Куркума и имбирь: в чём различие, свойства, основные характеристики, описание, фото

Чем отличается имбирь от куркумы

Приходя в магазин, человек видит огромное количество приправ. В большинстве случаев выбор падает на имбирь и куркуму. Несмотря на свою популярность, обычному человеку о таких специях известно не многое, поэтому нужно знать все их полезные и негативные свойства, чтобы влияние на организм было положительным.

Внешний вид

Если рассматривать внешний вид куркумы и имбиря, то они имеют схожие характеристики. Куркума — это корень, который характеризуется ярко-оранжевым или ярко-жёлтым цветом. Аромат у неё приятный, с небольшими нотами цитруса.

Во время производства этой специи используется 2 вида корневища:

• округлый;
• цилиндрический вид с наличием вторичных побегов.

Приправу получают, придерживаясь следующих пунктов:

1. Корень отваривают или обрабатывают паром.
2. Высушивают.
3. Измельчают.

Во время такой обработки уменьшается количество эфирных масел и остроты. Все полезные свойства и оттенок приправы сохраняются. Максимальное количество куркумы производится в Индии — это знаменитый мировой импортёр специи. Если рассматривать внешний вид имбиря, то он схож с речным камышом. Единственное отличие заключается в наличии чешуек, которыми покрыт основной стебель. Кусты вырастают до 2 м в высоту. На растениях есть крупные оранжевые или жёлтые соцветия. Имбирный плод — это небольшая коробка с чёрными семенами. Специю получают из корней.

Общие характеристики

Важное свойство, которое объединяет куркуму и имбирь, — это наличие антиоксидантов в составе. Благодаря этим компонентам устраняются воспаления и болезни во всём организме. Эти продукты относятся к одному растительному семейству, которое называется Zingiberacea.

Регулярное употребление смеси специй, состоящих из куркумы и имбиря, помогает провести профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Они способствуют облегчению самочувствия при онкологических заболеваниях и ОРВИ.

Происхождение

Так как имбирь — это растение, которое нуждается в большом количестве тепла и солнечного света, его родиной считается юго-восточная Азия. Впервые культивировать его начали в Индии и Китае. Если обратиться к историческим сведениям, то первые упоминания о нём датируются II веком до н. э. Моряки из Индии, которые путешествовали для открытия новых территорий, использовали эту специю для приготовления напитков, помогающих справиться с морской болезнью. В средние века, после путешествия М. Поло в Индию, имбирь был привезён в страны Европы. В начале XVI века этот продукт завезли в Северную Америку, где его начали использовать в кулинарии и косметологии. На территории Индии и Югославии куркума растёт уже более 5 тыс. лет. В I веке н. э. специю завезли в Грецию, где её называли «оранжевый имбирь». В начале V века растение привезли в Китай, где оно не только использовалось в кулинарии и народной медицине, но и культивировалось. С начала XIII века арабские купцы завезли куркуму в Европу. Единственной страной, где эта специя прижилась, считается Англия. Возможно, на это повлияла колонизация Индии Англией.

Химический состав

В составе куркумы и имбиря содержится большое количество витаминов и минералов, необходимых для организма человека. С их помощью можно излечить заболевания, а также усилить иммунную систему. Отличаться между собой они могут количеством витаминов и пищевой ценностью. Изучить химический состав обоих продуктов поможет таблица, где сравнивается количество элементов.

В 100 г куркумы содержится:

• 9,88 г жиров;
• 7,83 г белков;
• 43,83 г углеводов;
• 12,85 г воды;
• энергетическая ценность — 350 ккал.

Химический состав специи куркумы: эфирные масла (до 2%), куркумин (до 0,6%) и цингиберен (3%). Хранить приправу лучше подальше от солнечных лучей, так как краситель турмерик быстро выгорает на солнце.

Пищевая ценность имбиря состоит из 16 г углеводов, 1 г жиров и 2 г белков. Энергетическая ценность — всего 80 ккал на 100 г. В составе корня имбиря содержится до 4% полезных эфирных масел, крахмал и сахар. Необычный вкус и аромат этому продукту придаёт вещество под названием цинеол. Он обладает отхаркивающими и антисептическими свойствами. Также отмечается наличие 70% цингиберена, гераниола и бизаболена. Энергетическая ценность маринованного имбиря составляет всего 15 ккал на 100 г.

