Капуста по-азербайджански: лучшие рецепты заготовок на зиму, способы хранения

Содержание

1 Капуста по-азербайджански: лучшие рецепты заготовок на зиму, способы хранения

Капуста со свеклой по азербайджански

В каждой стране, где растет капуста, существуют свои проверенные и традиционные рецепты квашения капусты, засолки или маринования с кислотой.

Делается это для того, чтобы получить вкуснейшую заготовку на зиму, которая и повседневный стол разнообразит, и праздничный украсит.

Что уж говорить о такой яркой закуске, как капуста по-азербайджански со свеклой.

Рецептов приготовления азербайджанской капусты немало, предлагаем несколько из них.

Как мариновать капусту со свеклой в винном уксусе

капуста — 1 кг
морковь — 100 г
свекла — 200 г
лавровый лист — 3 шт.
перец душистый — 10 шт.
соль — 15 г
винный уксус — 350 г

Быстрый рецепт маринования азербайджанской капусты:

1. Капусту, морковь и свеклу очистите и нашинкуйте соломкой.

2. Перемешайте с солью и пряностями.

3. Залейте винным уксусом и снова перемешайте.

4. Переложите в банку, закройте ее герметически и храните в прохладном месте.

Это базовый вариант. А так, для приготовления капусты по-азербайджански можно использовать самые разные пряности специи — гвоздику, корицу, кумин и т.д.

Азербайджанский рецепт капусты в рассоле

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

1 средний кочан
1 свекла
1 стручок красного жгучего перца
150 г сельдерея (зелень и черешки)
1 головка чеснока
уксус
соль

Как солить капусту со свеклой по азербайджански:

1. Снимите с капусты зеленые листья, удалите кочерыжку, нарежьте крупными квадратами.

1. Очищенную свеклу порежьте тонкими ломтиками, измельчите перец и сельдерей, чеснок крупно нарежьте.

2. Капусту и свеклу уложите в емкость слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком.

3. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 1 столовой ложки соли, 1 ст. ложки уксуса.

4. Залейте капусту рассолом.

5. Оставьте на 2-3 дня в тепле, после этого она уже готова к употреблению.

Хранить нужно в холодильнике.

Настоящий рецепт капусты со свеклой из Азербайджана

капуста белокочанная — 1 кг
морковь — 4 шт.
свекла — 3 шт.
лавровый лист — 5 шт.
перец душистый горошком — 10 штук
соль — 0,5 ст. л.
уксус 6% — 350 мл

Как приготовить капусту по-азербайджански на зиму:

1. Капусту нарежьте квадратиками.

2. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.

4. Перемешайте с солью и пряностями, уложите в банку.

5. Влейте уксус и стерилизуйте поллитровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут.

6. Закатайте и храните на холоде.

Капуста по-азербайджански используется как гарнир к мясу, овощной салат или закуска.

При подаче ее заправляют растительным маслом, можно добавить ломтики свежего яблока.

Как заготовить капусту на зиму кусками

Как солить капусту в рассоле холодным и горячим способом

Квашеная капуста с болгарским перцем

спасибо попробовали все рецепты очень вкусно!

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму со стерилизацией и без

Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.

Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.

Полезные свойства кольраби

Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:

Удаляет излишки жидкости из организма.
Увеличивает уровень гемоглобина в крови.
Нормализует работу кишечника, ускоряя процесс переработки и усвоения пищи.
Очищает почки, выводя из них мешающие работе вещества.
Помогает в чистке сосудов кровеносной системы от излишков холестерина.
Стимулирует работу желудка.
Снижает риск возникновения инсульта.
Применяется для снижения риска онкологических заболеваний кишечника.
Помогает в устранении запоров.

Читать еще: Свинина с шампиньонами: рецепты приготовления со свежими и консервированными грибами

Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.

