Перец Хабанеро — выращивание дома, вкус и острота, отзывы с фото

Отзыв: Перец хабанеро La Gran Bodega — Один из самых жгучих в мире – но я его обожаю!

Раньше я слышала о таблице остроты перцев, иногда в передачах по телевизору, и вот только сейчас, благодаря «Отзовику», вникаюсь глубже. А всё потому, что стала «перцезависимой» ))

Для меня всегда острый перец был просто жгучим, причём – неимоверно! Ни вкуса его я не могла различить, ни аромата. Печёт и всё. И не понимала, зачем вообще себя вот так мучить?
Пока не попала на континент, где родина многих его видов, и еда традиционная без него никак.

И тут, постепенно, год за годом, я втянулась. Сначала пробовала в ресторанах или в гостях соусы, маринованные перчики. Самые популярные в Коста-Рике – это Халапеньо и Панаменьо. Пришлось поднапрячься, чтобы определить, что Панаменьо (так его называют в Коста-Рике) – это не что иное, как Хабанеро. Причём, наш местный сорт — Habanero Antillais (Карибский басейн), и его оценка жгучести — 300000-400000!

Я и подозревала, что он один из самых «ядрёных» в мире, а по таблице в этом убедилась – он 3-й.

Оказывается, единицей измерения остроты перца (Сковиль), согласно автору, разработавшему эту шкалу, является количество содержания элемента Капсаицин, именно он отвечает за жгучесть.
А измерения проводились так: после употребления вытяжки из перца, дегустаторам предлагалось выпить столько подслащённой воды, сколько понадобиться, чтобы избавиться от жгучести во рту.
Тем не менее, запивать просто чистой водой перец нет смысла, т. к. в воде капсаицин не растворяется. Самое лучшее средство, которое действует на него – это молоко, а точнее, содержащийся в нём казеин. Вода с сахаром тоже помогает, поэтому частенько в азиатских ресторанах в наборе соусов и закусок на столике имеется баночка с сахаром.

Этот перчик, родом из Америки, был ошибочно назван одним австралийским ботаником «Капсикум китайский», т. к. он его впервые встретил именно в Китае. Потом выяснилось, что Хабанеро – «иммигрант», но название так и осталось. В настоящее время он выращивается по всей Азии и Латинской Америке.

У меня в руке для масштабности несколько перчинок Хабанеро на разной стадии спелости:

Сейчас, с уверенностью опытного «перцееда», могу описать и его вкус, и аромат.

Любому блюду он придаёт вкус свежести. Она такая мягкая и в то же время насыщенная. По традиции, я готовлю из Хабанеро соус типа аджики.

Один из рецептов, который мы «стащили» в ресторане «Papa Pez» (на фото в центре стола тарелка с закусками, и соус зелёненький в самой маленькой пиалке):

Попросили у официанта рецепт:
зелёные перчики Хабанеро + лук репчатый + уксус + соль.

Взбиваем на миксере, и готово.

Соус получается светло-зеленоватого цвета:

Про остроту уже и не напоминаю – она неимоверная!
Вначале мне хватало капельки на тарелку супа, а сейчас могу целую чайную ложку добавлять – это прогресс! ))

Второй рецепт – по типу нашей обычной аджики: красные перчики Хабанеро + сладкий перец + чеснок + соль + уксус. Этот соус выглядит очень ярко. Такой свеже-красный цвет:

Ещё я попробовала приготовить с помидорами, но мне не понравилось, и цвет грязноватый, и вкус не очень:

В отличие от азиатской кухни, в латиноамериканской сахаром не пользуются для приготовления этих жгучих соусов, наши горячие латиносы предпочитают не маскировать «препятствие», а смело смотреть врагу в лицо. ))

В отличие от Халапеньо, чистить и резать Хабанеро более приятно, он не выделяет столько фитонцидов, которые буквально лезут в глаза, нос и лёгкие, и от которых начинаешь плакать, чихать и кашлять. Это странно, потому что Халапеньо намного менее «ядрёный» по таблице жгучести, его показатель – 2500-8000, это в 50 раз меньше!

