Жареный лук: польза и вред, состав, противопоказания к употреблению

Жареный лук: польза и вред для здоровья человека

Кто-то просто обожает лук в свежем, маринованном, запеченном и жареном виде. А некоторые люди даже запах такого овоща не переносят. Во многие блюда хозяюшки добавляют жареный лук. Польза и вред овоща после термической обработки заинтересовали любителей этого продукта.

Кто его раздевает, тот слезы проливает

На сегодняшний день в мире культивируют различные сорта лука, но наибольшей популярностью пользуется все-таки репчатый овощ. Его употребляют в пищу в свежем, маринованном, запеченном, тушеном и жареном виде. Кстати, последний добавляют в салаты, закусочные блюда, начинки для выпечки, первые блюда и гарниры. Если вы любите жареный репчатый лук, польза и вред его вас наверняка интересуют.

Важно! Специалисты считают, что в результате термической обработки обжаренный лук теряет незначительную часть микро- и макроэлементов, витаминов. А если его обжаривать на рафинированном масле оливы и при открытой крышке, то вы сможете сохранить питательные вещества по максимуму.

Кстати, такой овощ появился в рационе человека около пяти тысячелетий назад. С тех пор его стали изучать народные лекари, которые первыми и открыли целебные свойства плаксивого продукта.

Вспомните, как говорили нам бабушки, что лук нужно есть, чтобы не болеть. Этот овощ раскладывают в доме в сезон обострения вирусных и острых респираторных заболеваний, чтобы ни один микроб не проник на вашу территорию. На самом деле целебные свойства лука, в том числе и в жареном виде, гораздо разнообразнее.

Традиционно стоит начать с изучения химического состава, ведь в луковице содержатся микро- и макроэлементы, различные витамины, эфирные масляные экстракты.

Компонентный состав:

• биотин;
• витамин С;
• фосфор;
• витамин В9;
• калий;
• холин;
• кремний;
• витамин РР;
• марганец;
• аминокислоты;
• феррум;
• эфирные масляные экстракты.

Конечно, лук имеет специфические вкусовые качества, поэтому в огромном количестве есть этот овощ вряд ли получится. А вот если лакомиться жареным луком умеренно, можно восполнить витаминно-минеральный запас, поддержать гемоглобиновый уровень на нормальной отметке, привести организм в тонус, укрепить мышечную ткань. Но главное и, пожалуй, наиболее известное свойство лука – противомикробное.

Жареный лук: польза и вред для здоровья

В свежем виде пищевая ценность лука незначительна. А вот после термической обработки калорийность его возрастает до 251 килокалории из расчета на 100 г продукта.

Как уже упоминалось, обжаренный овощ имеет богатейший компонентный состав и даже при термической обработке сохраняет свои питательные свойства.

Витамины группы В, которыми обогащен плаксивый овощ, жизненно необходимы для полноценного функционирования нервной системы. А вот витамин РР, известный в простонародье как никотиновая кислота, положительно воздействует на метаболические процессы и липидный обмен.

Фолиевая кислота помогает представительницам прекрасной половины человечества стабилизировать работу органов репродуктивной системы. И это не все. Специалисты пришли к выводу, что за продуцирование серотонина отвечает именно витамин В9.

Полезные свойства лука:

• укрепление иммунной системы;
• способствование полноценному внутриутробному развитию крохи в период беременности;
• укрепление локонов;
• улучшение состояния кожных покровов и ногтевых пластин;
• мочегонное воздействие;
• стимуляция функционирования почек;
• избавление от отечности;
• стимуляция продуцирования инсулина;
• профилактика респираторных и вирусных недугов.

Полезен лук в жареном виде и взрослым людям, и детишкам. Универсальный набор витаминов, минеральных соединений, микро- и макроэлементов позволит избежать авитаминоза, истощения организма.

Даже во время беременности, но только при отсутствии абсолютных противопоказаний, женщинам следует включать этот овощ в свой рацион.

Важно! Особенно полезен жареный лук людям, болеющим сахарным диабетом. Этот овощ будет стимулировать продуцирование организмом нужного количества инсулина.

Показания:

• повышенный уровень кровяного давления;
• частые вирусные недуги;
• онкология;
• атеросклероз;
• патологии сердечно-сосудистого характера.

Обратите еще раз внимание на пищевую ценность лука. Люди, склонные к ожирению, должны с осторожностью есть жареный лучок. Минимизировать калорийность позволит замена масла. Возьмите для жарки сливочный продукт.