Полезные свойства

• Если рассматривать полезные свойства имбиря, то отмечаются следующие особенности:
• При простуде. Измельчённый корень имбиря используется для приготовления чая или настойки, которые помогают справляться с ОРВИ и ангиной. Это легко объяснить противовоспалительными и согревающими свойствами.
• Для лечения кашля. Для этого измельчите корень, залейте его тёплой водой и дайте настояться в течение получаса. Пить отвар лучше горячим или тёплым.
• Для пищеварительной системы. Полезные свойства этого продукта обеспечивают расщепление жировой прослойки, ускоряют метаболизм, помогают нормализовать аппетит. Использование напитков, в состав которых входит имбирь, помогает улучшить самочувствие при язве желудка.
• Для очищения организма. После отравлений нужно пить чай или настойку из этого продукта, чтобы очистить организм от шлаков и токсинов.
• Слабительные свойства помогают облегчить самочувствие во время запоров.
• Полезные свойства проявляются в устранении угревой сыпи.
• Улучшает кровообращение в мозге, развивает память и укрепляет сосуды.
• Эффективное средство при нарушении артериального давления (гипотония и гипертония).
• Для понижения уровня холестерина.

Полезные свойства корня имбиря проявляются и в гинекологической сфере. Регулярное употребление этого продукта женщинами хорошо помогает излечиться от бесплодия. Мужчины должны его применять, если желают избавиться от импотенции, простатита или других воспалительных процессов в области половых органов.

Если вы страдаете от воспаления дёсен или несвежего дыхания, то полоскание ротовой полости имбирными отварами помогут устранить эти проблемы. Многие специалисты рекомендуют употреблять чаи с этим компонентом, чтобы повысить работоспособность и наладить мозговую активность.

• К полезным свойствам измельчённой куркумы относят:
• антиоксидантное действие. С его помощью стенки клеток уплотняются, в результате чего замедляются процессы старения. Благодаря антиоксидантам организму легче противостоять свободным радикалам;
• противовоспалительное действие. Понижается уровень ферментов в организме, которые провоцируют воспалительные процессы;
• противоязвенное действие. Благодаря куркумину организм способен противостоять хеликобактеру пилори — провокатор язвы желудка;
• противохолестериновое свойство. Используется для профилактики атеросклероза артерий, что понижает риск проявления инсульта;
• способствует выработке желчи, благодаря чему у человека пропадает тяга к сладостям и алкоголю;
• профилактика болезни Альцгеймера;
• противоопухолевое действие. Благодаря регулярному употреблению куркумы, снижается риск развития новообразований.

Негативные свойства

Несмотря на огромную пользу этих продуктов для человеческого организма, они могут причинить непоправимый вред, поэтому употреблять их рекомендуется осторожно и в небольших количествах. Единственное негативное свойство имбирной приправы заключается в формировании сильного аппетита. Если вы находитесь на стадии похудения, то придётся приложить немалые усилия, чтобы противостоять этому.

• К негативным свойствам куркумы относят:
• Желчегонное свойство. Если вы страдаете от желчнокаменной болезни, то употребление этого продукта усугубит ситуацию.
• Повышает маточный тонус, поэтому нельзя её употреблять беременным женщинам.

Основные различия

Некоторые люди задумываются над тем, в чём заключается разница между имбирём и куркумой. Первое отличие заключается в оттенке корня. Если имбирь характеризуется белым цветом, то куркума обладает приятным жёлтым цветом. Второе, и более основное различие, заключается во вкусе. Белый корень обладает насыщенным жгучим привкусом, а в куркуме преобладает пряность и нежность.

Показания к применению

Если рассматривать показания к употреблению куркумы и имбиря, то большинство из них связано с иммунитетом. Если ваш организм не устойчив к простудам, то в осенне-зимний период нужно выпивать 1 чашку горячего напитка с куркумой. С помощью этого продукта осуществляется быстрое очищение крови, что актуально при гипертонии или закупорке сосудов. Не обойтись без применения куркумы, если есть риск развития болезни Альцгеймера. Эта специя используется для изготовления мазей. Её применяют, если появились признаки псориаза или экземы. Также такие мази используются для быстрого заживления порезов и ожогов.