При очистке я вырезаю семечки, т. к. в них самое большое содержание капсаицина. И, по-моему, все так и делают.
Стенки перчика не мясистые, как у Халапеньо, а тоненькие, и на вид «помятые»:

Приготовленные соусы я не варю, не консервирую, а просто держу в холодильнике, стоят несколько месяцев, пока не съедаем постепенно. Думаю, что из-за такой «убойной» концентрации, они не могут испортиться.

Теперь немножко о спорных вопросах: полезно это или вредно для здоровья?

Говорят, что для желудка острота вредна, но, в то же время, считается, что она полезна для сердечно-сосудистой системы и очистки организма от разных неполезных бактерий. А ещё, есть долгое и масштабное исследование людей, употребляющих много жгучего перчика, которое говорит о гораздо большей продолжительности их жизни. Так что я надеюсь, что доживу до 100 лет! ))

Что ещё любопытного? Ага, вспомнила.
Я бы никогда не подумала, что этот перчик может прийтись по вкусу маленьким нежным червячкам, которые иногда встречаются внутри перчинок! Наверняка у них стойкий иммунитет к капсаицину, иначе, «сгорели» бы заживо! Такова природа – если есть продукт, значит, есть и тот, кто может его съесть, и не всегда это только Человек. ))

Надеюсь, мой отзыв был вам полезен и немножко расширил кругозор.
Напоследок предупреждаю, когда окажетесь в азиатском или латиноамерикаском ресторанчике, и увидите такую маленькую пиалочку с зелёным соусом, не черпайте ложкой сразу! Иначе ваши непривыкшие вкусовые рецепторы будут глубоко шокированы. )) Если всё же «обожглись», просите у официанта сахар или молоко.

Желаю всем приятных и «вкусных» путешествий!

Семена «СеДеК» Перец острый «Хабанеро» оранжевый — отзыв

Выращен на подоконнике! Жгуче-острый-выжигающий все МАЛЕНЬКИЙ ЧЕРТЕНОК. А вы знали,что острый перец ещё и очень полезен? Подробности выращивания, хранения и заготовки семян, а также интересные факты внутри.

Изначально поселилась во мне ЖГУЧЕЕ желание вырастить дома халапеньо, но не нашла в ближайших магазинах семян. По совету продавца в садоводческой лавке выбрали наиболее пригодный для домашнего выращивания сорт «оранжевый хабанеро».

Стоили семена — 35 рублей, в упаковке всего 6 штук. Забегая вперёд — процент всхожести 2/6 = 33%

Все та же добрая женщина в магазине посоветовала мне посадить семянки в очень влажную почву, закрыть пакетиком и под батарею,пока не взойдет. Ещё советуют сначала проростить семена во влажной ватке или салфетке, но у меня уже были «грязные руки» — сажала другие растения. Не захотев на два раза разводить земляной бардак решила посадить сразу в землю.

Должна заметить,что советуют садить перцы весной, мне же было невтерпёж и посадила я их то ли в начале февраля,то ли в конце января. Судя по фотографиям других моих саженцев — это было 2 февраля,отсюда и будем считать. Поставила в пакете под батарею, иногда открывала «проветрить» и убирала обратно.

Всходят долго. Уже думала не взойдет. 17 февраля заметила росток. Выходит что в среднем время до появления ростка — 2 недели,но по ощущениям дольше)))

Позже проклюнулся ещё один росток,но он был в разы слабее этого и у меня был выбор — рассадить либо избавиться от «слабого звена». Решив что одного куста нам достаточно,слабый росток удалила.

Следующее фото сделано 28 марта, то есть почти через полтора месяца.

Перчик очень любит полив,если не хватало воды,то «весит уши». Следующая фотография иллюстрирует это, хотя поливала как всегда,видимо был жаркий день. Так же по этому фото можно оценить рост перца в зрелом варианте. Думаю,что из-за маленького горшка, он не смог в полную силу развить себя,хотя некоторые советуют сажать именно в тесные горшки,чтобы вся сила шла вверху и в плоды. Дата фото — 7 июня, к тому времени уже активно цвел.

