Хе из горбуши: правильный классический рецепт по-корейски, как приготовить рыбу вкусно и быстро в домашних условиях, пошаговая инструкция с фото

Хе из горбуши делаем по всем правилам! Советы мастера-изготовителя корейских салатов

Хе можно делать из рыбы, но из какой рыбы вкуснее всего? Конечно из горбуши или кеты! По этому же рецепту вы можете делать хе из минтая или скумбрии. Филе никаких других рыб, кроме минтая, скумбрии, горбуши и кеты мы в работе (изготовление корейских салатов на продажу) не использовали.

Итак, все делаем ПО ПОРЯДКУ, это важно, особенно важен порядок при заправке рыбы. Все, что непонятно, можно спрашивать в комментариях- отвечу!

Учтите, что при покупке целой непотрошеной горбуши весом 1 кг вы будете иметь выход чистого филе без костей весом около 600

Нам понадобится: сырая замороженная горбуша, лук репчатый, чеснок (не китайский), растительное масло, уксусная кислота, соль, сахар, перцы молотые острые черный и красный, паприка смолотая сушеная, кориандр молотый, кунжутное масло, соевый соус, глутамат натрия. Пишу количество примерно на 600 г филе.

1) Самое главное! Именно так и не иначе! Рыба должна быть заморожена до разделки на филе . Достаем рыбу, кладем на воздухе размораживаться и периодически проверяем ножом кожу (шкуру): рыбу нужно разморозить до такого состояния, чтобы мясо было твердым, а кожу можно было снять. Дело это трудное и холодное, но если мякоть рыбы будет разморожена- не будет хе кусочками, а будет хе массой- некрасивой и бесформенной.

2) Тушку подготавливаем: отрезаем голову, хвост, вырезаем плавники, потрошим и снимаем кожу. Потом разделяем тушку на два пласта и отделяем хребет и ребра. У вас должно получится два куска почти замороженного филе.

3) Нарезаем филе горбуши кубиками или ломтиками. Складываем в п/э пакет и отправляем в морозилку, аккуратно разделив кусочки в мешке, чтобы не слипались.

4) 1-2 небольших головки чеснока (не китайского, он посинеет!) разделить на зубки, очистить, раздавить на чеснокодавилке. Разделить на 2 части.

5) 1 большую или 2 небольших луковицы почистить, одну половину нарезать очень мелко. Вторую половину лука нарезать длинными ломтиками.

6) В разогретую сковороду налить 3-4 столовые ложки подсолнечного масла (можно нерафинированного), разогреть его и положить 1 часть давленного чеснока. Чеснок, перемешивая, поджарить до золотистого цвета. Переложить в миску чеснок с маслом остывать.

7) В эту же сковороду наливаем еще масла, разогреваем его и кладем туда мелконарезанную порцию лука. Жарим его до золотистого цвета и прозрачности. Можно лук с маслом соединить с остывшим с маслом чесноком.

8) Вынимаем из морозилки кусочки рыбы, кладем в БОЛЬШОЙ таз, отделяем, если слиплись и посыпаем щепоткой сахара. Перемешиваем. Потом наливаем в столовую ложку уксусной кислоты (неразбавленной) и поливаем рыбу. Если боязно- лейте ложку десертную. Перемешиваем быстро и равномерно.

9) Заливаем рыбу смесью масла и жареного чеснока и лука. Смесь НЕ ДОЛЖНА быть горячей! Перемешиваем быстро. Вообще то один из секретов приготовления хорошего рыбного хе- скорость! Особенно при приготовлении хе из скумбрии, тает в руках, это плохо..

10) Уксус и ПОТОМ масло положили, пришел черед специй. Пока вы не знаете свою норму- сыпьте поменьше, по кофейной ложке, потом уже будет видно- сколько и каких специй вам нужно больше. (В производстве делается все привычно, на глаз определяя по тому, сколько килограмм филе у нас есть.)

