9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Закрываем зелёные помидоры на зиму в банки: лучшие рецепты, пошаговая инструкция, полезные рекомендации, видео

Содержание

Как закрыть зелёные помидоры на зиму: пошаговые рецепты, полезные советы

Отсутствие свежих овощей в зимний период можно компенсировать заготовкой с помощью консервирования. Сегодня речь пойдёт о консервации зелёных помидоров, различных рецептах, а также полезных и вредных свойствах продукта.

Влияние зелёных помидоров на организм

В составе незрелого овоща присутствует ядовитое вещество соланин, поэтому в свежем виде он может быть опасен для здоровья. Но в этом же составе есть такие полезные вещества, как:

Польза и вред

До сих пор ведётся много споров о том, можно или нет кушать зелёные помидоры. В ходе многочисленных исследований было найдено немало как положительных, так и отрицательных свойств:

  • тошнота;
  • сонливость;
  • одышка;
  • головные спазмы;
  • общая слабость.

Противопоказания

Учитывая присутствие в составе овоща токсичных для человека гликоалкалоидов, продукт (даже после закатки) можно употреблять не всем. Среди безусловных противопоказаний:

  • период беременности и лактации;
  • аллергия;
  • патологии почек и печени;
  • болезни суставов;
  • нарушения пищеварения.

Лучшие рецепты консервации зелёных помидоров на зиму

Есть немало способов законсервировать зелёный помидор.

Этот овощ сочетается со многими специями и другими овощами:

Томаты можно подвергать разным техникам кулинарной обработки, например:

  • закручивать со стерилизацией и без неё;
  • мариновать;
  • солить;
  • квасить;
  • фаршировать и делать салаты.

Размер овощей для зимних заготовок лучше выбирать небольшой, чтобы компактно разместить их в литровой банке. Такой объём удобно хранить в холодильнике после открытия и разместить в кладовой.

Классическим способом

Просто приготовить маринованные томаты можно классическим методом. Для приготовления понадобятся:

  • томаты — 3 кг;
  • вишнёвые листья — 70 г;
  • укроп — 70 г;
  • петрушка —70 г;
  • перец горошком — 6–7 шт.;
  • лук и чеснок — по 100 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус —1 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 1 ст. л.;
  • вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

  1. Приготовить маринад из соли, сахара, воды и масла.
  2. На дно банки выложить листья вишни, очищенные дольки чеснока и зелень.
  3. Добавить в маринад уксус.
  4. Уложить вымытые помидоры, сверху — порубленный лук.
  5. Залить маринадом и простерилизовать 15 минут.

Видео: маринованные зеленые помидоры

Холодным способом

Холодную засолку можно делать в бочке или эмалированной ёмкости. Способ также не исключает применение стеклянной банки, перед процедурой ёмкость обдают кипятком. Необходимые ингредиенты на 10 кг основного компонента:

  • соль — из расчёта 70 г/1 л воды;
  • листья смородины — 12–15 шт.;
  • укроп — 200 г;
  • петрушка — 50 г;
  • острый перец — 2 стручка;
  • гвоздика — 7–9 шт.

Далее следуют по такой схеме:

  1. На дно ёмкости кладут слой специй.
  2. Затем помещают целые овощи.
  3. Пересыпают всё это солью.
  4. Последний этап — заливают сырой водой и закрывают крышкой.

Видео: засолка зелёных помидоров холодным способом

Без стерилизации

Вкусно и относительно быстро готовятся овощи без применения стерилизации. Для рецепта понадобятся:

  • помидоры — 1,5 кг (на 3 л);
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • виноградный уксус — 100 мл;
  • болгарский перец — для украшения.

Инструкция по приготовлению:

  1. Помидоры, уложенные в банки целиком, дважды ошпаривают кипятком.
  2. Перец режут произвольно и добавляют в ёмкость.
  3. Из оставшихся ингредиентов варят маринад, добавляя уксус в последний момент.
  4. Сразу после закипания маринада, его разливают по ёмкостям.
  5. После нужно закрыть простерилизованными крышками.

Видео: зеленые помидоры на зиму без стерилизации

С чесноком

Чеснок придаёт овощам насыщенный острый вкус и пикантную нотку. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • зелёные томаты — 3 кг;
  • корень хрена;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец горошком;
  • укроп;
  • листья смородины;
  • лавровый лист — 6 шт.

Рассол (на 1,5 л воды):

  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 100 мл (на банку).