В каком-то из источников читала,что это нормально,так может продолжаться несколько раз,но перцы никак не завязывались. Пока я не прочитала,что намного эффективнее опылять ватной палочкой. После такой процедуры сразу завязались перчики,правда совсем немного. Думаю,что это была последняя партия цветков,так как после завязывания 8 перчиков остальные опали и больше он не цвел.

Возможно дальнейшему росту помешала болезнь,начало которой я по неопытности упустила. По этой же причине не знаю,что именно поразило кустик. Это видно на следующем фото с поспевающими перцами, сделанном 16 августа. Таким образом, с момента появления первых перцев до созревания ещё чуть больше месяца.

Говоря о болезни,она поражает листья и стебель. Мелкие черные точки по прожилками и сами листья желтеют,очень слабые. Мама сказала,что может быть тля,но никак жучков не было и нет. Может кто-нибудь знает что это и можно ли спасти куст? Я собиралась выкинуть, и посадить новый,так как не знаю что с ним делать.

По поводу сбора урожая, скажу,что я решила подольше подержать их на ветках, думая,что вряд-ли они набрались остроты на моем подоконнике.

Тут самое время поговорить о сковиллях.

Это способ определения остроты перца, названный по имени человека, разработавшего метод. Эталоном считается чистый капсаицин — это не сорт, а алкалоид, входящий в состав всех перцев и придающий им жгучесть. Его оценка равна 15 – 16 миллионам единиц по Сковиллу. Данный сорт «Orange Havanero» имеет оценку в 200-350 тыс. единиц по Сковиллу.

Следующие фото сделано 30 августа,когда я все таки решила снять свой урожай.

Да! И ничего страшного не произошло! Остро,жжет,но не смертельно. Отрезала колечко от перчика на фото широтной меньше миллиметра ,измельчила и добавила нам (с молодым человеком) в завтрак (омлет с овощами в лаваше).

Это был адовый ад. На самом деле, очень продирает,все горит, КРАЙНЕ ОСТРО.

Следующий эксперимент с супом. Порцию перца уменьшила вдвое, то есть там получило буквально пару миллиметров на порцию,но вероятно из-за того,что это СУП, а он ЖИДКИЙ, было ещё острее.

Это самый острый перец,который я когда-либо пробовала, а я люблю острое! Даже на спор когда-то ела чили.

ВЫВОД: остроту набирает! И вероятно полностью!

Сравним результаты с обещаниями на пакетике семян:

«Среднеспелый (110-115 дней). Растения прямостоячее, мощное, до 80-90 см. Плоды морщинистые, по форме напоминают фонарики, длиной 4-5 см, шириной 2-3 см, массой 30-50 г. , в технической спелости ярко-зеленые, в биологической — оранжевые, отличаются высокой остротой и ярко выраженным перечным вкусом и ароматом. Ценность сорта: неприхотливость выращивания, высокая урожайность, обильное и продолжительное плодоношение, с одного куста можно получить более 900 штук плодов.»

Срок созревания — у меня получилось 7 месяцев — немного меньше. Так же не дорос он до 80 см, созрело совсем мало перчиков — 9 штук, совсем не 900 . Ну я все-таки считаю что тут виновата моя неопытность, отражающаяся в нескольких факторах: слишком мелкий горшок (следовало пересадить до начала цветения), большое количество пустоцветов, болезнь куста. Возможно ему еще и мало света было, окно у нас западное.

Тем не менее, созревшие плоды получились дико жгучие и этого количества нам с головой хватит и не на один сезон, хотя я уверена, что ради интереса буду садить еще. Если есть какие-то советы, буду очень благодарна!

О хранении:

Перец можно сушить стручками, можно высушить и измельчить а специю, можно мариновать в банке, просто свежий хранить в холодильнике до месяца, а можно заморозить и хранить хоть год.

Я решила заморозить.

Нарезка на тонюсенькие колечки(меньше миллиметра в толщину) и полукольца, разложила на дощечке и поставила в морозилку — быстрая заморозка. После этого сложила в мешочек.

О заготовке семян:

Семечки можно оставить в перцах,но нужно понимать, что это САМОЕ ОСТРОЕ В ПЕРЦЕ. Так же много остроты во внутренние стенках-прожилках.