Чем же еще полезен жареный плаксивый продукт? Положительное воздействие лук оказывает на органы пищеварительного тракта. Нормализуется работа желудка, кишечника, поджелудочной железы, улучшается самочувствие.

Говорят, что лук полезно есть, чтобы никогда не болеть. В этом высказывании есть доля правды, ведь луковица обладает противовоспалительными, противомикробными и противогрибковыми свойствами.

На заметку! Грибковые заболевания – это просто бич нашего столетия. Избавиться от грибков затруднительно. В качестве эффективного средства альтернативной медицины используют свежеотжатый сок, который славится своими противомикробными свойствами.

Луковый урон

Безоглядно нельзя употреблять жареный лук в пищу, особенно при наличии противопоказаний. Категорически противопоказано вводить этот овощ в рацион при наличии проблем в работе печени и органов желудочно-кишечного тракта.

Лук будет только раздражать слизистую оболочку, способствовать повышению уровня желудочной кислотности. Результат такого халатного отношения к здоровью – гастрит и язвенная болезнь желудка.

Обжаренный лук имеет высокую пищевую ценность, да и при жарке овощ впитывает в себя масло. Соответственно, такой продукт станет дополнительной нагрузкой для печени. Поэтому важно сбалансировать свой рацион и употреблять такое угощение в умеренном количестве.

Также упоминалось, что лук оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, но только при отсутствии острых или хронических недугов. Учтите, что жареный лук незначительно повышает уровень артериального давления.

Читайте также:

Жареный лук кто-то добавляет в основные блюда, а кому-то такой овощ пришелся по вкусу без добавок. Помните, польза и вред всегда ходят рядом и они неразлучны. Чтобы себе не навредить, употребляйте жареный лук в пищу в умеренном количестве и при отсутствии противопоказаний. Будьте здоровы!

Жареный лук: польза и вред

Жареный лук давно и прочно стал одним из основных элементов русской кухни. Его используют в процессе приготовления различных блюд и как самостоятельную закуску.

Сырой продукт имеет довольно-таки специфический вкус и запах, который нравится далеко не всем гурманам, особенно представительницам прекрасного пола. А в процессе обжарки удаётся смягчить эти качества, в то же время сохранив все его полезные свойства. Поэтому этот способ взяли на вооружение многие хозяйки.

Состав жареного продукта

Он практически ничем не отличается от сырого овоща. Если обжарка была произведена качественно, то все полезные вещества остаются внутри него, а это:

• Белки – 4,5 г, жиры – 13,5 г, углеводы – 27,4 г, в сумме составляющего 251 килокалорий (100 грамм жареного лука).
• Минералы K, Ca, Mg, Na, P, Fe.
• Витамины PP, B1, B2, C, E.
• Пищевые волокна – 5,8 г.
• Крахмал – 3,9 г.
• Зола – 2,7 г.
• Вода – 45,6 г.

Какую пользу приносит употребление жареного лука?

Область его воздействия на человеческий организм очень обширна. Она включает в себя:

• Благодаря большому количеству фолиевой кислоты, жареный корнеплод очень полезен для беременных женщин. Этот элемент принимает, главное, участие в формировании организма будущего ребёнка. К тому же он стимулирует появление серотонина, который отвечает за хорошее настроение, что является дополнительным стимулом для его употребления.
• Людям со слабым иммунитетом надо регулярно употреблять этот продукт. Высокое содержание витаминов и минералов повысит общий тонус, и укрепит здоровье, что особенно важно в период респираторных заболеваний.
• Врачи рекомендуют диабетикам сделать жареный корнеплод обязательной частью ежедневного рациона. Он заставляет организм вырабатывать инсулин в повышенных дозах.
• Пациентам, имеющим заболевания почек, сердечно-сосудистой системы, атеросклероз, проблемы с давлением, или отклонения по части онкологии, обработанный корнеплод поможет очистить кровеносные сосуды от холестерина, улучшить качество соединительной ткани, повысить гемоглобин и вывести лишнюю жидкость из организма.
• Это прекрасное успокоительное средство. При регулярном употреблении он улучшает качество сна и успокаивает человека в период нервных потрясений. Медицинские энциклопедии утверждают, что жареный продукт является прекрасной профилактикой против инфарктов и развития раковых опухолей.
• Косметическое воздействие. Поклонницы народных методов давно доказали тот факт, что лук благотворно воздействует на повреждённые волосы, кожу и ногти, буквально подарив им вторую жизнь. Нет причин считать, что жареный корнеплод работает иначе.
• Людям, подверженным грибковым заболеваниям. Луковый сок прекрасно убивает микробы как снаружи, так и внутри организма.
• Есть сорта лука, которые помогают ускорить обмен веществ, наладить метаболизм и влияют на скорость переваривания еды, помогая, избавится от лишних килограммов. Если соблюдать технологию правильного обжаривания корнеплода, чтобы по минимуму увеличить его калорийность, то эти свойства сохраняются.