Показания к употреблению имбиря основаны, в основном, на проблемах с весом. Если вы давно страдаете от ожирения или избыточной массы тела, то использование корня поможет нормализовать состояние организма. Имбирный порошок добавляют во все блюда, тем самым делая их ароматными и необычными. Во время сахарного диабета врачи назначают употребление имбирных продуктов, чтобы повысить выработку инсулина самим организмом. Также они употребляются при слабом иммунитете.

Противопоказания и побочные эффекты

Каждый человек знает о пользе куркумы и имбиря. Небольшая доля населения планеты задумывается, что такие продукты могут причинить вред организму. Поэтому нужно знать, какие противопоказания имеют приправы. Имбирь противопоказано употреблять, если вы принимаете препараты для понижения сахара в крови. Также нельзя его использовать, если выявлены признаки воспаления внутренних органов (энтерит, гастрит). Во время кровотечений нельзя пить напитки или кушать блюда с имбирной приправой, так как она усиливает приток крови. В результате остановить кровотечение без врачебной помощи окажется невозможно. Запрещено давать имбирные приправы детям до 3 лет и женщинам в последнем триместре беременности. Это способно вызвать расстройства пищеварительной системы, из-за чего организм ребёнка будет ослаблен.

• Противопоказания к использованию куркумы заключаются в следующем:
• аллергические реакции или индивидуальная непереносимость;
• гепатит и панкреатит;
• сахарный диабет;
• заболевания желудка (гастрит, язва);
• пониженное артериальное давление (гипотония).

Применение

Куркума и имбирь нашли применение во многих сферах жизни человека. Они пользуются популярностью в косметологии, чтобы улучшить состояние кожи и нормализовать выработку кожного сала. Достаточно смешать в равном соотношении куркуму и имбирь, добавить несколько ст. л. запаренной овсянки и нанести на очищенную кожу. Маску выдерживают в течение 30 минут, после чего смывают под тёплой проточной водой. Также из этих продуктов готовят маски для волос, которые препятствуют выпадению волос и стимулируют их рост. Для приготовления таких масок смешивают в равных пропорциях измельчённый имбирь, молотую куркуму, несколько капель масла жожоба и чистую воду. Наносят на корни волос и оставляют на 2–3 часа. После этого тщательно промывают тёплой водой.

В народной медицине

Об использовании куркумы и имбиря в народной медицине известно давно. Самым популярным средством, помогающим избавиться от лишнего веса, считается чай. Для его приготовления измельчают 100 г имбирного корня (с помощью мелкой тёрки) и заливают 1 л кипятка. Спустя 15 минут добавляют 2 ст. л. куркумы и тщательно всё смешивают. По желанию и вкусу добавляют лимон и мёд. Настаивают смесь в течение 2 часов.

Каждый день выпивайте 1–1,5 л чая, за полчаса до еды. Чтобы сделать ранозаживляющую мазь, смешивают 5 ст. л. натёртого имбирного корня и 3 ст. л. измельчённой куркумы. Добавляют 50 г мёда и тщательно перемешивают. Приготовленную смесь накладывают на поражённый участок кожи и обматывают марлей. Чтобы привести организм в тонус, необходимо приготовить освежающий напиток. Для этого потребуется 2 л тёплой воды, 1 огурец, 5 веток мяты, 1 лимон и 100 г корня имбиря. Все ингредиенты нарезают небольшими кольцами, заливают водой и настаивают в холодильнике 2 часа. Выпивая такой тонизирующий напиток, вы будете чувствовать приток сил.

В кулинарии

Некоторые хозяйки используют корень имбиря, чтобы придать блюду экзотичность. Его добавляют в супы, бульоны и каши. С его помощью маринуют мясо и рыбу, чем придают им пикантный вкус и аромат. Измельчённый сушёный корень имбиря входит в состав такой приправы, как карри. Из измельчённого имбирного корня готовят ароматную выпечку и добавляют его в крепкий алкоголь.