Я решила,что там остроты и так с лихвой,кроме того,хотела заготовить семена. Для этого, полученные после порезки перца семена бросаем в воду и перемешиваем. Те,что всплыли можно сразу выкидывать, а те,что на дне собираем — они имеют в себе зачатки.

О пользе острого перца.

Что об этом говорит производитель:

Все разновидности перцев Хабанеро богаты алкалоидами (капсаицином), витаминами А, В, С, D, микроэлементами (йод,калий, железо, марганец, мед, кальций, натрий). Имеют обезболивающее и антибактериальное действия, ускоряют метаболизм. Это отличный антиоксидант,замедляет процесс старения,повышает стрессоустойчивость. Настойки и компрессы из перца снимают боль и воспаления при артрите, подагре и ревматизме. Сильный афродизиак (особенно для мужчин), способен стимулировать выработку «гормонов счастья» . Рекомендуается для употребления в качестве острой специи к разнообразным блюдам, в маринадах, приправах. Хорошо сочетается с мясом, овощами и фруктами (. ).

О пользе острого перца много еще чего можно сказать, множество исследований окружает этот плод.

Добавлю разве что вот еще что: раньше считалось, что острая пища вредит желудку. Это не так.

Острый перец, принятый с пищей, усиливает желудочную секрецию, улучшает пищеварение и помогает полностью усваивать питательные вещества. При помощи мини камеры ученые определили, что еда с большим количеством острого перца оказывает такое же воздействие на стенки желудка, как и диетическая. Люди, с заболеваниями жкт тем не менее должны прислушиваться мнения врачей.Кроме того, перцы всегда применялись для лечения метеоризма и расстройств пищеварения. Может быть в этом кроется причина популярности острых специй в странах Востока. Также известен и слабительный эффект, присущий острому перцу.

Еще один плюс перца — способность «сжигать жир».

Снижает уровень триглицеридов в крови, но и увеличивает в печени число ферментов, участвующих в жировом обмене, увеличивает скорость обмена веществ. Таким образом, перец, добавленный в то или иное блюдо, позволяет сжечь на 45 калорий больше обычного.

Эх, если бы только можно было в тортики острый перчик добавлять.

Среди прочих полезных свойств перца выделяют также способность предотвращать онкологические заболевания.

Можно много хорошего еще сказать об остром перце, но я остановлюсь на этом.

Таким образом, непосредственно семена я бы оценила на 4 звезды, так как:

— из 6 штук взошли 2

Не буду оценивать качество самого куста, так как на это влияет множество факторов, не имеющих отношения к самим семенам.

Говоря о плодах:

+ как на картинке, яркие, крепенькие

Семена я могу посоветовать, даже не так — ХОЧУ посоветовать! Купите себе этот маленький пакетик со жгучим чертенком и вы получите еще одно хобби! Очень интересно наблюдать за развитием растения, а какая гордость берет когда начинают завязываться перчики, а когда они спеют, а когда снимаешь первую пробу! Восторг!

Учитывайте мои неудачи и жду советов в комментарии! Всем удачи!

Выращивание в домашних условиях перца Хабанеро

Король острых перцев Хабанеро растёт в Мексике. Он является родственником жгучего чили, но намного острее. Это любимый овощ местных жителей, который входит в состав многих национальных блюд, например, острейшего соуса табаско. Данная статья расскажет о том, за что этот перец любят мексиканцы, и как вырастить его у себя дома.

Описание сорта Хабанеро

Своим именем перец обязан кубинской столице Гавана (Habana). А научное название «капсикум китайский» он получил в XVIII в. от австрийского ботаника Н. Жакена. Путешествуя по Вест-Индии, учёный обнаружил красивый яркий овощ, но посчитал, что он попал в Америку из Китая. На самом же деле родиной Хабанеро являются Юкатанский полуостров (Мексика) и Карибские острова. Ещё древние инки и майя использовали жгучие плоды не только для приготовления еды, но и для своих ритуалов. После открытия Колумбом Америки, Хабанеро постепенно стал завоёвывать Евразию. Сейчас он выращивается по всему миру.

Мексиканский перец — тропическое растение, но можно его культивировать и у нас, в южных регионах. Его часто используют как декоративную культуру. Компактные кусты с блестящей зелёной листвой и яркими разноцветными плодами очень красиво смотрятся как на клумбе, так и в горшке.