11) Итак, закладываем специи: соль по вкусу, перец красный кофейную ложечку, перец черный пара щепоток для аромата, паприки можно хоть столовую ложку, кориандр молотый 1 чайную ложку для начала. Глутамат на кончике ножа. Десертную ложку кунжутного масла, если есть, столовую ложку соевого соуса.

12) Сверху специй кладем вторую порцию чеснока сырого и вторую порцию лука сырого ломтиками. Перемешиваем, пока специи не покроют кусочки рыбы равномерно, а на дне не появится немного сока.

13) Пробуем! А пробовать нужно самый тонкий ломтик, который вы найдете! Он уже пропитался, по нему и будем судить чего же нам не хватает из специй. Важно: ломтик в идеале должен быть немного переперчен и пересолен. У нас ведь еще не все кусочки растаяли, вот и все эти специи позже распределятся равномерно. Смело добавляйте уксус, соль, перец, кориандр или давленный чеснок, если кажется что не хватает, но понемногу! Пробовать можно сколько угодно, главное- не увлекаться, знаю, как уменьшается количество хе во время приготовления!

14) Довели вкус пробуемых ломтиков до ощущения «нравится»? Все, перекладываем в кастрюльку и в холодильник. Наше хе еще не готово. Оно должно растаять, пропитаться и настояться в течение нескольких часов, как минимум. Назавтра откроете, перемешаете, ПОПРОБУЕТЕ СНОВА (да, перед реализацией салата проба на работе обязательна), может чего дольете и досыплете, это не страшно.

15) В идеале хе из горбуши не должно разваливаться в кашицу, кусочки должны держать форму. Запах- упоительный, вкус выше всяких похвал!

Можно при подаче добавить перец сладкий соломкой, огурец свежий соломкой, немного морковчи, если есть.

Иногда меня спрашивают, почему в продаже хе из горбуши такое ярко-красное, а сделанное дома- неяркое и сероватое? Отвечаю- паприка! Кладется ее порядочно, а покупается она оптом у производителей из Азии, которые ее подкрашивают! Вот и весь секрет..

Хе из горбуши: рецепты в домашних условиях с морковью, луком

Рецепт хе из горбуши по-корейски с морковью, луком и всевозможными специями обязательно понравится гостям и домочадцам. Это блюдо никогда не задерживается на столе, его съедают очень быстро. Технология у закуски простая, не требует особых материальных затрат. Хе относят к самостоятельному второму блюду или сочетают с разнообразными гарнирами.

Как приготовить хе из горбуши

В рецептах хе используют только филе горбуши. Можно взять свежую или замороженную рыбу. Тушку выбирают средних размеров – 1-1,5 кг. Если горбуша замороженная, ее предварительно помещают в холодную воду для частичного оттаивания, достают и убирают лишнюю влагу салфеткой. Перерабатывают не полностью размороженное сырье, тогда нарезка будет держать форму, волокна не распадутся во время резки.

Основным ингредиентом из специй является кориандр. Его можно использовать в виде порошка, но лучше взять в зернах, немного обжарить и перетереть самостоятельно. Вкус и аромат будут более выраженными. Соль используют мелкого помола.

Для заправки идеально подходит классический соевый соус Сэнсэй.

Несколько самых популярных рецептов горбуши хе по-корейски с фото пошагового приготовления и готовой закуски помогут хозяйке выбрать вариант на свой вкус.

Классический рецепт хе из горбуши в домашних условиях

Приготовить рыбу хе из горбуши несложно самостоятельно, если следовать технологии и придерживаться дозировки. Классический вариант блюда из горбуши (1 кг) предусматривает следующий набор компонентов:

• чеснок – 1 небольшая головка;
• лук – 300 г;
• морковь – 250 г;
• соус из сои, кориандр порошок, соль – по 40 г;
• эссенция, сахар – по 35 г;
• масло – 80 мл;
• красный перец – 30 г.

1. Очищенный лук шинкуют полукольцами.
   