Самый популярный рецепт маринада выглядит так:

• в 100 мл соевого соуса добавляют 3 ст. л. имбиря;
• на мелкой тёрке измельчают 3 зубчика чеснока и добавляют в смесь;
• перец и соль используют по вкусу.

В такой смеси обмакивают мясо и оставляют на 2 часа в холодильнике. После приготовления блюдо будет сочным, ароматным и с пикантным вкусом. Человек, который следит за своим здоровьем, должен тщательно изучать продукты, из которых он готовит еду. О пользе и вреде куркумы и имбиря известно давно, но мало кто знает об их отличительных и схожих характеристиках. Если внешне они схожи между собой, то аромат и вкус кардинально разнятся. Чтобы не навредить своему организму, употребляйте такие специи в небольшом количестве и лишь после консультации с врачом.

Healthy care info

Table of Contents:

Имбирь и куркума — общие приправы для кухни, используемые для вкусовых и сезонных продуктов — имеют несколько общих характеристик. Оба являются тропическими многолетними растениями, классифицированными как принадлежащие к семейству Zingiberacaea, и оба имеют полезные составляющие в своих корневищах — или корнях — которые заставляют их цениться в традиционной китайской медицине и аюрведе как целебные травы. Однако имбирь и куркума имеют разные свойства, цвета, ароматизаторы и эффекты.

Видео дня

Особенности куркумы

Куркума происходит от растения, ботанически известного как Curcuma longa. Широко культивируется в Азии, Индии и Китае, куркума имеет продолговатые листья и воронкообразные, тускло-желтые цветы. Корневище — желтоватое снаружи и блестящее апельсиновое масло внутри — сушат и сушат, чтобы получить специю. Горький, острый и несколько земной аромат, куркума является основным ингредиентом как горчицы, так и карри. Курение курение, известное как халди в аюрведе, используется для лечения желтухи, гепатита, расстройств пищеварения и воспалительных состояний.

Компоненты и эффекты куркумы

Активный ингредиент в куркуме — это антиоксидантный растительный пигмент, называемый куркумин. Куркума также содержит соединение, называемое зигинберином, которое также встречается у его родственника, имбиря. Как и имбирь, куркума обладает противовоспалительными свойствами, и ее иногда используют для лечения воспалительных состояний, таких как остеоартрит. Благодаря уникальной химической структуре куркумина, куркума является чрезвычайно мощным антиоксидантом. Наркотики. com — который предоставляет рецензируемую медицинскую информацию потребителям — кредитует куркуму, обладающую ранозаживляющими свойствами и химиопротекторными эффектами, и сообщает, что куркума может быть полезной при лечении рака, болезни Альцгеймера и Хантингдона. Согласно Медицинскому центру Университета Мэриленда, куркуму можно принимать в виде порошка, настойки или жидкого экстракта. Перед использованием куркумы проконсультируйтесь с врачом. Не используйте куркуму, если вы беременны или кормите грудью.

Характеристики имбиря

Имбирь, ботанический, известный как Zingiber officinale, является родным для тропической Азии. Корневище сушат и сушат для создания специи, которая широко используется в хлебобулочных изделиях и напитках для ее освежающего, острого вкуса; измельченный корневище может также потребляться свежим. Известный как ардрака в Аюрведе, имбирь традиционно используется для лечения расстройств пищеварения, особенно тошноты и диареи; он также применяется против артрита и сердечных заболеваний.

Компоненты имбиря и эффекты

Имбирь содержит более 400 различных соединений, включая пальмитическую, олеиновую, каприновую и линолевую кислоты. Большую часть терапевтических эффектов несет сесквитерпена, называемая zingiberene и фенолы, называемые гингеролами.В научном обзоре лекарственных трав против воспалительных препаратов, опубликованных в 2007 году в «Phytotherapy Research», имбирь оказался умеренно эффективным при лечении остеоартрита и боли в пояснице, причем, по крайней мере, одно подтверждающее исследование показало клинически значимый эффект. Наркотики. com сообщает, что имбирь показал противоопухолевые эффекты в исследованиях на животных, и он отмечает, что имбирь может также иметь возможность прекращать слипание тромбоцитов, что делает его потенциально полезным для профилактики и лечения атеросклероза. Имбирь также является противорвотным средством, помогающим облегчить тошноту. Имбирь можно принимать в дозах от 250 до 1 грамма три-четыре раза в день. Проконсультируйтесь с врачом перед употреблением имбиря.

