Как засолить огурцы на зиму без стерилизации

Огурцы на зиму без стерилизации

В данной подборке собраны самые популярные рецепты приготовления огурцов без стерилизации на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить огурцы на зиму без стерилизации!

Расскажите о коллекции друзьям!

Упорядочить рецепты по:

Капуста белокочанная – 1 кг

Морковь – 600-750 г

Перец болгарский – 650-750 г

Перец острый – 1-2 шт. (по вкусу)

Огурцы – 700-800 г

Соль — 1.5-2 ст.л. (по вкусу)

Сахар – 50-70 г (по вкусу)

Лавровый лист – 3-4 шт.

Перец черный горошек — 10-15 шт.

Растительное масло – 250-300 мл

Уксус 6-9% – 70-130 мл (по вкусу)

Огурцы — сколько войдёт в банку;

Чеснок — 6 зубков

Перец чёрный горошек — 6 шт.

Перец душистый горошек — 6 шт.

Зёрна горчицы — 1 ст. л.

Горький перец — 2 шт.

Лавровый лист — 4-5 шт.

Укроп с зонтиками — 2-3 ветки.

Листья и корень хрена — по 3-4 шт.

Эстрагон(тархун) — 2 веточки

Маринад на 3 литра воды:

Уксус столовый (9%) — 300 мл.

огурцы — около 600 г

лавровый лист — 1 шт.

перец горошком — 5 шт.

перец душистый — 4 шт.

листья хрена — 1 шт.

чеснок — 3-4 зубца

листья смородины — 4-5 шт.

листья вишни — 4 шт.

вода — около 0,5 литра

укроп в соцветиях — 2 шт.

Лук репчатый — 1 кг

Укроп свежий — 2 пучка

Перец черный горошком — 1 ч.л.

Уксус (9%) — 100 мл

Сахар — 6 ч.л. (плоских)

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Перец душистый — 5 шт.

Перец жгучий — 1 шт. (маленький)

Укроп (сухой, зонтики) — 2-3 шт.

Чеснок — 6 зубчиков

Листья чёрной смородины — 8 шт.

Листья вишни — 8 шт.

Соль — 3 ст.л. с горкой

Чеснок — 3-5 зубчиков

Листья вишни — 3-5 шт.

Душистый перец — 5-10 шт.

Сухая горчица в зернах — 1 ч.л.

Огурцы — 12-14 шт;

Сладкий перец — 1 шт;

Помидоры черри — 5-6 шт;

Листья черной смородины — 6 шт;

Зонтики укропа — 4 шт;

Уксус (70%) — 1.5 ч.л;

Перец черный горошком — 1 ч.л;

Перец сладкий – 2-3 шт.

Соль — 2-3 ст.л. (без горки)

Уксус яблочный 6% — 600 мл

Сахар – 400-550 г

Фенхель, семена аниса или укропа – 1 ч.л.

Горчица (зерна) — 2-3 ст.л.

Гвоздика – 2-3 шт.

Перец душистый – 10-12 шт.

Водка — 5 ст.л. в каждую банку

Соль — 3 ст.л. в каждую банку

Чеснок — 12 зубчиков

Листья хрена — 3 шт.

Черный перец горошком — 12 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Зонтики укропа — 8 шт.

Огурцы — 350-400 г

Помидоры — 250-300 г

Перец болгарский — 0.5-1 шт.

Зонтик укропа — 1 шт.

Перец чёрный горошком — 5 шт.

Перец душистый — 5 шт.

Лавровый лист — 1-2 шт.

Чеснок — 5-6 зубчиков

Маринад на 1 литр воды:

Лук репчатый — 300 г

Масло подсолнечное рафинированное — 12 ст.л.

Как засолить огурцы на зиму без стерилизации

Одним из основных блюд среди заготовок на зиму являются солёные огурцы. Лучшим вариантом для жителей многоквартирных домов является рецепт без термической обработки. Давайте рассмотрим самые лучшие способы засолки огурцов без стерилизации.

Особенности подготовки огурцов

На первый взгляд, для засолки можно брать любой овощ. В некоторой степени это правда, но в банках конечный продукт оказывается совсем не таким, как ожидалось.

Кроме выбора сорта, нужно брать огурцы правильной спелости. Перезрелые овощи коричневого или жёлтого цвета не подходят для консервирования. Кожица у них слишком твёрдая, а мякоть — чересчур рыхлая. Выбрасывать такие экземпляры не следует. Натёртую на тёрке мякоть можно использовать в качестве основы для рассола.

Идеальный размер огурцов для консервирования — 7–9 см. Меньшие плоды брать не имеет смысла, поскольку они не впитали характерный вкус и аромат. Пикули и корнишоны, годятся совсем маленькие, поэтому являются исключением.