Характеристика плода

Хабанеро очень плодовитый. С одного куста за 1 год можно снять до 90 маленьких плодов (около 2–3 кг). В приближённых к природным условиям он плодоносит несколько раз в год. Плоды небольшие: 3–6 см в длину и 2–2,5 см в ширину. Масса зрелого перца колеблется от 30 до 50 г. Форма сердцевидная, неровная. Стенки стручков тонкие, кожица гладкая, восковая. Недозревшие экземпляры имеют зелёную окраску. Созревая, они приобретают разные цвета: красный, жёлтый, оранжевый, шоколадный и даже белый.

Одной из особенностей этого перца является его богатый химический состав:

• витамины: A, C, E, группы B, каротин;
• минералы: калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, медь и др.;
• множество полезных аминокислот;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• алкалоид капсаицин.

Как видно из состава, Хабанеро очень полезный: он оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие, очищает сосуды от холестерина и помогает бороться с лишним весом. Но главной его составляющей, которая делает его очень жгучим, является капсаицин. Это вещество способно блокировать подачу болезненных импульсов нервными клетками. Капсаицин входит в состав многих лекарств.

Вкусовые качества

На первый взгляд, плоды Хабанеро похожи на уменьшенные болгарские перцы, поэтому кажутся вполне безобидными. В действительности они относятся к самым острым продуктам. От одного маленького жгучего кусочка начинается настоящий пожар во рту, который трудно погасить.

Достоинства и недостатки

• У мексиканского перца есть масса достоинств:
• отличный острый вкус;
• высокая урожайность;
• круглогодичное плодоношение;
• возможность выращивания в теплицах, открытом грунте и комнатных условиях;
• несложная агротехника;
• декоративный внешний вид.

• Недостатков немного:
• неустойчивость к нематодам;
• чувствительность к холодам;
• горечь раздражает слизистые носа и глаз, нужно работать в перчатках;
• противопоказан детям, кормящим матерям и людям с язвенными болезнями ЖКТ.

Оптимальные сроки посева

Выращивание семян дома начинается с подсчётов. Для начала нужно определиться со сроками посева. Хабанеро — теплолюбивая культура, которая высаживается на постоянное место, когда земля и воздух хорошо прогреются и не будет угрозы ночных заморозков, т. е. в конце апреля или мае. От посева до высадки в грунт должно пройти 2–2,5 месяца, чтобы рассада полностью окрепла. Значит, сеять семена можно уже в феврале.

Выращивание сорта

Семена подготавливаются так же, как и семена других паслёновых.

Подготовительные шаги:

1. Прогревание в горячей воде 2 минуты.
2. Дезинфекция в растворе марганцовки (замочить на полчаса, промыть водой и высушить). Всплывшие семена отбраковываются.
3. Проращивание на влажной салфетке в тёплом месте в течение нескольких дней. Когда семена набухнут и проклюнутся ростки, пора сеять.

Технология посева семян

От правильной технологии посева зависит здоровье и плодоношение будущих кустов.

Пошаговая инструкция:

1. Подобрать подходящую ёмкость: ящик пластиковый или деревянный или отдельные стаканчики. В индивидуальной таре необходимо сделать дренажные отверстия для выхода влаги.
2. Наполнить ёмкости землёй: специальной почвой для паслёновых или субстратом, самостоятельно приготовленным из дерновой земли (2 части), перегноя (2 части), песка (1 части) и вермикулита (1 части). Приготовленный грунт желательно продезинфицировать, например, прокалив в духовке.
3. Сеять семена во влажную землю на глубину 5–10 мм на расстоянии 5–6 см друг от друга. Накрыть стеклом или плёнкой и поставить в тёплое место (+20…+25°С).
4. Когда появятся всходы (через 2–3 недели), стекло нужно убрать.