Приготовление:

  1. Овощи вымыть и обсушить.
  2. На дно банки уложить по паре листочков смородины и лаврового листа, кусочки нарезанного корня хрена и перец горошком.
  3. Затем слоями: помидоры, пару зубков чеснока.
  4. Сверху зонтик укропа.
  5. Сварить рассол, уксус добавляется отдельно в каждую банку.
  6. Горячим рассолом залить овощи.
  7. Стерилизовать 10–15 минут.

Видео: зеленые помидоры с чесноком на зиму

С луком

Консервация с репчатым луком не даст сильной остроты блюду, но сделает вкус более насыщенным. Кроме основного компонента (3 кг), необходимы такие ингредиенты:

  • лук — 1 кг;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • уксус — 1,5 ст. л. (на банку 3 л).
Читать еще:  Лук от насморка детям: рецепты, противопоказания, с какого возраста можно и как правильно закапать нос ребёнку

Консервируем по следующей схеме:

  1. В чистые банки на дно кладём гвоздику и перец.
  2. Слоями перекладываем томаты и нарезанный полукольцами лук.
  3. В кастрюле тщательно размешиваем воду, соль и сахар.
  4. В каждую ёмкость добавляем уксус, заливаем рассолом.
  5. Стерилизуем 15–20 минут.

С кабачками

Кабачки желательно брать молодые, небольшого объёма. На 2 кг помидоров и 1 кг кабачков понадобятся:

  • чеснок — 2 крупных головки;
  • лук — 5 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • бутоны гвоздики — 6 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка) — по 150 г;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 5 ст. л.;
  • уксус — 6 ст. л.

Рецепт рассчитан на 6 литровых банок. Последовательность действий:

  1. Овощи моем и чистим.
  2. Лук крошим полукольцами, чеснок — пластинами, кабачки — колечками. Помидоры оставляем целыми. Перец болгарский режем произвольно, он нужен для украшения.
  3. Зелень веточками кладём на дно банки, туда же гвоздику, лавровый лист и горошины перца (по одной на банку).
  4. Овощи выкладываем слоями: томат, перец, лук, чеснок.
  5. Из оставшихся специй, кроме уксуса, варим маринад.
  6. Готовую заливку разливаем по банкам, добавляя сверху ложку уксуса.
  7. Стерилизуем 15–20 минут.

Острые

Острые, или грузинские помидоры, готовят без стерилизации, но, при желании, их можно закрутить на зиму, после стерилизации. Для блюда (на 1 кг основного ингредиента) понадобятся:

  • красный жгучий перец — 1 стручок;
  • сельдерей — пучок;
  • петрушка — пучок;
  • укроп — пучок;
  • чеснок — 5 зубков;
  • острый перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • вода — 300 мл;
  • соль — 1 ст. л.

Последовательность приготовления:

  1. Овощи помыть и почистить.
  2. Жгучий перец нарезать кольцами, чеснок — пластинами.
  3. На дно ёмкости положить горошины перца и лавровый лист.
  4. Сверху кладут помидоры, перемежая их с кольцами перца и чесноком.
  5. В кастрюле сварить рассол с веточками зелени.
  6. Зелень уложить сверху на овощи, залить рассолом.
  7. Банки укутать, оставить в прохладном помещении.

Видео: зелёны помидоры по-грузински на зиму

С начинкой (фаршированные)

Фаршированные помидорчики, насыщаясь вкусом других овощей и специй, получаются сочными и в меру острыми — просто пальчики оближешь! Нужные компоненты:

  • зелёные томаты — 2 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • болгарский перец — 250 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • петрушка — пучок;
  • кинза — пучок;
  • жгучий перец — 1–2 стручка;
  • вода — 2 л;
  • соль — 100 г.

Последовательность приготовления:

  1. Помытые и очищенные овощи и зелень, кроме помидоров, пропускаем через мясорубку.
  2. Томаты разрезаем пополам, но не до конца.
  3. Смесь овощей закладываем в каждую помидорину.
  4. Готовим рассол, кипятим.
  5. Закладываем фаршированные заготовки в банки, заливаем горячим рассолом.
  6. Стерилизуем 15–20 минут.

