9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Содержание

Как засолить жереха в домашних условиях: быстрая засолка «под селёдку», как правильно посолить по-вятски в банке, и другие рецепты

Слабосоленая селедка в домашних условиях

Слабосоленая селедка присутствует абсолютно на всех праздничных столах. Ни одно гуляние не проходит без этого простого, но вкусного продукта. При этом, слабосоленая селедка может служить основой для различных, не менее вкусных блюд.

Как выбирается селедка для соления

Больше всего для этих целей подходит океаническая сельдь. Что касается морской рыбы, то она может вмещать токсины или тяжелые металлы, что достаточно вредно. Как правило, покупают селедку свежемороженую.

Несмотря на это, следует непременно обращать внимание на состояние тушек рыбы. Это должны быть не помятые и не поврежденные экземпляры, имеющие серебристый оттенок, светлые выпуклые глаза, а также прижатые к телу плавники.

Если продается рыба без голов, то трудно определить, насколько свежим является продукт. Наиболее жирная и вкусная рыба, это рыба, выловленная в зимний период, а если для засолки использовать крупные, округлые тушки с равномерной окраской спинной части, то удастся получить самую вкусную малосоленую селедку.

Подготовка продуктов и емкостей

Как правило, берется стеклянная или эмалированная посуда, хотя возможно применение и других емкостей. В последнее время появилась возможность использовать емкости, изготовленные из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола. Такой посуды, в настоящее время, хоть «пруд пруди».

Перед приготовлением рыба размораживается. Оптимальный режим – это +5°С. В таком случае, можно воспользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки. При засолке удаляются жабры, поскольку они могут придать рыбе не приятный вкус. После этого, рыба промывается в чистой прохладной воде.

Что и как готовить

Для получения тонкого, приятного вкуса, понадобятся:

  • две крупные тушки селедки;
  • 1 ст. ложки соли и 1ч л сахара;
  • 2,5 стакана воды.

После подготовки селедки, она помещается в емкость. В кипящую воду высыпается соль и сахар, после чего маринад остывает до комнатной температуры. После этого, селедка заливается этим раствором полностью, накрывается и перемещается в холодное место (холодильник) на пару суток.

Рецепты быстрого посола в домашних условиях

Этот простой рецепт не содержит эксклюзивных ингредиентов, тем более, для приготовления не потребуется много времени. Селедка размораживается, но не полностью. Тушка избавляется от потрохов, кожи и костей. Филе селедки разрезается на несколько частей и выкладывается в подготовленную емкость.

Приготовление рассола:

  • берется 3полных, с горкой, ложки соли;
  • пол-литра прохладной воды;
  • кусочки селедки заливаются рассолом полностью. Через полтора часа рассол сливается.

Дальнейшие действия:

  • нужно взять 250 мл холодной воды;
  • 1 ст. ложку 9 % уксуса;
  • куски сельди заливаются на пять минут, после чего жидкость опять сливается.

К селедке добавляются такие ингредиенты:

  • репчатый лук;
  • лавровый лист;
  • черный перец, горошек;
  • подсолнечное масло;
  • кусочки сельди заливаются на полчаса.

Селедка в рассоле целиком

Для засолки 1 тушки необходимо следующее:

  • 1 л воды;
  • 3 ст. ложки и 1,5 ч л сахара;
  • 5 горошин черного и столько же душистого перца;
  • 2 шт лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики.

Все составляющие помещают в посудину и доводят до кипения. Раствор необходимо остудить. После этого, тушка селедки помещается в емкость и заливается остывшим маринадом. Емкость подбирается такой, чтобы удалось залить селедку целиком. После этого, продукт помещается в холодильник, на двое суток.

Соление без воды в масле, кусочками

Из расчета, на 1 кг селедки берется такое количество продуктов:

  • лука репчатого – 0,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложек;
  • рафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Тушку селедки разделывают и разрезают на кусочки. Каждый кусочек натирается солью и укладывается в емкость. Репчатый лук разрезается кольцами и укладывают сверху на кусочки. Подобным образом формируется каждый слой сельди. В заключение, кусочки филе заливаются растительным маслом. Продукт накрывается крышкой и убирается в холодильник на пару дней.

Донская селедка, особенности посола

Этот вид селедки считается самой жирной и самой вкусной рыбой. Как правило, ее солят на зиму большими количествами.

