Кинза сушёная: как можно засушить на зиму в домашних условиях

Сушёная кинза (кориандр) на зиму: как и когда сушить зелень и семена кинзы в домашних условиях

Кинза является самой популярной пряностью к мясным и овощным блюдам. Очень ценят кинзу и на Кавказе, добавляя её практически во все блюда. При чём, в кулинарию идёт не только зелёная часть растения, но и семена. Многие знают кинзу под другим названием — это кориандр, но это как раз уже семена кинзы, которые используют в выпечке.

Сушить на зиму можно всю надземную часть, но для получения более качественного продукта, нужно брать свежие, зелёные листья молодого растения, не дожидаясь появления семян.

Если у вас есть время, можно сразу рассортировать и сушить отдельно листья и отдельно стебли. Для этого вымойте пучок зелени, и оборвите листочки в одну сторону, а стебли в другую.

Листья измельчать не стоит, они и так усохнут и станут существенно меньше. Стебли же стоит порезать, и разложить сушиться на свежем воздухе в тени.

Солнечные лучи ускорят сушку, но заберут цвет зелени, и кинза станет бурого, или коричневого цвета. На качество это никак не повлияет, так что это дело вкуса.

При сушении в электросушилке, кинза сохранит свой зелёный цвет, но есть большой риск пересушить зелень, получив труху. Поэтому, выставьте температуру не более чем на +50 градусов, и контролируйте процесс сушения. Раз в один час отключайте сушилку, переставляйте поддоны местами, и проверяйте степень высыхания. Лучше отключить сушилку чуть раньше, и досушить зелень на свежем воздухе.

Семена кинзы, то есть кориандра, созревают в конце лета.

Они имеют всё тот же зелёный цвет и круглую форму. Для сбора семян срезают всё растение под корень, связывают в пучки и подвешивают семенами вниз в сухом и проветриваемом помещении. Когда семена побуреют, можно приступать к обмолоту. Выбейте семена из «зонтиков», и потрите семена между ладоней, чтобы избавится от оболочки.

Затем, нужно «провеять» семена, чтобы сдуть сухие листочки и чешуйки.

Измельчить семена кориандра можно в кофемолке и хранить до 1 года в герметично закрывающейся посуде.

Как правильно сушить зелень кинзы, смотрите на видео:

Заготовка кинзы на зиму в домашних условиях: как сушить

Кинза — пряно-ароматическое растение семейства кориандра. Листья травы разделены на широкие лопасти, которые напоминают петрушку, поэтому другое название этой травки — китайская петрушка. Но на этом сходство растений заканчивается. Петрушка по вкусу сильно проигрывает кинзе, т.к. не обладает стойким ароматом и вкусом. Свежий и резкий запах травы по мере созревания становится мягче, и сопровождает многие блюда грузинской и мексиканской кухни. Но сезон у кинзы очень короткий и быстро заканчивается, а вместе с ним уходит из нашего рациона обилие зелени. Ценители кинзы хотят ее употреблять круглый год, а не только летом. Чтобы себя баловать этой травкой всю зиму, ее необходимо заготовить впрок и правильно хранить, чтобы не только наслаждаться вкусом, а и получать пользу для здоровья. Сегодня расскажу, как заготовить зелень кинзы на зиму, чтобы она сохранила полезные и вкусовые свойства, и пополнила организм витаминами. Ведь вещества, которые содержатся в листьях, способствуют перевариванию жирной мясной пищи, очищают организм и стимулируют выработку желудочного сока.

Сушка зеленой кинзы не требует много времени и усилий. Она проводится несколькими способами: в тени в хорошо проветриваемых помещениях или в духовой камере при не высокой температуре. Также ее можно засушить, используя электрическую сушку. Хранят сушеную траву в герметично закрывающейся таре, чтобы не потерять ни капли пряного летучего аромата.

• Калорийность на 100 г — 21 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 15 минут активной работы, плюс время для сушки

Ингредиенты:

• Кинза — любое количество

Пошаговое приготовление сушеной кинзы на зиму в домашних условиях, рецепт с фото:

1. Травку переберите, удалив пожелтевшие и подгнившие листочки. Отрежьте корешки, оставив стебельки с листочками. Стебли также можно сушить и использовать в кулинарии. Перебранную траву прополосните под холодной водой и просушите хлопковым полотенцем или оставьте на столешнице, чтобы она высохла естественным путем.

2. Когда кинза обсохнет, острым ножом на дощечке ее измельчите, но не сильно мелко.

3. Выложите травку на противень и равномерно распределите по всей площади.

4. Сушить кинзу можете в духовой камере при температуре 60 градусов и немного открытой дверце. Время сушки займет около 2 часов. Либо поставьте противень на балкон в тень, а сверху прикройте тонким слоем марли, чтобы не попадала пыль. Оставьте кинзу на 2 суток. Во время сушки любым способом несколько раз перемешивайте травку, чтобы она равномерно высушилась.