Различия между имбирем и куркумой

В мире специй есть те, которые знакомы всем и широко используются в домашней кухне, и совсем редкие, которые применяются в далеких азиатских странах и являют собой местные национальные традиции. Об имбире и его родственнике куркуме известно многое, но что же их объединяет и в чем их главные отличия?

Близкие родственники

Если рассматривать вопрос: «Имбирь и куркума – это одно и то же», то ответ скорее будет отрицательный, хотя доля общих свойств у них имеется.

В дикорастущем виде сегодня они почти не встречаются, их культивируют на огромных плантациях для местного использования и экспорта. В обоих растениях используется корень, который у имбиря более светлый, с выраженной терпкостью, горчинкой и лимонным ароматом, а у куркумы яркий, желтый. Область применения разная, если не считать кулинарии.

Главные отличия, области применения

Главное отличие куркумы и имбиря как специй – это их вкус. У белого корня он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо. Этот продукт еще называют желтым имбирем по схожести обоих корней.

Обе специи широко применяются в медицине и косметологии, так как богаты витаминами, органическими кислотами, микро- и макроэлементами, дубильными веществами, эфирными маслами и другими биологически активными компонентами.

Свойства имбиря

Имбирь уникален тем, что в своем составе содержит все незаменимые аминокислоты и более 400 сложных соединений, которые на сегодняшний день полностью не изучены. Если регулярно употреблять его в свежем виде, можно укрепить иммунитет, вывести шлаки и токсины, повысить тонус и снизить утомляемость.

Многие ученые считают пряность лучшим средством для профилактики простуды.

Вот основные сферы применения корня в ракурсе его лекарственных свойств:

• улучшает мозговое кровообращение;
• разжижает кровь;
• улучшает работу щитовидной железы;
• лечит легкие;
• улучшает пищеварение и аппетит;
• стимулирует обмен веществ;
• помогает при болях в суставах, мышцах, при мигрени;
• очищает кровь;
• устраняет тошноту, рвоту, диарею;
• проявляет выраженный противогрибковый, противовирусный и антибактериальный эффекты.

Имбирь – это один из тех мощных биостимуляторов, который серьезно разрабатывается учеными как лекарство от рака. Кроме кулинарии и медицины, он применяется в косметологии. С его соком или порошком можно делать очищающие и омолаживающие маски, бороться с перхотью, устранять прыщи, угри и прочие воспаления. Имбирь универсален, и в этом его большое достоинство.

Свойства куркумы

Куркума тоже широко используется в кулинарии, косметологии и медицине, но область ее применения распространяется и на легкую промышленность. Из нее делают красители. Ее состав и полезные свойства позволяют применять в следующих случаях:

• для заживления любого рода ран ‒ от порезов до мокнутий;
• для борьбы с бактериями, вирусами и грибками;
• при бронхите, тонзиллите, простуде;
• при анемии как богатый источник легко усвояемого железа;
• при кожных заболеваниях;
• при конъюнктивите и других воспалениях глаз;
• при пародонтозе и кровоточивости десен.

Специя хорошо согревает организм изнутри, в этом она похожа на имбирь, что достигается за счет усиления кровообращения. Ввиду того, что она содержит в составе окрашивающие пигменты, ее часто используют в кулинарии для придания блюдам желтого цвета.

Белый и желтый корень – весьма ценные специи. Их область применения настолько широка, что можно говорить об их незаменимости, особенно в кулинарии. Они слишком давно используются людьми и до сих пор изучаются в мировых лабораториях, удивляя ученых и обывателей.

Источники:

http://fermer.blog/bok/ogorod/imbir/botanika-imbirya/8346-chem-otlichaetsya-imbir-ot-kurkumy.html
http://ru.healthycareinfo.com/what-are-differences-between-ginger-and-turmeric-51235
http://imbirnost.ru/raznoe/razlichiya-mezhdu-imbirem-kurkumoy