Для приготовления рассола, берется 100 г соли на 1 л воды. Селедка выкладывается в отдельную емкость и заливается раствором. Сверху рыба прижимается специальным гнетом. Это нужно для того, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле. После этого, селедку помещают в холодное место, где-то на 5 дней. При солении не рекомендуется добавлять различные пряности, поскольку они в состоянии перебить вкус самой рыбы. Многие утверждают, что если брать воду из реки Дон, то селедка получается особенно вкусной.

Малосольная селедка в банке

Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой селедки:

  • следует взять 0,5л воды;
  • 3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
  • пряности (лавровый лист и душистый перец).
Читать еще:  Лисички со сливками, как тушить и жарить, простые пошаговые рецепты

Все продукты заливаются водой и кипятятся на протяжении двух минут. После этого, добавляется 20 мл 9 % раствора уксуса. Тушки складываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В заключение, банка перемещается в холодильник на сутки.

Пряная селедка с горчицей

На две крупные рыбины потребуются следующие продукты:

  • вода – 1 л;
  • соль и сахар, 5 и 3 ст. ложки соответственно;
  • по 1 ст. ложке зелени укропа и кориандра;
  • лавровый лист – 10 шт;
  • черный перец горошек – 1 ч ложка;
  • все продукты помещаются в кипящую воду и доводятся до кипения.

Пока маринад остывает, берутся тушки сельди и обмазываются 2-мя столовыми ложками горчицы. После чего, тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом. Через два часа продукт помещается в холодильник на пару соток.

Филе сельди пряного посола

На 1 крупную селедку потребуется:

  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст ложки сахара;
  • душистый перец, несколько штук;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • тмин.

Все составляющие помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушки. Тушка очищается и разрезается на не большие кусочки, после чего помещается в подготовленную емкость. В заключение, кусочки рыбы заливаются подготовленным пряным раствором и помещаются в холодильник на двое суток.

Рецепт приготовления филе сельди с лимоном

Берется две большие рыбины сельди с добавлением следующих ингредиентов:

  • 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара;
  • 5 шт лавровых листьев;
  • 12 шт душистых перцев;
  • 2 лимона.

Сельдь очищается и разделывается на отдельные фрагменты. Кусочки селедки выкладываются слоями, в специально подготовленную емкость. Каждый слой разбавляется лимоном, солью, сахаром и пряностями. После этого, подготовленная таким образом рыба придавливается тарелкой с грузом и отправляется в холодильник на трое суток, не более.

Сухой посол сельди: очень вкусно

Тушку сельди выдерживают в холодной воде около часа. После этого, рыба разделывается. От тушки отрезается голова, и убираются потроха, после чего рыба дополнительно промывается и тщательно протирается бумажным полотенцем.

Берется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара и перемешиваются. Рыба натирается со всех сторон и заворачивается в три слоя пищевой пленки. После этого, селедка оставляется в таком состоянии на 2 часа. По истечении этого времени рыба разворачивается, промывается водой и просушивается полотенцем. В заключение, селедка помещается в посудину и заправляется сверху репчатым луком, а также заливается подсолнечным маслом. Через полчаса селедку можно кушать.

Дельные советы поваров

Чтобы селедка получилась вкусной и не потеряла свою структуру, она должна разморозиться естественным путем, но никак не в духовке или микроволновке.

Если селедку готовить целиком, разом с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Ее можно держать в рассоле на протяжении 7-ми дней. После этого, селедку можно разделать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительного масла. Тогда ее можно будет хранить более длительный период.

Для быстрого приготовления селедки, ее лучше почистить и нарезать кусочками. В таком состоянии она быстрее пропитается маринадом и уже через некоторое время ее можно кушать. Если рыба перележала в соленом растворе и получилась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу вымочить в воде или свежем холодном молоке. После того, как она побудет в растворе на протяжении 2-х часов, сельдь окажется вкусной и ароматной.

Как подается и употребляется слабосоленая селедка

Как правило, малосольная селедка подается с приправами, а также поливается подсолнечным маслом. Под селедку прекрасно идет жареный или вареный картофель, а также картофельное пюре. Это прекрасное, вкусное блюдо, которое может украсить праздничный стол. Естественно, что самой вкусной считается та селедка, которая приготовлена своими руками.

Кроме этого, малосольная селедка может послужить основой для приготовления различных блюд, как «Шуба» или «Селедка под шубой». Очень вкусное блюдо, но требующее особых ингредиентов, главное, чтобы была селедка. Это блюдо с успехом украшает праздничный стол, в том числе и новогодний. Так уж повелось, что салат «Оливье» и «Селедка под шубой» являются главными блюдами на столе под новый год. Но это только маленькая доля вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием малосольной селедки.

