаты из брокколи (видео)

Как можно заметить, приготовить консервированные салаты с брокколи нетрудно. Важно сохранить все витамины, которые содержат овощи, в целости и сохранности. И чем меньше тепловых обработок проходят овощи, тем больше витаминов сохраняется.

Источники:

http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/iz-brokkoli.html
http://1000.menu/cooking/30707-marinovannaya-brokkoli-na-zimu
http://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservirovanie-brokkoli-na-zimu-luchshie-retsepti