Видео: фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму

Полезные рекомендации

Заготовки на зиму имеют свои тонкости. Несколько советов от опытных домохозяек:

  1. Банки, перед тем как закатывать, чтобы убить все микробы, моют пищевой содой.
  2. Чтобы удалить соланин из овощей, их замачивают в солёной воде на несколько часов, предварительно проколов в нескольких местах.
  3. Томаты сочетаются с большим количеством специй, поэтому стандартные рецепты можно изменять, дополнять.
  4. Лучше всего брать овощи среднего размера: так больше поместится в банку.
  5. Придаёт приятный аромат и продлевает срок хранения заготовок ветка черёмухи.
  6. При желании солить или квасить овощи в бочках, нежелательно использовать тару из пластмассы. Материал снижает вкусовые качества и сроки хранения.
  7. Хранят зимнюю консервацию в прохладных и тёмных помещениях.

В зимний период зелёные помидоры могут стать прекрасным дополнением к основному блюду. Правильно приготовленные овощи, сдобренные специями — не только вкусная, но и полезная закуска. Но не забывайте о негативных последствиях при чрезмерном употреблении продукта.

Вкусные зеленые помидоры на зиму в банках пальчики оближешь: пошаговые рецепты приготовления популярных рецептов

Вкусные зеленые помидоры на зиму, рецептами приготовления которых, поделятся в нашей статье хозяйки со стажем, в свежем виде используют в пищу редко, в основном, их консервируют. Предлагаем проверенные простые рецепты, в основе которых содержатся зеленые помидоры.

Заготавливая зеленые помидоры на зиму, мы обеспечиваем себя массой витаминов и различных минералов, которые способны положительно влиять на организм и иммунную систему. Кроме того, используя их в рационе питания, намного снижается риск развития злокачественных опухолей и возникновения инфаркта. Состав этого овоща улучшает процесс выработки серотонина, который является регулятором настроения человека. Также, он помогает наладить работу нервной системы.

Важно! Для консервирования сильно зеленые томаты не подходят. Лучше брать овощи светлые с молочным отливом. Еще лучше, если они будут крупного размера.

Рецепт салата из зеленых помидор без стерилизации

Некоторые женщины проводят консервирование томатов по различным рецептам с применением стерилизации банок. Как показывает опыт, эта процедура слишком хлопотная, поэтому не всем нравится. Существует другой способ приготовления вкусных закусок без стерилизации.

Вначале следует тщательно вымыть и высушить пустые банки. Затем их обязательно нужно простерилизовать. Существует несколько способов:

Крышки можно просто прокипятить несколько минут. В этом случае не возникнет никаких проблем с приготовлением продукта на зиму.

Для приготовления вкусного рецепта необходимы такие составляющие:

  • Зеленые помидоры – 3 кг.
  • Морковка, болгарский перец и лук – по 0,5 кг.
  • Чеснок – 1,5 головки.
  • Острый перец – небольшой стручок.
  • Уксус (9%) -– по 100 мл.
  • Масло растительное – по 100 мл.
  • Соль– по 1/4 ст.
  • Сахарный песок– по 1/4 ст.
  • Вода – по необходимости.
  • Перед тем, как приступить к началу приготовления салата хорошо промойте все овощи.
  • Помидоры и сладкий перец нашинковать не крупными кубиками.
  • Остальные овощи следует натереть на терке.
  • Подготовленные продукты закладываем в посуду, добавляем растительное масло и кипятим.

Совет! Если при варке овощи выпустили недостаточно сока, можно добавить воды.

  • После закипания в смесь добавьте соль, сахар, уксус и подержите все несколько минут на медленном огне.
  • Горячий салат быстро укладываем в подготовленные банки и сразу закатываем.

Посмотрите видео! Салат из зелёных помидоров на зиму

Зеленые помидоры на зиму пальчики оближешь

Блюдо по этому рецепту делается довольно легко и быстро, а получается очень аппетитным.

  • Томаты зеленые – 3 кг.
  • Зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины – 200 г.
  • Большая луковица.
  • Головка чеснока.
Читать еще:  Как можно потушить лук: рецепты, калорийность, польза

Продукты для маринада:

  • Вода – 3 л.
  • 9% уксус – 1 стакан.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л
  • Черный перец – 5 горошин.
  • Лаврушка – 2-3 листа.
  • Сахар – 140г.
  • Соль – 35г.
  1. Берем заранее подготовленные трехлитровые банки и начинаем в них закладывать выше указанные компоненты. На дно емкости бросаем очищенный и порезанный чеснок, вымытую зелень, растительное масло.
  2. Затем аккуратно укладываем томаты зеленые и лук. Очень крупные плоды можно разрезать на две или несколько частей. Лук нарезают кольцами, полукольцами или так, как вам нравится.
  3. Для приготовления маринада по рецепту в воду кладем сахар, соль, лавровый лист и перец душистый. Раствор хорошо размешайте и дайте ему закипеть.
  4. Затем кастрюлю с маринадом убираем с огня и вливаем уксус.
  5. Содержимое банок заливаем маринадом (только горячим) и накрываем крышкой. В таком виде оставляем емкость с заготовкой на 20 минут, а затем закатываем.