Используя подобные рецепты, а также техники посола, можно солить и другие виды рыб, которые водятся в наших водоемах. Толстолобик, приготовленный по таким рецептам, может оказаться намного вкуснее селедки.

Как засолить жереха в домашних условиях

Жерех – хищная рыба семейства карповые. Его можно приготовить разными способами, но чаще всего его солят и вялят. Балык их него является идеальной закуской к пиву, но вкусен и сам по себе. Приготовленный в пряном рассоле, он похож на селедку и хорошо сочетается с отварным картофелем. Если вам удалось раздобыть названную рыбу, в первую очередь вам стоит узнать, как засолить жереха в домашних условиях. Конечно, его можно пожарить или запечь, но все же в соленом виде его нужно попробовать обязательно.

Особенности приготовления

Засолить жереха можно для последующего вяления или для употребления вместо малосоленой сельди. Технология приготовления этих закусок будет разной. Однако независимо от выбранного способа приготовления этой рыбы кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

    Для засолки обычно используют жереха весом от 1 до 3 кг, пойманного осенью, так как в этот период он наиболее жирный.

  • Перед засолкой жереха нужно не только выпотрошить, но и хорошо промыть, после чего тщательно обсушить салфеткой. Особенно важно сделать это, если рыба будет солиться сухим способом.
  • Соль для приготовления соленой рыбы выбирают крупную. Важно, чтобы она не была йодированной, иначе закуска приобретет неприятный привкус.
  • Рецептов засолки жереха существует несколько. Выбор зависит от целей засаливания и гастрономических предпочтений кулинара. Время засолки зависит от конкретного рецепта и размера рыбы. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

    Засолка жереха на балык в тузлуке

    • жерех – 1-1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • каменная соль – 100 г.
    • Жереха разрежьте вдоль спины, оставив целой кожу на брюшке.
    • Извлеките из рыбы внутренности, хорошо промойте тушку.
    • Положите жереха в контейнер.
    • В небольшой кастрюле вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите в течение 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
    • Залейте рыбу тузлуком, накройте тарелкой, установите груз (например, банку с водой) и уберите в прохладное место.
    • Держите рыбу в тузлуке 8-12 часов. Если она весит больше, чем указано в рецепте, увеличьте время посола.

    Для получения из жереха балыка его нужно в течение нескольких часов вымочить в чистой воде, затем обернуть смоченной уксусом марлей для защиты от насекомых и подвесить в тени. Вялить килограммового жереха нужно 1-2 дня, для более крупных экземпляров времени тоже потребуется больше.

    Читать еще:  Лещ в сметане: как приготовить в духовке и на сковороде, рецепт запечённого в фольге с луком и по-московски

    Сухой посол жереха

    • жерех – 3 кг;
    • соль – 0,2 кг;
    • сахар – 0,4 кг;
    • черный молотый перец – 20 г.
    • Жереха разрежьте со стороны спины, выпотрошите, промойте, промокните бумажным полотенцем.
    • Соедините 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Добавьте к ним чайную ложку перца, перемешайте.
    • Со всех сторон натрите жереха посолочной смесью. Заверните рыбу с марлю и ткань, обвяжите бечевкой. Уберите в холодильник.
    • Через сутки размотайте рыбу, стряхните с нее остатки соли и сахара. Подготовьте новую порцию посолочной смеси. Натрите ею жереха. Вновь заверните его в хлопковую ткань и уберите в холодильник.
    • Каждый день обновляйте посолочную смесь и меняйте влажную ткань на сухую, пока соль и сахар не закончатся.
    • Через сутки отряхните рыбу от посолочной смеси, дайте ей обсохнуть.

    Засоленный по данному рецепту жерех по вкусу напоминает балык, хоть его и не приходилось вялить. За 5-6 дней соль вытянет из рыбы всю лишнюю влагу.

    Жерех пряного посола

    Состав:

    • жерех – 4,5 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 80 г;
    • сахар – 20 г;
    • черный перец горошком – 20 шт.;
    • листья лавра – 8 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • душистый перец горошком – 6 шт.;
    • молотый кориандр – 20 г.
    • Жереха очистите от чешуи. Вспоров у рыбы брюшко, извлеките внутренности. Отрежьте у рыб головы и хвосты, удалите плавники. Промойте и обсушите тушки. Нарежьте их на стейки толщиной около 5 см.
    • Плотно уложите куски жереха в контейнер или чистую банку. Они должны поместиться в трехлитровую.
    • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте листья лавра, горошины перца, гвоздику и кориандр. Прокипятите в течение 5 минут, затем остудите примерно до 30 градусов.
    • Залейте рыбу рассолом. Закройте контейнер крышкой. Уберите в холодильник.