Вред, который наносит чрезмерное питание жареным луком

Основной вред этого продукта состоит в том, что для его приготовления используют некоторое количество масла. В процессе обжаривания вещество, из которого состоит это масло, заменяет собой жидкость внутри лука. Следовательно, калорийность жареного корнеплода повышается в несколько раз, по сравнению со свежим продуктом.

Поэтому жареный лук категорически не рекомендуется:

• Людям, придерживающимся диетического рациона, или просто желающим похудеть.
• Маленьким детям – неокрепший иммунитет, может, не справится с тяжёлым жирным продуктом, и начнутся аллергические реакции в виде зуда, сыпи и так далее.
• Пациентам с серьёзными заболеваниями желудочно-кишечного тракта – жирная пища увеличивает нагрузку на эти органы. К тому же слишком большое количество лукового сока повышает кислотность желудка и раздражает слизистую поверхность этих органов.
• Если у человека слабая печень. Из-за высокого содержания жиров он может стать слишком большой нагрузкой на этот орган, что чревато различными осложнениями, вплоть до развития хронических заболеваний.
• Тем людям, кто имеет проблемы с давлением или нервной системой – жареный корнеплод содержит вещества, которые в слишком больших количествах провоцируют начало тахикардии, резкие скачки давления или появление внезапных приступов астмы.

Но в умеренных дозах жареный продукт благоприятно воздействует даже на такие ослабленные организмы. Поэтому для больных людей, которые любят употреблять лук, рекомендуется не переедать, чтобы не навредить здоровью.

Советы для снижения калорийности жареного корнеплода

Жареный лук – это калорийный корнеплод. Но опытные хозяйки знают несколько секретов, помогающих сделать его не таким жирным:

1. Корнеплод надо почистить, нарезать, и потом обсушить с помощью салфетки. То есть, чем ниже уровень жидкости, из которой он состоит, тем меньше масла впитается в процессе обжаривания.
2. Если растительное масло заменить оливковым или сливочным, чья энергетическая ценность намного, ниже, следовательно, уменьшится калорийность жареного продукта.
3. Масло, которое планируется использовать для жарки, разбавить водой в пропорциях 1:1, разогреть на сковороде, и добавить лук. Обжаривать корнеплод надо в открытой посуде до полного испарения жидкости. Этот метод больше похож на тушение чем обжарку, что позволяет приготовить лук с минимальным вмешательством масла.

Выводы

Благодаря большому количеству витаминов и минералов, жареный лук приносит огромную пользу человеческому организму. Но всё хорошее, должно быть, в небольшом объёме, чтобы не навредить переизбытком веществ. Это правило касается и такого продукта.

В умеренных количествах, но на регулярной основе, жареный лук сделает всё, чтобы укрепить здоровье, и позволит гурманам наслаждаться таким оригинальным вкусом настолько привычного всем корнеплода.

Польза и вред жареного лука для организма человека

Жареный лук широко используется в кулинарии для приготовления блюд, заправок и подлив, соусов, кроме того, его едят и как самостоятельную закуску. Полезен ли он для организма человека и в чём состоит его ценность, можно узнать, прочитав данную статью.

Химический состав и пищевая ценность жареного лука

Пассированный на сковороде, он содержит немало полезных компонентов, однако его состав несколько отличается от комплекса элементов при подаче в свежем виде.

Это, главным образом:

• витамины групы В, обеспечивающие хорошее функционирование нервной системы;
• кислота никотиновая — отвечает за нормализацию обменных процессов;
• кислота фолиевая — оптимизирует работу иммунной системы, отвечает за поддержание нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, а также стимулирует выработку организмом серотонина, который ещё называют «гормоном счастья»;
• холин — вещество эффективно приводит в баланс жировой обмен и и способствует снижению веса;
• биотин — отвечает за укрепление ногтей, волос и здоровья кожи;
• сера;
• фосфор;
• калий;
• марганец;
• железо;
• кремний;
• эфирные масла и аминокислоты.

Ценность по пищевым характеристикам составляет на 100 г:

• белков — 4,5 г;
• жиров — 13,5 г;
• углеводов — 27,3 г;

Калорийность жареного лука составляет 251 кКал, при 42 кКал в свежем варианте, поскольку во время обжаривания вода в продукте заменяется впитавшимся жиром.