Листики готовой сушеной кинзы будут распадаться и рассыпаться в руках. Если вы ее сушили в духовке, то извлеките из печи и оставьте в комнате, чтобы она остыла. После этого сложите в стеклянную тару и закройте герметичной крышкой. Храните ее в темном месте без повышенной влажности. Использовать сушеную кинуз можно в качестве ароматизатора и витаминной добавки к любым продуктам и напиткам.

Смотрите также видео-рецепт, как заготовки в зиму сушеную кинзу.

Простые и практичные методы сушки кинзы

7 мин на чтение

Кинза сушеная – распространенная приправа с ярко выраженным, специфическим вкусом. Ее часто используют в приготовлении восточных блюд, трава является замечательным дополнением к мясу, ее также в салатах. На Кавказе ее используют практически везде. Примечательно, что используется не только трава растения, но и семена. Их называют кориандр, используют в выпечке.

Почему сушеную кинзу нужно употреблять в пищу?

Продукт не только придает блюдам неповторимый аромат, растение даже в сушеном виде полезно: содержит витамины, каротин, эфирные масла. Считается отличным и безопасным мочегонным средством, ее используют при лечении болезней ЖКТ. Вовсе не обязательно покупать уже готовую кинзу в сушеном виде – заготовки можно сделать и дома. Так вы будете уверены, что кушаете натуральный продукт, кроме того, появляется отличная возможность сделать масштабные запасы на зиму без особых трат. Рассмотрим ниже, какие способы сушки существуют, как правильно заготавливать продукт и прочую интересую информацию об этой приправе.

Многих интересует вопрос, можно ли высушить семена кориандра. Их тоже добавляют в пищу, но сам процесс гораздо проще – вы можете просто дождаться, когда они станут сухими на ветках. После чего аккуратно их собрать и переложить в стеклянную емкость.

Какие существуют методы сушки?

Вообще, выделяют два способа:

• естественным путем, на свежем воздухе;
• с применением техники – микроволновка, духовка и т.д.

Способ №1

Нужно заранее подготовить либо пергамент, либо бечевку (все зависит от того, как вы хотите высушить кинзу – в горизонтальном либо вертикальном положении). Если вы решили сушить траву естественным методом, лучше делать это в теплое время года.

Технология вертикальной сушки:

1. Отобрать зеленые, без изъянов ветки. Вымыть и хорошо просушить от лишней влаги.
2. Связать пучки. Для этого можно использовать либо резинки, либо обычные нитки. В одном пучке должно быть примерно 6-7 веток.
3. Подвесить под навесом, следить, чтобы к кинзе был обеспечен хороший доступ сухого воздуха. Недопустимо попадание солнечных лучей на траву, поскольку все полезные вещества потеряются. Слишком сильный ветер тоже недопустим – приправа утратит свой аромат и будет безвкусной.
4. Соблюдайте расстояние между пусками – оно должно составлять примерно 10 см.

На сушку обычно уходит 1-3 дня, в зависимости от погодных условий.

Чем быстрее высушится трава, тем больше полезных веществ в ней останется. Поэтому нужно регулярно проверять зелень – по окончанию процесса она должна сохранить свой первоначальный цвет, недопустимо, чтобы кинза превратилась в пыль — это значит, что приправу вы пересушили.

Развешивать траву не обязательно под навесом. Подойдет балкон, чердак либо веранда. Самое главное – выбрать хорошо проветриваемое место.

Способ №2

Можно высушить растение, используя горизонтальный способ. Выкладывать зелень можно на пергамент, ткань, подойдут даже плоские тарелки. Нужно разложить ветки таким образом, чтобы они не пересекались, тонким слоем. Чтобы трава не загнила, ее нужно периодически переворачивать, а защитить от мошек можно, прикрыв тонким слоем марли. Как и в первом варианте кинза не должна находиться под прямыми лучами солнца. Поместить траву можно на подоконнике либо на лоджии – самое главное, чтобы помещение было хорошо проветриваемым.

Способ №3

Если у вас есть электросушилка – она тоже подойдет для сушки кинзы. Процесс – легкий, простой и самое главное быстрый. Подготовьте траву: тщательно промойте ее, просушите. Желательно измельчить: приблизительно 2 см, после чего переместить в лотки. Раскладывать тонким слоем. Температура сушки должна составлять 40-45 С. Меняйте лотки местами – это необходимо для того, чтобы кинза посушилась равномерно. Максимальное время сушки – 6 часов, но сделать все можно быстрее: скорость процесса зависит от разновидности электросушилки.

Способ №4

При желании можно высушить растение в духовке, но в данном случае нужно внимательно следить за температурным режимом. Если она будет слишком высокой – в итоге вы получите некачественный продукт, в составе которого нет ценных витаминов и эфирных масел, кроме того трава будет иметь непрезентабельный вид.

Сушат растение в духовке следующим образом: вымыть, просушить траву. Укрыть противень специальным пергаментом либо любой другой бумагой, предназначенной для выпечки. Сверху тоже нужно укрыть бумагой. Максимальная толщина слоя – 2 см. Перед тем, как поместить противень в духовку, ее нужно прогреть, но до минимальных температур. Специалисты рекомендуют вставить между дверцей пробку от винной бутылки, так духовка не перегреется. Кинзу нужно все время проверять: как только она станет вялой, температуру увеличивают до 50 С. При такой температуре зелень должна сушиться порядка 2-3 часов.