    Через 4 дня рассол в банке или контейнере следует поменять на свежий, приготовленный по такому же рецепту. Через сутки после этого рыбу можно будет подавать к столу. По вкусу она будет напоминать селедку.

    Жерех быстрого посола

    • жерех – 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • яблочный уксус (6-проценттный) – 20 мл;
    • соль – 40 г;
    • сахар – 20 г;
    • листья лавра, перец, зерна горчицы – по вкусу.
    • Жереха почистите. Вспоров брюшко рыбы, удалите внутренности. Срежьте мясо с хребтовой кости. Нарежьте филе ломтиками толщиной 2-3 см. Уложите в литровую банку или контейнер.
    • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, добавьте специи, ориентируясь на свой вкус.
    • Прокипятите рассол в течение 10 минут. Влейте в него уксус, размешайте. Тут же снимите с огня.
    • Позвольте составу остыть до 35-40 градусов, залейте им кусочки жереха.
    • Через час уберите емкость с жерехом в холодильник, предварительно ее закрыв.

    Через 12 часов жерех, засоленный по данному рецепту, будет готов к употреблению. По вкусу он напоминает пресервы. Если количество уксуса увеличить вдвое, и оставить жереха просаливаться в течение суток, косточки в нем размягчатся, благодаря чему употреблять его станет намного приятнее.

    При подаче к столу соленого жереха не помешает посыпать измельченным луком, полить растительным маслом, украсить веточками зелени или дольками лимона.

    Как солить селедку в домашних условиях

    Как солить селедку в домашних условиях

    Покупка селедки в магазине подобна игре в русскую рулетку. Сложно угадать какой степени солености продукт нам предлагает продавец. К тому же, приобретая селедку, мы надеемся, что рыба будет полностью удовлетворять нашим гастрономическим вкусам. На практике, вкусовые качества покупной сельди нас не всегда устраивают. Намного проще самому засолить рыбу дома.

    Предлагаем вашему вниманию простой рецепт засолки селедки в домашних условиях.

    Для засолки лучше выбирать крупную сельдь.

    Мы будем солить рыбу целиком, но, в принципе, можно солить и разделанную рыбу (без головы и внутренностей).

    Для начала необходимо подготовить маринад для засолки.

    Возьмем 600 мл (3 стакана) кипяченой воды комнатной температуры. В ней растворим 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Добавим несколько горошинок черного перца, несколько листочков лаврового листа и парочку цветочков гвоздики.

    Опускаем нашу сельдь в маринад. Селедка должна быть полностью погружена в воду. Если маринада недостаточно, то подливаем воды и добавляем соответствующее количество соли и сахара. Накрываем крышкой и оставляем просаливаться. Если вы хотите получить селедку слабого посола, то достаточно будет 12 часов на засолку. Для среднесоленой сельди выдержите рыбу в соленом растворе около суток.

    Солить селедку дело несложное и даже приятное. Можете поэкспериментировать с добавлением различных специй и сочетанием количества соли и сахара в маринаде. И согласитесь, селедка, приготовленная своими руками, намного вкуснее.

    Этот рецепт представлен в разделах:

    Поделитесь своим комментарием к рецепту

    Похожие рецепты

    Солим толстолобика «под селедку»

    По этому рецепту засоленный толстолобик получается очень вкусным. Мне нужна была .

    Закуска из селедки с вялеными помидорами

    Пикантная, остренькая вкусная закуска из селедки. Вполне может претендовать на .

    Селёдка в горчичной заливке

    Необыкновенно вкусной получается закуска — селёдка в горчичной заливке! Очень .

    Селедка в маринаде

    К праздничному столу можно приготовить очень вкусную селедку в маринаде. Это .

    Маринованная селедка с луком

    Очень вкусная маринованная селедка с луком подойдет для приготовления салата .

    Селедка в горчичном соусе

    Благодаря своему вкусу, соленая селедка является одной из самых распространенных .

    Селедка по-голландски

    Селедка по-голландски — вкуснейшая закуска, которую часто готовлю и по будням, и .

    Засолка селедки в домашних условиях

    Селедка — настоящий дар моря. Она недорогая и вкусная, поэтому стала любимым .