В основном процесс подготовки к засолке включает такие этапы:

1. Мытьё. Пред тем, как посолить, все огурцы тщательно моются. Лучше взять мягкую губку или тряпку. Щётка может повредить кожицу.
2. Замачивание. После мытья овощи обязательно заливают холодной водой. Для выращенного самостоятельно урожая достаточно 2-3 часов, для покупных огурцов — 7-8 часов. Можно оставить плоды в воде на ночь. Этот этап нужен для того, чтобы огурцы впитали максимум влаги, и при хранении в литровых банках в них не образовывались пустоты. Так соленья будут сочными и упругими.
3. Подготовка банок. Вместительные ёмкости подойдут для больших семей. Если семейство насчитывает всего 2-3 человека, лучше брать ёмкости объёмом 0,5-1 л.

Помимо того, заранее подготавливаются пряности и зелень, которые придадут заготовкам особый аромат и вкус.

Лучшие рецепты засолки огурцов без стерилизации

Соление огурцов считается лёгким процессом, но и у него имеются свои нюансы, которые непременно следует учитывать. Только при соблюдении всех тонкостей можно получить аппетитные закрутки на зиму.

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации: способы засолки

Огурцы без стерилизации готовятся легко и быстро, хранятся всю зиму и не теряют своего сочного и ароматного вкуса. Заготавливают их в стеклянных банках: такую емкость удобно хранить в подвале или домашних условиях. Закуску подают на стол как самостоятельное блюдо или дополнение к основному.

В нашей статье — популярные рецепты хрустящих огурцов на зиму без стерилизации и секреты их приготовления.

Особенности засолки без стерилизации

Рецепты без стерилизации подходят тем, кто хочет приготовить вкусные соленые огурцы быстро и без проблем. Не нужно кипятить воду, подготавливать емкость, тратить время на стерилизацию.

Главное — соблюдать рецептуру и использовать указанное количество ингредиентов. По вкусу и полезным свойствам такие овощи не уступают огурчикам со стерилизацией.

Внимание! «Быстрые» заготовки хранят только в холодильнике или прохладном подвале.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для засолки выбирают спелые и молодые огурцы одинакового размера. Подходят любые сорта, кроме салатных. Опытные кулинары рекомендуют солить огурцы с бугорками — они получаются более хрустящими.

Перед приготовлением овощи осматривают на наличие внешних повреждений, экземпляры с трещинами и темными пятнами не подходят. Не рекомендуется использовать и перезревшие — они получатся мягкими и пресными.

Важно! Перед засолкой проверьте срок годности специй и пряностей, а также наличие необходимых ингредиентов. Рекомендуется использовать крупную каменную соль и воду из колодца или родника. Некоторые покупают бутилированную или берут воду из фильтра. От качества воды зависит вкус, польза и срок хранения заготовок.

Подбираем емкость

Для семей из 2-3 человек подходят банки 1-2 л, для больших семей — 3 л. Емкости должны быть целыми, без сколов и трещин. Банки промывают содовым раствором и насухо вытирают чистым полотенцем. Крышки используют металлические, без ржавчины. Посуду для приготовления заранее моют и сушат: кастрюли, ножи и вилки, тазы.

Самые вкусные рецепты

При засолке овощей без стерилизации важно учитывать нюансы приготовления. Рассмотрим рецепты, как солить огурцы на зиму далее.

С петрушкой без стерилизации

Листья петрушки придают закуске приятный насыщенный аромат и привлекательный внешний вид. Такая закуска смотрится аппетитно как в баночке, так и на тарелке.

Список ингредиентов:

• 800 г огурцов;
• 100 г свежей петрушки;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 2 веточки укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 60 мл соли;
• 1 перчик чили;
• 5 горошин черного перца;
• горчица в зернах по вкусу.

Технология приготовления:

1. Огурцы промыть и оставить в холодной воде на 50 минут.
2. Зелень ополоснуть, перец чили нарезать дольками.
3. В воду вылить яблочный уксус и добавить соль. Довести до кипения, добавить черный перец и горчицу.
4. Банки промыть, на дно емкости уложить веточки укропа и петрушку. Сверху поместить огурцы, между ними дольки перца чили и чеснока.
5. Залить горячим маринадом, закатать железными крышками и остудить.
6. Хранить в подвале или погребе 3-4 месяца.

Справка. Яблочный уксус содержит витамины группы В, калий, железо и фосфор. История его возникновения интересна: в бутылку с яблочной настойкой попал воздух, в результате чего получался яблочный уксус. В прошлые века люди использовали его как антибактериальное средство.

С чесноком

Такое блюдо — это эффективная профилактика гриппы и простуды.

Что потребуется для приготовления:

• 1,5 кг огурцов;
• 500 г чеснока;
• 1 л воды;
• 110 г соли;
• 3 веточки укропа;
• 5 листьев вишни;
• 5 листьев смородины;
• 2 листа хрена.