2. Заготовку солят, руками перемешивают, слегка сжимают нарезку, чтобы появился сок, и ушла горечь.
3. Морковь перерабатывают в тонкую длинную соломку, можно использовать специальную терку.
4. С рыбы снимают кожу, убирают голову, отделяют от костей (для приготовления хе используют филе). Нарезают мелкими кусочками толщиной по 15 мм.
   
5. Рыбную заготовку складывают в емкость, в которой готовят хе.
6. Добавляют к горбуше кориандр, соль, сахар, соевый соус, эссенцию, красный перец, все перемешивают. В процессе маринования рыбная нарезка поменяет цвет, станет светлее.
   
7. Добавляют в емкость лук. Оставшийся на дне миски сок в приготовлении не используют.
8. Следующей пойдет в общую массу морковь, все ингредиенты перемешивают.
   
9. Очищают чеснок, отделяют зубцы, их получится примерно 10 шт. пропускают через пресс, вводят в хе.
10. На сковороде раскаляют растительное масло.
11. Заливают закуску, в процессе должен исходить шипящий звук.

Выкладывают хе в салатник и подают к столу

Самое вкусное хе из горбуши с огурцом

В этом рецепте используют филе горбуши массой 700 г, в состав закуски хе включают:

• уксусная кислота (70%) – 45 мл;
• дайкон – 100 г;
• огурец – 200 г;
• кориандр (зерна) – 60 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• морковь – 100 г;
• перец чили – 1 ч. л.;
• паприка – 25 г;
• соевый соус (концентрированный) – 60 мл;
• кинза – 5 веточек;
• соль – по вкусу;
• сахар – 35 г;
• масло – 70 мл.

Приготовление хе из рыбы горбуши по-домашнему:

1. Берут филе на коже и нарезают его продолговатыми кусочками. Рыбную нарезку кладут в миску для дальнейшего приготовления хе.
   
2. Нарезку горбуши присаливают, добавляют сахар, интенсивно перемешивают, чтобы кристаллы растворились, настаивают 15 минут.
3. Семена кориандра прожаривают на раскаленной сковороде 1,5-2 минуты, чтобы лучше раскрылся вкус, затем половину массы перетирают в ступке.
4. Нарезают лук.
   
5. В горбушу добавляют эссенцию, перемешивают, кусочки должны потерять цвет, стать светлыми.
6. Закрывают емкость пищевой пленкой на 20 мин.
   
7. Ставят сковороду на плиту, выливают масло и обжаривают часть лука до полуготовности. Пока он жарится, перемешивают рыбную заготовку, чтобы маринование проходило равномерно. Вводят оставшийся сырой лук.
8. Снимают с огня сковороду. Когда масло перестанет кипеть, засыпают перец чили, паприку, интенсивно перемешивают.
   
9. Признаком того, что все сделано правильно, станет запах жареных семечек.

Горячую смесь выливают в горбушу

Удобно использовать картофелечистку или специальную насадку на овощерезку

Листья кориандра пойдут на оформление

Закуску выкладывают на широкое блюдо, оформляют зеленью и нарезанным полукольцами огурца

Сверху посыпают оставшимися поджаренными семенами кориандра.

Правильный рецепт хе из горбуши по-корейски

Блюдо острое, готовят его быстро и без особых материальных затрат, используют филе. Его приобретают уже готовым или получают из замороженной тушки. Рыбу хе по-корейски из горбуши готовят по рецепту, который состоит из следующих ингредиентов:

• филе – 600-700 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 250 г;
• соль – 2 ч. л. с горкой;
• Сэнсэй классический – 45 мл;
• смесь – 60 мл эссенции и 90 мл воды;
• перец горошком – 15 г;
• зерна кориандра – 45 г;
• масло – 80 мл;
• сахар – 30 г.

Технология приготовления хе:

1. Заготовку горбуши нарезают тонкими пластинами (толщина 5-7 мм).
   
2. Кладут нарезку в глубокую миску и добавляют специи, перемешивают.
3. Выливают уксус и соус.
4. Заготовку немного прессуют и отставляют в сторону на 20 мин.
5. Перерабатывают морковь. Натирают на корейской терке и высыпают к горбуше.
   