    Рецепт селёдки хе

    Я очень часто делаю селедку хе по этому рецепту — это очень вкусная и пикантная .

    Смотрите еще в разделе «Соленая и маринованная рыба»:

    Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

    Скумбрия – морская рыба. Она ценна нежным вкусным мясом, не содержащим мелких .

    Как засолить горбушу в домашних условиях

    Горбуша относится к семейству лососевых, она является ценной промысловой рыбой. .

    Толстолобик, маринованный в уксусе с луком

    Предлагаю проверенный рецепт маринования толстолобика в домашних условиях в .

    Скумбрия в банке

    Скумбрия, маринованная в банке получается вкусной мягенькой. Обязательно .

    Домашняя малосольная скумбрия

    Солёная, малосольная или маринованная рыба, приготовленная в домашних условиях, .

    Маринованная сельдь

    Соленая сельдь повсеместно распространена и считается одной из лучших закусок, .

    Рецепт хе из скумбрии

    Предлагаю рецепт приготовления хе из скумбрии — это великолепная холодная рыбная .

    Слабосоленая горбуша в домашних условиях

    Люблю солить рыбку сама, дома. Всегда знаешь, каков будет результат. Рыба .

    Лосось маринованный

    Предлагаю еще один рецепт маринованного лосося или семги. Маринованный лосось .

    Читать еще:  Сливовый ликёр в домашних условиях: простой рецепт

    Смотрите еще в разделе «Блюда из селедки»:

    Селедочный торт на вафельных коржах

    Настоятельно рекомендую вам приготовить на ближайший праздничный стол шикарный .

    Как чистить селедку

    Многие начинающие хозяйки не знают, как чистить селедку. Поэтому я .

    Сельдь сухого посола

    Сельдь сухого посола, в отличие от селёдочки, которую солят с помощью маринада, .

    Селедка жареная

    У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем .

    Сельдь по-корейски

    Предлагаю попробовать очень вкусную сельдь по-корейски. Пряная, чуть островатая, .

    Салат с селедкой и свеклой

    Предлагаю вам приготовить к праздничному или повседневному столу очень вкусный .

    Как засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях

    Хочу рассказать вам, как в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в .

    Паштет из сельди

    Замечательный паштет из сельди можно намазать на хлеб и подать, например, на .

    Бутерброды «Селёдка под шубой»

    Бутерброды всегда отлично смотрятся на праздничном столе, да и в будний день от .

    Комментарии

    Здравствуйте, друзья! Вышло

    Здравствуйте, друзья! Вышло так, что мне только сейчас попался этот рецепт. Вот что я вам скажу, нет такого понятия — точный рецепт, только можете сказать спасибо тем, кто делится своим рецептом. Тот кто умничает и делает замечания, я вот что скажу. Чем умничать, напиши-ка и ты хоть какой-нибудь полезный совет. Насчет рецепта, у кого-то получается, у кого-то нет — это зависит от многого. Например, какие пряности, какая соль и наконец какая погода (жарко, прохладно, холодно). От всего этого зависит, насколько быстро приготовится продукт и каков будет вкус и запах пряностей. Так что спасибо тем, кто делится своими рецептами, а у кого не получается, пусть экспериментирует дальше и сам пусть думает, чего прибавить и где держать.

    Спасибо огромное для рецепт.

    Спасибо огромное для рецепт. Я попробовал, у меня получилась очень вкусная селедка

    На пять рыбин полтора литра

    На пять рыбин полтора литра воды, стакан соли, немного кинзы и перец. Через двое суток селедка готова, не надо ничего мудрить

    Суток не достаточно, при

    Суток не достаточно, при Вашем рецепте! Через сутки рыбка была кровяная, даже не стал разделывать. Но маринад в пропорциях очень хорош, добавил только чуть больше гвоздики для пряности. Любителям сырого — можно и через сутки съесть, а я подожду качественной просолки. Да, и еще, через сутки при попытке съесть селедку, сделал надрез по спинке тушки для последующей разделки, но оставил в маринаде для лучшей просолки рыбки. Солится при температуре около 6-9 градусов С. Жду не дождусь.

    Рыбу надо потрошить или можно

    Рыбу надо потрошить или можно так посолить?

    С потрохами. Она жирнее и

    С потрохами. Она жирнее и поэтому вкуснее получается.