Свойства жареного лука

Подвергаясь термической обработке, корнеплод не теряет свои основные свойства, поэтому в жареном виде он полезен, и его рекомендуется употреблять в пищу.

Польза

В пассированном виде в нём содержится большое количество различных микроэлементов и полезных веществ.

• Эти вещества положительно влияют на здоровье и жизнедеятельность человека:
• повышаются защитные функции организма, иммунитет человека. Полезен лук при простудных и вирусных заболеваниях;
• положительно влияет на мочеполовую систему, стимулирует работу почек, поскольку оказывает мочегонное действие;
• способствует выработке инсулина, поэтому рекомендован к употреблению людям с диабетом;
• улучшает обменные процессы и используется как для ускорения пищеварения, так и для улучшения аппетита;
• снижает количество «вредного» холестерина в крови.

Рекомендован он как для женщин, так и для мужчин:

• страдающих от повышенного давления;
• с атеросклерозом;
• с заболеваниями сосудов и сердца;
• имеющих склонность к частым заболеваниям простудой;
• с онкологией.

Регулярное приём этого продукта в пищу способствует пополнению и накоплению большого количества полезных витаминов и минералов, аминокислот, клетчатки.

Корнеплод в жареном виде не рекомендуется употреблять в неограниченном количестве, особенно, если для его приготовления использовалось большое количество масла или оно применялось слишком длительное время.

Также с осторожностью следует употреблять этот продукт в пищу таким категориям лиц:

• детям, поскольку он может вызвать негативную реакцию организма по причине большого содержания жира;
• людям с хроническими заболеваниями печени, поскольку продукт достаточно жирный и может отрицательно повлиять на работу этого органа;
• людям с заболеваниями сердца и страдающим от повышения артериального давления, поскольку продукт в большом объёме может слишком активно повлиять на возбудимость нервной системы, что, в свою очередь, может отразиться на работе сердечно-сосудистой системы;
• людям с астмой необходимо держать под контролем объём употребления жареного овоща, злоупотребление может спровоцировать приступ удушья;
• людям, стремящимся избавиться от лишнего веса, необходимо контролировать нормы употребления продукта, поскольку в умеренном объёме он стимулирует обмен веществ, а если его превысить, то может способствовать набору веса из-за большой калорийности.

Стоит помнить, что горелый лук не следует использовать в пищу.

Противопоказания к употреблению

• Стоит исключить из рациона жареный корнеплод людям:
• с патологиями желудка и кишечника, поскольку при язве и гастрите жареный лук противопоказан, особенно в острый период протекания заболевания;
• также негативное влияние этого продукта отмечено у людей с патологией поджелудочной железы, поскольку при употреблении этого жиросодержащего продукта их состояние может сильно ухудшиться;
• людям с аллергией на лук, не стоит употреблять данный продукт ни в каком виде;
• из-за резкого запаха у людей с астмой может возникнуть приступ удушья.

Особенности употребления

В процессе термической обработки на сковороде лук утрачивает специфические и очень активные запах и вкус, которые присущи продукту в свежем виде. После впитывания жира, эти характеристики становятся более приятными и мягкими, не так раздражают вкусовые рецепторы и слизистую.

• растительное мало (подсолнечное, оливковое);
• сливочное;
• животный жир.

Продукт может быть:

• самостоятельной закуской;
• в виде зажарки для первых блюд, жареный лук с морковью;
• в виде гарнира к злаковым, мясу и овощам;
• компонентом паштетов, домашних мясных изделий.

Советы для снижения калорийности жареного лука

Технология приготовления продукта в жареном виде должна быть правильной, только в этом случае он сможет принести максимальное количество пользы, при его употреблении в пищу:

1. Для этого свежий лук, после того как он был нарезан, необходимо немного подсушить, чтобы удалить из него часть воды, которая в процессе жарки заменится жиром. Для этого можно использовать салфетку, на одну часть которой выкладывают нарезанный продукт, а другой накрывают и промакивают.
2. Также в процессе обжаривания можно часть масла заменить на воду.
3. Подсолнечное масло можно заменить оливковым или сливочным, что уменьшит калорийность блюда.

Жареный лук — продукт, обладающий массой полезных веществ и оказывающий положительное влияние на здоровье. Однако его приём должен быть умеренным и с соблюдением технологии приготовления.

Источники:

http://polzaplus.ru/ovoshhi/zharenyj-luk-polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka
http://polzaivredno.ru/zharenyj-luk-polza-i-vred/
http://fermer.blog/bok/ogorod/luk/polza-vred-luka/4147-svojstva-zharenogo-luka.html