Посмотрите видео! Приготовление вкусных зелёных помидоров

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

  • Томаты зеленые — 600 г.
  • Укроп зонтики — 20 г.
  • Чеснок – 1-2 зубчика.
  • Лаврушка и горошек перца – по 1 шт.
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 30 мл.

Совет! Использовать укроп желательно в виде зонтиков. Причем, семена его должны быть уже зрелые. Они придадут маринаду особый аромат, который присущ только этому растению.

  1. Чеснок лучше нарезать небольшими пластинками.
  2. На дно банок уложите зелень и все специи.
  3. Хорошо вымытые и просушенные помидоры необходимо проткнуть с помощью зубочистки в местах плодоножки.
  4. Затем плоды укладывают в банки плотно друг к другу и заливают кипятком. Так нужно подержать банки, прикрытые крышками около 5 минут.
  5. Теперь сливаем воду в кастрюлю, добавляем все ингредиенты для заливки и кипятим.
  6. В банки добавляем нужное количество уксуса, заливаем кипящим маринадом и плотно закрываем крышками.

Посмотрите видео! Маринованные зеленые помидоры на зиму!

Острые фаршированные зеленые помидоры

  • Помидоры — 3 кг
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок из расчета 1 зуб. на 1 помидор.
  • Вода — 4 л.
  • Сахар – 100г.
  • Соль – 50г.
  • Перец душистый и гвоздика — 3 штук.
  • Перец черный – 6 штук.
  • Уксус – 100мл.
  1. В первую очередь следует подготовить банки для консервации: вымыть, высушить и простерилизовать.
  2. Помидоры тщательно промыть и сделать на них небольшой надрез в виде креста.
  3. Морковь нарезаем кубиками, размером 2 на 2 см.
  4. Все дольки чеснока разрезать приблизительно на 10 частей.
  5. Теперь приступаем к фаршировке зеленых помидор. Из надреза ложкой или пальцем вынимаем ложку мякоти и на это место закладываем морковь, смешанную с чесноком Складываем томаты в стеклянные банки и заливаем кипящей водой на 15 минут.
  6. Через 15 минут воду необходимо слить в отдельную посуду, чтобы знать ее количество и сразу перелить в кастрюлю.
  7. Для приготовления заливки в воду закладываем все нужные компоненты, перемешиваем и кипятим.
  8. Заливаем зеленые помидоры с чесноком и держим в таком виде 10 минут.
  9. Теперь маринад сливаем в кастрюлю для повторного кипячения.
  10. В конце варки добавляем уксус и снова заливаем томаты.
  11. Банки быстро закатываем. Через 7 недель уже можно лакомиться этим вкусным блюдом.

Посмотрите видео! Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры очень вкусно получаются в квашеном виде. К тому же, они готовятся легко и просто. Квасят их в бочонках, эмалированных или пластмассовых ведрах. Предлагаем рецепт квашеных томатов, приготовленных в банках на 3 литра.

  • Незрелые томаты – 4 кг.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Перец черный горошком – 20 штук.
  • Сушеный укроп, хрен.
  • Перец душистый – 16 штук.
  • Перец острый – 2 стручка.
  • Гвоздика – 12 соцветий.
  • Листок лавра – 6 штук.
  • Соль и сахар по 4 ст. л.
  1. Выше перечисленные составляющие сложить в банку.
  2. Залить все теплой водой, закрыть крышкой.
  3. Емкость оставить в темном и прохладном месте на 2 месяца, после чего квашеные томаты готовы к употреблению.

Посмотрите видео! Квашенные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Очень вкусный рецепт, который прост в приготовлении.

  • Зеленые томаты – 3 кг.
  • Перец сладкий – 6 штук.
  • 9% уксус — 150 мл.
  • Масло подсолнечное — 150 мл.
  • Сахар – 150 г.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зелень любая, красный перец.
  1. Хорошо обработать банки, помыть овощи.
  2. Зелень и чеснок измельчить, а зеленые томаты порезать на части.
  3. Перец болгарский нашинковать в виде соломки.
  4. Количество острого перца берется столько, сколько нравится. Его нужно порубить в форме кубиков.
  5. Соединяем все продукты, перемешиваем и добавляем соль, сахар и масло.
  6. Смесь помещаем в банки, закрываем пластмассовыми крышками.
  7. Через 12-14 часов блюдо будет готово.