    Поделюсь своими

    Поделюсь своими соображениями: 1. Чтобы специи лучше передавали аромат сельди, нужно взять воду около 60-70 градусов, поместить в нее специи и остужать со специями. 2. Чтобы получить характерный вкус соленой сельди, ее нужно солить сухим посолом около 20 дней, под гнетом, периодически переворачивая, и только неразделанную, так как вкус сельдь приобретает в результате ферментирования внутренностей брюшной полости. Если сельдь потрошить — то ферментироваться нечему и остается просто соленая рыба. Если сельдь получилась слишком соленой, то можно ее вымочить в молоке пару часов.

    Супер. Тоже самое хотел

    Супер. Тоже самое хотел написать. И класть сельдь нужно брюхом вверх для усиления ферментации.

    Зачем переворачивать сельдь —

    Зачем переворачивать сельдь — это практически неудобно плюс дополнительный скандал с женой.

    А я солю селедку за 2 часа.

    А я солю селедку за 2 часа.

    Гвоздику обязательно класть

    Гвоздику обязательно класть или нет? Очень интересно!

    Только что солила по вашему

    Только что солила по вашему рецепту и поставила в холодильник. Завтра 31-ого декабря в 17:00 попробую , Спасибо за рецепт. С наступающим.

    Спасибо. Засолила вчера,

    Спасибо. Засолила вчера, сегодня будем пробовать:)

    Здравствуйте. Извините, но в

    Здравствуйте. Извините, но в рецепте не сказано о том куда нужно поставить: в холод или в теплое место, точнее комнатной температуры? Заранее спасибо за ответ.

    Можно оставить при комнатной

    Можно оставить при комнатной температуре или положить в холодильник — это непринципиально. Я солю в холодильнике

    Я прошу прощения, но солёная

    Я прошу прощения, но солёная рыба (разной степени солёности) получается без рассола. И поверьте, в своём соку она гораздо вкуснее. Если хорошая селёдка, то и приправ не надо. Они перебивают вкус. Мне много лет и много лет я солю сельдь, просто втирая соль в тушку. Предварительно мою, потрошу, чищу, промываю, отрезаю голову, хвост, часть плавников можно. Важно не излишествовать. Окунуть пальцы в соль и пройтись внутри, по бочкам и немного по надрезу (вот зачем вынимаем спинной плавник) по спинке. Если количество соли соответствует количеству рыбы, то крепость получится задуманной. Количество соли, а не время засолки определяет крепость посола. А рассол как-то автоматически предполагает приправы, добавки, и вроде бы и уксус, немного, не до маринада (что зависит тоже от его количества). Дети не дожидались суток и потихоньку половинили тушки, уложенные в прямоугольный судок с крышкой. В прохладном месте. Глаза у мороженой селёдки должны быть светлые, ясные, без оттенков и мутности. Тушка ровная, пухленькая, без желтизны. Кожа неповреждённая. В таком случае ещё так-сяк можно купить и рыбу первой заморозки, трулерную. Чего всем и желаю.

    Здравствуйте, не соглашусь. Я

    Здравствуйте, не соглашусь. Я солила скумбрию сухим посолом и мне совершенно не понравилось — вот мой опыт здесь описан http://mojakuhnja.blogspot.com/2012/11/blog-post_21.html очень соленая и жесткая, сухая. В маринаде мне намного больше нравится.

    Спасибо за рецепт. Про уксус

    Спасибо за рецепт. Про уксус в маринаде забыли? Или его там нет?

    Елена, в этом рецепте засолки

    Елена, в этом рецепте засолки уксуса нет. Это же соленая сельдь, а не маринованная.

    СпАсИбО.

    Просто, может, мне не надо об

    Просто, может, мне не надо об этом писать. Простите, Бога ради, заранее. Маринад предполагает наличие уксуса. А если речь о засолке, значит, рассол. Только простите, пожалуйста.

    Елена, почему не надо,

    Елена, почему не надо, НАДО))) Сайт создан для общения, ведь общаясь мы узнаем для себя что-то новое

    Спасибо вам большое)

    Спасибо вам большое)

    Спасибо за рецепт. Буду с

    Спасибо за рецепт. Буду с мамой солить.

    Уже 2 раза делала селедку по

    Уже 2 раза делала селедку по вашему рецепту, всем очень понравилось. Получилось очень вкусно. Спасибо.

    Источники:

    http://fishingday.org/slabosolenaya-seledka-v-domashnix-usloviyax/
    http://onwomen.ru/kak-zasolit-zhereha.html
    http://rutxt.ru/node/413

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    Adblock
    detector