Кольраби нужно включать в рацион:

людей, страдающих болезнями сердца и кровеносных сосудов;
женщин в период беременности и мам, кормящих ребенка грудью;

Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:

обостренный панкреатит;
язва желудка;
язва двенадцатиперстной кишки;
низкое артериальное давление;
повышенная кислотность желудка.

Подготавливаем капусту

Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:

тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.

Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.

Рецепты заготовок на зиму

Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.

Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.

Секрет правильной заморозки

Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:

Капусту тщательным образом промывают.
В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.

Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.

Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.

Капуста – 600 грамм.
Чеснок – 5 зубчиков.
Перец – 7 горошинок.
Сельдерей – 5 веток.
Луковица – 1 штука.
Морковка – 200 грамм.
Вода – 0,5 литра.
Уксус – 50 грамм.
Соль – половина столовой ложки.

Сахар – 50 грамм.

В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
Мелко нарезаем лук.
Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
Заливаем маринад.
Стерилизуем банки.

Закатываем крышки.
Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.

Сушим кольраби

Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:

Снять с кольраби кожуру.
Нарезать кочан на тонкие полоски.
Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 о , на 2-3 часа.
Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.

Соленая кусками по-абхазски

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Капуста – 5 кило.
Чеснок – 40 грамм.
Соль – 150 грамм.
Веточки сельдерея – 4 штуки.
Острый перец – 80 грамм.
Семена пажитника голубого – 30 грамм.
Вода – 1 литр.

Засолка капусты происходит следующим образом:

Промываем кольраби и нарезаем его мелкими кусочками.
Удаляем семена перца и мелко нарезаем его.
Разрезаем очищенные зубчики чеснока на 2-3 дольки.
Готовые ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю или другую удобную емкость.
Добавляем приправы.
Помещаем емкость под гнет и оставляем ее для засаливания на срок до 30 дней.
Готовый продукт распределяем по стеклянным банкам и закрываем их.
Хранятся банки в темном прохладном месте.

Консервирование кольраби

Консервируем кольраби следующим образом:

Берем 3 килограмма продукта, моем его, чистим и нарезаем средними кусочками.
Кипятим на огне литр воды, разведя в нем 1 столовую ложку соли.
В кипящую воду добавляем капусту и варим ее в течение 5 минут.
Полученный продукт остужаем и распределяем по стерилизованным емкостям.
Готовим рассол. Для этого на один литр кипящей воды добавляем стакан уксуса и 30 грамм соли.
Полученную жидкость заливаем в банки и закатываем их крышками.
Емкости стерилизуем и отправляем на хранение в погреб.

Читать еще: Как жарить грибы шампиньоны, как правильно приготовить, рецепты и пошаговые инструкции с фото, БЖУ

Способ без стерилизации

Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:

Берем 1 килограмм капусты, 500 грамм сладкого перца, 450 грамм лука и полкило морковки. Моем и чистим их.
Мелко нарезаем лук полукольцами.
Нарезка перца осуществляется соломкой.
При помощи терки перетираем морковь с капустой.
Смешиваем все ингредиенты вместе и раскладываем их в стерильные банки.
Заливаем емкости кипятком и даем им настояться в течение 2-3 минут.
Сливаем жидкость и повторно кипятим ее.
Как только вода закипела, еще раз заливаем ее в емкости.
Повторно сливаем воду, добавляем в нее 80 грамм уксуса, 400 грамм сахара и 150 грамм соли.

Третий раз кипятим воду и разливаем ее по банкам.
Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до полного остывания.

Маринованная со свеклой

Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:

Берем 1 кольраби.
5 лавровых листков.
700 грамм свеклы.
Головку чеснока.
Перец – 8-10 горошин.
Литр воды.
Три столовые ложки уксуса.
2 столовые ложки соли и сахара.

Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:

Очищаем свеклу и варим ее в течение 40 минут. Свеклу, во время варки, необходимо накрыть крышкой.
Очищенную капусту варим в отдельной емкости в течение 5 минут. Готовый продукт нарезаем мелким кубиком.
Стерилизуем банки для хранения овощей.
Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем уксус, сахар и соль.
Раскладываем овощи в банки, заливаем их маринадом, накрываем крышкой и отправляем стерилизовать.
Охлажденные стерилизованные банки можно отправлять на хранение в погреб.

Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.

Квашеная с зеленью

Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:

8 кочанов капусты;
4 зубчика чеснока;
укроп – 4 столовые ложки;
3 стакана воды;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки семенной горчицы;
половина чайной ложки красного молотого перца.

Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.

Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.

Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Капуста по-азербайджански

Нет закуски лучше солененькой капустки! И подать не стыдно, и съедят не жалко! Капуста очень вкусная получается. А как хрустит! Ее даже мой 2-х летний сын за обе щечки уплетает. А готовить ее можно в любое время года по мере надобности.

Ингредиенты для «Капуста по-азербайджански»:

Капуста белокочанная / Капустa (Поздняя, у меня 2 шт.) — 4 кг
Свекла (У меня 2 шт.) — 400 г
Морковь (1 большая.) — 200 г
Перец красный жгучий — 3-4 шт
Чеснок — 3-4 зуб.
Петрушка (Большой.) — 1 пуч.
Соль — 10-11 ст. л.
Вода (Холодная, не кипяченая.) — 5-6 л

Читать еще: Грибы козляк: рецепты приготовления, как мариновать и солить

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капуста по-азербайджански»:

Вообще я все всегда делаю на глаз. Хочу сразу предупредить, что воды и соли у Вас может уйти больше или меньше.
Подготовим овощи.

Режем свеклу соломкой, всыпаем в небольшую емкость.

Режем морковь полукольцами и всыпаем к свекле.

Нарезаем петрушку, сыпем в ту же емкость. Перемешиваем вместе с морковью и свеклой.

Режем капусту не очень мелко, как на фото. Сыпем в отдельную емкость или же постепенно по мере надобности, как это делаю я.

Дальше все просто. Укладываем в большую емкость слоями. Капуста-1 -й слой ( у меня на каждый слой ушло по половине качана). Немного солим.

Далее смесь свекла+морковь+петру шка, солим. И снова повторяем.

Это наша середина. Теперь кладем туда перец и чеснок. А дальше продолжаем также выкладывать слои.

Закончились ингредиенты. Заливаем все это дело холодной водой (вода будет под прессом чуть ниже капусты примерно на пальц) ставим под пресс (у меня это 3л банка наполненная водой. Переварачиваю крышку от кастрюли меньшего размера и ставлю сверху свой пресс.)

А теперь забываем про нашу капустку дня на три. Хотя у Вас это вряд-ли получится, я сама в день по несколько раз захожу, смотрю, расол пробую.
Через три дня поднимаем наш пресс и перемешиваем рукой капусту. Когда перемешаете, цвет у рассола станет ярче, а вы сможете попробовать рассол и понять нужно ли досыпать соль. Все сделали? А теперь возвращаем наш пресс на место. Оставлем капусту еще дня на 3-4.

Вот и готова наша красавица. Теперь мы ее перемешиваем и убираем в холодное место. Я обычно беру контейнер побольше, наполняю капустой и ставлю в холодильник. А остальную капусту так же раскладываю по контейнерам, но убираю в погреб и достаю по мере надобности.

Подают эту капусту обычно к блюдам на отдельной тарелке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

4 марта 2017 года shellydes #

7 марта 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года shellydes #

7 февраля 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года shellydes #

7 февраля 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #

21 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

14 ноября 2016 года antey #

14 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

9 ноября 2016 года зайканезнайка #

10 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

29 октября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #

29 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

29 октября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #

28 октября 2016 года Рузалья #

28 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

28 октября 2016 года 71lusya71 #

6 октября 2016 года рязань #

6 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

6 октября 2016 года рязань #

3 октября 2016 года владаша #

3 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)