Добавление трав в блюда позволяет снизить количество потребляемой соли. Есть еще такой вариант: в солонку, которая обычно находится на столе, добавить щепотку сушеной кинзы. Блюда приобретут необычный вкус, а соли потребуется гораздо меньше.

Способ №5

Если у вас есть хорошая микроволновка – сушить кинзу можно и в ней. Поместите ветки в один слой на салфетку из бумаги, сверху прикрыть. Включить максимальную мощность, сушить 3 минуты. Проверьте траву, при необходимости ее можно перевернуть. Люди, которые уже использовали данный метод, утверждают, что этого времени достаточно, чтобы кинза стала сухой.

Трава не должна во время сушки контактировать с металлом, в противном случае она поменяет свой цвет. Поэтому, если вы используете противни из металла либо любую другу металлическую посуду, ее необходимо застилать – лучше всего пергаментом. Газеты не подойдут ввиду того, что продукт впитает в себя чернила – а они вредны для здоровья.

Если вы хотите получить действительно качественный продукт – лучше всего использовать молодые растения, они лучше поддаются сушке. Не используйте подоконник, который находится на кухне – на траву будет попадать влага, а она замедляет процесс, в конечном итоге и кинза будет некачественно высушена, и вкусовые качества изменятся.

Как правильно хранить сушеную зелень?

Перед тем, как начинать процесс, нужно учитывать, что кинза сильно теряет в весе – остается порядка 15% сухой массы. Этот фактор нужно учитывать во время подготовки, поскольку можно сильно ошибиться с желаемым количеством (к примеру с 2 кг травы вы получите всего лишь 220 гр. сухого продукта).

Для хранения кинзы идеально подойдут емкости из стекла. Желательно, чтобы они были темного цвета – не пропускали солнечные лучи. Емкость, куда вы поместите траву, должна находиться в сухом, прохладном месте, как правило, хозяйки для этой цели выбирают кухонные шкафчики.

Если стеклянных емкостей нет, можно хранить сухую зелень в герметично запаянном пакете из полиэтилена, также подойдут мешочки из бумаги либо ткани. Самое главное – следить, чтобы не завелась моль, не допускать повышенной влажности в местах, где хранится приправа.

Для измельчения травы не нужно использовать кофемолку – лучше все сделать самостоятельно, либо ладонями, либо в ступе. Так кинза будет ароматнее. Если вы осуществили процесс сушки верно – то зелень будет храниться на протяжении всей зимы.

Кинза – это отличная приправа: как к салатам, так и к мясу, рыбе. Но помните, что во время приготовления сперва нужно ввести свежие пряности, и только потом сухие – в таком случае они полностью отдадут свой аромат.

Сушка является одним из самых древних методов заготовки зелени на зиму. Даже в зимнее время вы сможете побаловать себя ароматными, пикантными блюдами – самое главное определиться, какой способ приготовления заготовок подходит, а также соблюсти все рекомендации по подготовке травы.

Какая кинза лучше всего подходит для сушки?

На сегодняшний день многие люди, которые ценят и любят зелень, выращивают ее самостоятельно. Если вы относитесь к этой категории лиц – кинзу перед сушкой нужно подготовить. Срезают листья в момент, когда растение уже не растет, но еще не наступил период цветения. Как правило, срез делают по достижению травы 20 см. Делать это нужно рано утром.

Далее траву нужно промыть от мусора, пыли, мошек. Убрать засохшие листочки, тщательно промыть и высушить. Ни в коем случае не помещайте растение под открытые солнечные лучи – так вы не добьетесь ожидаемого результата. Она просто сгорит, все полезные вещества из нее улетучатся, как и вкусовые качества. Перед тем, как делать заготовки, убедитесь, что предстоит сухая и теплая погода, поскольку правильно высушить кинзу во время дождя не выйдет – трава сгниет и будет непригодна к употреблению.

Конечно, можно приобрести траву на рынке. Но и в данной ситуации нужно скрупулезно подойти к выбору: не берите растение, если на стволе есть желтые или сухие листочки. Лучше всего выбирать свежую, не вялую кинзу, цвет листьев у которой ярко-зеленый. Заранее рассчитайте, какое количество готового продукта вы хотите получить: после процедуры высушивания трава сильно теряет в весе.

Как видим, способов подготовить вкусную, полезную, ароматную приправу – множество. Сушеный кориандр подготовить несложно, зато у вас круглый год будет замечательная возможность радовать близких вкусной едой.

Источники:

http://suseky.com/sushyonaya-kinza-koriandr/
http://tutknow.ru/cookery/preserving/12459-zagotovka-kinzy-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-kak-sushit.html
http://povkusu.guru/kinza-sushenaya-kak-pravilno-zagotovit-i-hranit/