Уход за рассадой

Подрастающая рассада нуждается в определённых условиях:

• освещение: 16 часов до пикировки и 12 часов после неё, использовать люминесцентные лампы;
• температура воздуха комнатная, не ниже +16°С;
• полив регулярный: земля должна быть влажной, но не мокрой;
• подкормка добавляется в воду для полива: «Корневин» или комплексное удобрение;
• пикировка в отдельные стаканчики (8–10 см в диаметре) на стадии 2–3 листочков;
• закалка: за 2 недели до высадки в теплицу выносить на балкон на пару часов.

Подготовка грунта

Перед пересадкой рассады нужно подготовить грунт. Он должен иметь слабокислую реакцию, быть питательным, рыхлым и лёгким. Если Хабанеро будет расти в горшках, то подойдёт покупная земля или самостоятельно смешанный субстрат, как для посева семян. Если планируется высадка в теплицу или на огород, то грядки следует удобрить и сделать почву более рыхлой. Для этого в каждую ямку для рассады насыпают торф, перегной и перлит и смешивают с землёй. Можно этим удобрением покрыть всю грядку, а затем перекопать.

Сроки высадки в грунт

Высаживать рассаду на постоянное место нужно, когда:

• на ростках будет 8–10 полноценных листков;
• высота рассады — 15–20 см;
• температура воздуха не опускается ниже +15°С.

Обычно срок посадки приходится на конец мая.

Правила ухода в открытом грунте

Лучшие результаты показывает Хабанеро, выращенный в теплице: там нет сквозняков, контролируются температура и влажность воздуха. Хорошо себя чувствуют также квартирные перцы, горшки с которыми стоят на южном подоконнике. Выращивать такой перец на открытой грядке более рискованно. Но создав подходящие условия для культуры, можно получить хороший урожай.

Как ухаживать за Хабанеро в открытом грунте:

1. Выбрать площадку, хорошо освещённую солнцем, но закрытую от ветров, например, стеной дома или насаждениями кустов.
2. Поливать, как и другие виды перца: сразу после пересадки — часто (ежедневно), а когда кусты укрепятся — умеренно, не допуская пересыхания и переувлажнения почвы.
3. Подкармливать вместе с поливом: первый раз — через 2 недели после пересадки азотсодержащим удобрением, а во время цветения — фосфорно-калийными добавками, можно использовать органику (компост).
4. Прищипнуть верхушку для образования ветвистого пышного куста.
5. Удалить часть первых цветков, что поможет растениям окрепнуть для дальнейшего урожая.

Болезни и вредители

Хабанеро устойчив ко многим болезням паслёновых. Но он может заразиться нематодами. Единственным действенным средством, проверенным многими садоводами, является горячая ванна. Куст нужно аккуратно выкопать, стараясь не повредить корневую систему, очистить корни от земли и погрузить на пару минут в ёмкость с горячей водой (+50…+55°С). Такая процедура убийственна для нематод.

Вредители, от которых может пострадать культура, — это тля, клещ и белокрылка. Для борьбы с ними кусты обрабатываются мыльным раствором.

Сбор и использование плодов

Комнатный мексиканский перец — многолетнее растение, которое плодоносит круглый год. В открытом грунте это однолетнее растение. Но оно всё равно даёт богатый урожай. Свежие стручки могут храниться в холодильнике до 10 дней, а консервированные — 4 месяца.

Гурманы различают в этих перцах не только неимоверную жгучесть, но и приятное послевкусие и фруктово-цитрусовый аромат. Обычно острая специя используется в рецептах мясных, овощных и фруктовых блюд. Сушёные стручки придают пикантную остроту напиткам: мартини, текиле, горячему шоколаду. Хабанеро также является основным ингредиентом острых мексиканских соусов табаско и сальсы. Но не стоит жарить перец в кипящем масле, из-за этого он потемнеет и потеряет свой характерный вкус.

Жгучий мексиканский перец Хабанеро несложно вырастить у себя дома, если соблюдать правильную агротехнику. Он украсит любую грядку и подоконник, а также придаст неповторимый вкус разным блюдам.

Источники:

http://otzovik.com/review_6879021.html
http://irecommend.ru/content/vyrashchen-na-podokonnike-zhguche-ostryi-vyzhigayushchii-vse-malenkii-chertenok-vy-znalichto
http://fermer.blog/bok/ogorod/perec/sorta-perca/ostryy-perec/2942-sort-pereca-habanero.html