6. Лук шинкуют тонкими полукольцами, нарезку отправляют к общей массе, добавляют сахар.

Все ингредиенты хе перемешивают и оставляют на 45 минут. Раскаляют масло до появления пара и выливают горячим в закуску.

В готовое блюдо можно добавить немного петрушки или кинзы

Как сделать хе из горбуши с корейской морковкой

Для рецепта из горбуши можно взять уже готовую корейскую морковь или сделать ее самостоятельно с использованием специй. Блюдо состоит из следующего набора:

• филе – 600 г;
• морковь по-корейски – 300 г, или свежая – 2 штуки для самостоятельного приготовления;
• лавр – 2 листа;
• уксус 5% – 70 мл;
• масло – 85 мл;
• соль – 30 г;
• душистый перец – по вкусу;
• сахар – 25 г;
• лук – 350 г;
• горький перец – 20 г.

Горбушу нарезают продольными полосами затем мелкими кусочками одинакового размера.

Лук формуют тонкими полукольцами. Добавляют нарезку к горбуше.

Готовое блюдо хорошо сочетается с жареным картофелем

Простой рецепт хе из горбуши с луком

Горбушу потрошат, отделяют голову, все плавники и хребет. Филе перерабатывают вместе со шкурой. Хе состоит из следующих компонентов:

• масло из кунжута – 20 мл;
• классический Сэнсэй – 35 мл;
• масло – 120 мл;
• лук – 280 г;
• чеснок – 50 г;
• эссенция – 30 мл;
• соль и сахар – по вкусу;
• кориандр – 30 г;
• паприка и горький перец – по 15 г.

Технология изготовления хе:

1. Формуют филе.
   
2. Чеснок прессуют.
3. Одну луковицу шинкуют мелко, вторую полукольцами.
4. На сковороде поджаривают до золотистого состояния ½ часть чеснока и лук, нарезанный мелкими кусочками.
5. Рыбную нарезку кладут в миску, добавляют эссенцию и обжаренные овощи, перемешивают.
6. Вводят все специи, сырой лук, ½ часть чеснока и заливают раскаленным растительным маслом.

Перед подачей настаивают 4 часа

Острый салат хе из горбуши

Для любителей острого подойдет очень простой рецепт. В салат хе входит:

• рыбная тушка – 1,2 кг;
• лук – 2 головки;
• перец чили – 15 г;
• пеперони (перец) – по вкусу;
• приправа для посола красной рыбы – по вкусу;
• чеснок – 3 дольки;
• масло – 100 мл;
• уксусная эссенция (70%) – 30 мл;
• помидоры – 1 шт.;
• сладкий перец – ½ овоща;
• соль, черный перец – по вкусу.

Технология, предусмотренная рецептом:

1. Горбушу обрабатывают, нарезают кусками.
2. Сладкий перец и томат перебивают в блендере до однородной массы.
3. Лук шинкуют тонкими полукольцами.
4. В миске соединяют рыбную нарезку и лук, солят.
5. Добавляют эссенцию и приправу для засолки рыбы, оставляют мариноваться на 1,5 часа.
6. Доводят масло на сковороде до появления пара.
7. В заготовку добавляют все специи и заливают кипящим маслом.

Как приготовить хе из горбуши по-корейски с овощами

В салат хе по-корейски из горбуши обязательно добавляют морковь, но это вариант традиционный, есть рецепты с добавлением в блюдо и других овощей. Для одного из самых простых потребуются следующие компоненты:

• филе горбуши – 0,9 кг;
• морковь – 180 г;
• перец зеленый, горький – ½ шт.;
• чили – по вкусу;
• дайкон – 100 г;
• хмели-сунели – 25 г;
• семена кунжута – 40 г;
• сахар – 30 г;
• мускатный орех – 20 г;
• кориандр молотый – 35 г;
• приправа для рыбы – 25 г;
• соус Сэнсэй – 65 мл;
• эссенция – 60 мл;
• черный перец и паприка – по 20 г;
• чеснок – 2 доли;
• масло – 60 мл.