Нет человека, который остался бы равнодушным к консервированным зеленым помидорам в зимнее время, когда прилавки магазинов не так богаты на свежие овощи. Рецепты, которые готовятся не сложно, смогут порадовать и вас и ваших близких.

Посмотрите видео ! Зелёные помидоры по — грузински на зиму

Зеленые помидоры на зиму в банках – 8 простых рецептов

Приготовить зеленые помидоры на зиму в банке можно разными способами. Недозревшие томаты можно солить, квасить или мариновать. В любом случае, закуска получается вкусной и оригинальной. Но чтобы заготовка удалась, важно правильно подготовить продукты и тару для консервирования. Разберемся, как правильно сделать заготовку.

Правила приготовления

Прежде всего, нужно отобрать качественные помидоры. Тщательно осмотрите каждый плод, томаты должны быть плотными, без повреждений. Помидоры не должны быть слишком маленькими, рекомендуется использовать плоды, которые достигли нормальных размеров, но еще не начали краснеть. Допускается использовать слегка побуревшие томаты.

Особой подготовки помидоров не требуется необходимо только хорошо промыть плоды, а также, сделать у плодоножки 1-2 прокола зубочисткой. Эти проколы делают, чтобы у консервированных продуктов осталась целой кожица. Но это необходимо, если вы планируете консервировать томаты целиком. Если же помидоры будут солиться или мариноваться дольками, то нужно вырезать плодоножки у плодов и нарезать плоды на части одинаковой толщины.

Читать еще:  Как мариновать грибы валуи на зиму, пошаговый и простой рецепт

Можно использовать зеленые помидоры для приготовления салатов, они хорошо сочетаются с разными овощами – луком, болгарским перцем, морковью, капустой.

Готовить помидоры можно холодным и горячим способом. В первом случае банки не закрывают герметически. Хранить такие консервы нужно на холоде.

При приготовлении горячим способом банки стерилизуются и закрываются винтовыми или жестяными крышками герметично.

Интересные факты: мы привыкли считать, что зелеными бывают только недоспелые помидоры. А между тем, есть сорта томатов, которые дают спелые плоды зеленого цвета. Кроме того, есть сорта зеленого, оранжевого и даже черного цвета.

Квашеные зеленые помидоры в банках «Как бочковые»

Традиционно квашеные овощи готовили в дубовых бочках. Однако сегодня большинство хозяек использует для квашений стеклянные банки. Это более удобно, а по вкусу помидоры получаются как бочковые.

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 10 гр. эстрагона;
  • 60 гр. свежего укропа;
  • 10 гр. свежей петрушки;
  • небольшой кусочек стручка острого перца (примерно треть стручка или по вкусу);
  • 2 зубка чеснока;
  • 10 гр. листиков вишни;
  • 10 гр. листиков смородины;
  • 12 горошин душистого перца.

Для рассола:

  • 1,5 литра воды;
  • 70 гр. соли;
  • 100 гр. сахара.

Тщательно промываем овощи и зелень, обсушиваем. Все зелень разделяем на три примерно равные части. Чеснок очищаем, нарезаем на тонкие пластинки. Кусочек острого перца разрезаем на три части.

Воду кипятим, добавляем соль и сахар, даем покипеть еще пару минут и остужаем. Банки очень хорошо промываем и сушим. На дно банки выкладываем треть подготовленной зелени, четыре горошины перца и треть чеснока нарезанного пластинками. Затем укладываем половину помидоров. На помидоры снова выкладываем зелень, чеснок и горошины перца. Заполняем банку помидорами по плечики, а сверху выкладываем оставшуюся часть зелени, перца и чеснока.

Заливаем помидоры рассолом, следя за тем, чтобы уровень жидкости был выше уровня помидоров. Банку накрываем кусочком чистой марли (важно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем при комнатной температуре на 3-4 недели. Иногда процесс квашения занимает 40-45 дней. Продолжительности зависит от температуры воздуха. Идеальные условия – 20-23 градуса.

При более низкой температуре процессы квашения протекают медленно, а при более высокой помидоры могут испортиться. Хранить готовый продукт нужно на холоде.