Технология салата хе:

1. Рыбу обрабатывают и нарезают кусочками. Кладут заготовку в глубокую емкость.
   
2. Добавляют соль, сахар, приправу для рыбы и смешивают все остальные специи. Вливают соус и эссенцию.
   
3. Заготовку перемешивают и выдерживают 40 минут.
4. Перерабатывают овощи тонкой соломкой.
5. Дайкон и морковь соединяют в одной миске и добавляют смесь из специй, сахар, соль, паприку и черный перец. Вводят эссенцию и соевый соус.
   
6. Все смешивают, засыпают лук и давленый чеснок. Сверху посыпают семенами кунжута и оставляют на 15 мин.
   
7. Накаляют сковороду и вливают в нее масло.
8. К овощам добавляют мелко нарезанный перец
   
9. Смешивают все составляющие хе и поливают раскаленным маслом.
   

Заключение

Рецепт хе из горбуши по-корейски включает в себя семена кориандра, уксус и набор специй. Вкус у блюда получается кисло-сладкий, острота зависит от гастрономических предпочтений, жгучий перец добавляют по желанию. Закуска хорошо сочетается с жареным картофелем или отварным рисом. Хе можно приготовить не только с рыбой, но и с птицей или говядиной.

Как вкусно приготовить хе из горбуши по-корейски

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 4 минуты

Хе из горбуши с луком: рецепт с фото

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, не задерживается на столе.

• 1 кг филе рыбы;
• 3 средние луковицы;
• 1,5 ст. л. уксусной эссенции 70%;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1,5 ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• специи по вкусу (паприка, кориандр, красный и черный молотый перец).

Филе рыбы слегка подморозить и нарезать поперек ровными брусочками, толщина которых не должна превышать 1 см.

Подготовленную горбушу выложить в эмалированную емкость и сверху полить уксусной эссенцией. Аккуратно перемешать, закрыть крышку и отставить на 3—4 часа.

Лук поджарить на растительном масле до тех пор, пока он не станет полупрозрачным, и остудить.

Когда рыба замаринуется, нужно добавить к ней поджаренный лук, сахар, соль и специи. Затем перемешать и оставить на два часа.

Переложить в другую посуду и отправить на всю ночь в холодильник. Утром хе будет готово!

Рецепт хе из горбуши с корейской морковью

Этот вариант приготовления более приближен к классическому и делается довольно просто и быстро (в сравнении с предыдущим рецептом).

• 400 г филе горбуши;
• 50 г репчатого лука;
• 4 моркови;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 70 мл растительного масла;
• 1 ч. л. горошин черного перца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 5 г приправы для моркови по-корейски;
• 1 ч. л. красного жгучего перца;
• 50 мл уксуса 9%.

Филе нарезать квадратиками 1х1 см или брусочками 1х3 см.

Лук измельчить в виде соломки.

Измельченную рыбу переложить в эмалированную или стеклянную миску, туда же высыпать подготовленный лук, добавить перец, соус и пол-порции уксуса. Тщательно перемешать и поставить в холодильник часа на полтора.

Почистить и измельчить морковь. Добавить к ней приправу, остальной уксус и соль, перемешать и слегка помять. Масло раскалить на сковородке до появления дымка и залить им морковь. Еще раз хорошо перемешать.

Рыбу немного отжать и выложить в посуду с морковью, смешать и поставить в холодильник на 3—4 часа.

Хе из горбуши по-корейски готово.

Какой бы рецепт вы не выбрали, ваши близкие оценят необыкновенный вкус этого блюда. Готовьте с любовью и радостью!

Источники:

http://zen.yandex.ru/media/id/5b72a9ae38af3e00aa0f7475/5c2f526c71a4ff00abd20457
http://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/he-iz-gorbushi-retsepty-v-domashnih-usloviyah-s-morkovyu-lukom.html
http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-vkusno-prigotovit-he-iz-gorbushi-po-koreyski/