Помидоры на зиму по-корейски – простой рецепт

Приготовим отличную закуску из зеленых помидоров по-корейски, используя доступный и простой рецепт.

  • 1 кг помидоров;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 4 зубка чеснока;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 гр. сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,25-0,5 чайной ложки молотого красного жгучего перца;
  • 1 пучок зелени по вкусу.

Промываем овощи и зелень, обсушиваем. Мелко шинкуем зелень, а помидоры нарезаем дольками. Моем и очищаем болгарский перец, нарезаем его тонкой соломкой. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс или очень мелко рубим.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем соль, поливаем уксусом, всыпаем сахар и вливаем масло. Перемешиваем. Укладываем овощи в чистые банки довольно плотно. Накрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холодильнике. Готовы зеленые помидоры по-корейски будут через сутки. Заготовка хорошо хранится на холоде 2-3 месяца.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Вкусные соленые зеленые помидоры готовятся холодным способом. Помидоры мы будем фаршировать душистыми травками и специями.

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 гр. чеснока;
  • 200 гр. зелени (сельдерей, базилик, укроп, петрушка, чабер);
  • 50 гр. сухого укропа;
  • 2 стручка острого перца.

Твердые помидоры промываем и обсушиваем. На каждом плоде делаем глубокий надрез, разрезав плод примерно на две трети высоты. Зелень промыть, стряхнуть капли жидкости, обсушить. Мелко нашинковать.

Совет! Чтобы соление получилось более ароматным, рекомендуется использовать микс разной зелени. Но если под рукой нет сельдерея и чабера, можно использовать только укроп и петрушку.

Складываем нашинкованную зелень в миску. Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Очищаем и очень мелко нарезаем острый перец. Смешиваем чеснок и перец с зеленью, добавляем в смесь соль. Перемешиваем.

Получившейся зеленой массой фаршируем надрезанные помидоры. Нафаршированные плоды плотно укладываем в банки. Как только банка наполнится, насыпаем сухой укроп сверху.

Берем полиэтиленовую крышку, вырезаем из неё кружок, который должен быть чуть меньше, чем диаметр горлышка банки. Сверху устанавливаем груз. Это может быть чисто вымытый узкий камень или бутылка с водой. Выносим банку на холод. Есть помидоры можно будет через 40-45 дней.

Маринованные помидоры без стрелизиации

Еще один вариант заготовки, которые готовятся без стерилизации – это маринованные зеленые помидоры.

  • 1-1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
  • 300-400 гр. соли;
  • 700-800 мл винного уксуса (6%);
  • 500 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка сухого орегано;
  • 0,5 чайной ложки молотого острого перца.

Промываем небольшие зеленые и бурые помидоры, разрезаем плоды пополам, вырезаем плодоножки. Пересыпаем помидоры солью в большой емкости. Перемешиваем и оставляем на 8 часов.

Сливаем из емкости весь выделившийся сок, но сами плоды водой не промываем. Вместо слитого сока вливаем в емкость винный уксус (желательно использовать белый), и оставляем плоды мариноваться на 12 часов.

Совет! При желании к зеленым помидорам можно добавить маленькие луковички (шалотт) или обычный лук, нарезанный кольцами толщиной около 1 см.

Откидываем помидоры на дуршлаг, затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы плоды обсохли. В сухие, простерилизованные и остывшие банки плотно укладываем подготовленные половинки помидоров. Сверху заливаем растительным маслом, стараясь, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закрываем чистыми крышками и выносим на холод. Готовы помидоры будут через месяц.

Зеленые помидоры дольками с уксусом

Еще один вариант заготовки с уксусом – это маринованные дольками зеленые помидоры.

  • 1,2 кг зеленых и бурых помидоров;
  • 2 лавровых листика;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 15 горошин черного перца;
  • 1 чайная ложка молотого красного жгучего перца;
  • 100 гр. репчатого лука;
  • 150 мл столового уксуса (9%);
  • 1 литр воды;
  • 200 гр. сахара;
  • 100 гр. соли.

Источники:

http://fermer.blog/bok/ogorod/tomaty/pomidory-na-zimu/zelenye-pomidory-na-zimu/954-kak-zakryt-zelenye-pomidory.html
http://dacha365.net/retsepty-i-zagotovki/zelenye-pomidory-na-zimu.html
http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/zelenye-pomidory-na-zimu-v-bankax-8-prostyx-receptov/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector
×
×