Как солить:

1. Огурцы промыть, отрезать кончики, переложить в миску и залить холодной водой на час.
2. В воду высыпать соль и размешать. Подождать, пока она полностью растворится.
3. В банку поместить листья вишни, хрена и смородины. Сверху плотно положить огурцы, между ними очищенные зубчики чеснока и веточки укропа.
4. Накрыть крышкой или плотным полиэтиленом, оставить на 4 дня при комнатной температуре.
5. Слить рассол, овощи промыть под холодной водой. Чеснок и огурцы поместить обратно в банку, залить чистой холодной водой и закатать.
6. Хранить в кладовой комнате.

Другие способы заготовки огурцов:

С горчицей

Закуска с добавлением горчицы обладает приятным острым ароматом. Главное — соблюдать точную рецептуру, иначе блюдо получится слишком жгучим.

Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 30 г зерен горчицы;
• 2 л воды;
• 100 г крупной соли;
• 5 горошин черного перца;
• 5 зонтиков укропа;
• 5 листьев вишни;
• 5 листьев дуба.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, оставить в холодной воде на 3 часа.
2. В кастрюлю положить листья вишни и дуба, пару зонтиков укропа.
3. У огурцов срезать кончики и положить поверх листьев. Добавить горчицу и черный перец.
4. Воду вылить в чистую кастрюлю и добавить соль. Перемешать и довести рассол до кипения.
5. Вылить рассол в огурцы и накрыть крышкой. Убрать в прохладное место на 3 дня.
6. Слить рассол и вскипятить повторно. Огурцы промыть и вместе с чесноком переложить в чистые баночки. Залить рассол в банку, закрыть крышкой и остудить.
7. Огурцы готовы к подаче на стол, как только рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно.

Горячим способом

Для приготовления используют специи и пряности по вкусу. Это может быть эстрагон, базилик, кориандр.

Стандартный набор ингредиентов выглядит так:

• 900 г огурцов;
• 2 листа хрена;
• 1 веточка петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 листа вишни;
• 7 горошин черного перца;
• эстрагон по вкусу;
• 20 мл лимонной кислоты;
• 60 г соли;
• 40 г сахара.

Технология приготовления:

1. Все ингредиенты промыть под проточной холодной водой.
2. На дно банки уложить листья вишни и хрена, петрушку и эстрагон. Добавить горошины черного перца и чеснок.
3. Вскипятить воду и залить ее в банку на 20 минут.
4. В чистую воду добавить лимонную кислоту, соль и сахар. Перемешать, слить воду с банок и вылить в них рассол.
5. Накрыть крышкой, через 2 минуты закатать. Укутать в толстое одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Холодным способом

Для приготовления используют воду из родника или колодца, водопроводная не подходит.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 л воды;
• 70 г соли;
• 4 листа вишни;
• 5 листа смородины;
• 3 листьев хрена;
• 2 листа лавра;
• 4 зубчика чеснока;
• укроп и петрушка по вкусу;
• 8 горошин черного перца.

Как солить:

1. Огурцы промыть, переложить в глубокую миску и замочить холодной водой на 7 часов.
2. Листья промыть и ошпарить кипятком, положить на дно банки. Добавить несколько горошин черного перца, листочек лавра, хрен, чеснок.
3. Утрамбовать огурцы, в последнюю очередь добавить оставшиеся листья дуба, смородины и вишни.
4. Воду смешать с солью и вылить в банки.
5. Накрыть капроновой или полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место на месяц.
6. Через 30 дней продукт готов к употреблению.

Листья насыщают овощи терпким древесным ароматом, огурцы становятся более упругими и хрустящими. Для приготовления используют свежую листву, сушеная не подходит.

Как из бочки

Огурцы по вкусу напоминают хорошие бочковые, которые солят в больших деревянных бочках. Для приготовления не требуется специальных емкостей, такой рецепт легко повторить в условиях городской квартиры.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 1 луковица;
• 10 листьев дуба;
• 5 листьев красной смородины;
• 100 г соли;
• 80 г сахара;
• 2 л воды;
• 8 горошин черного перца;
• смесь перцев по вкусу.

Как готовить:

1. Замочить огурцы в прохладной воде на 2,5 часа.
2. Промыть банки, на дно каждой уложить листья дуба и смородины.
3. Очистить лук и чеснок от шелухи, нарезать мелкими дольками и добавить в банку.
4. Сверху выложить огурцы и черный перец.
5. Залить водой, добавить соль, сахар и смесь перцев по вкусу.
6. Накрыть крышкой и оставить на 3 дня в прохладном месте.
7. На поверхности будет появляться белая пена, раз в день ее убирают.
8. Рассол прокипятить, вылить обратно в банку и закатать.

Читайте также:

Огурцы с водкой

На 1 кг требуется всего 20 мл водки, поэтому запаха и вкуса алкоголя не чувствуется.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг огурцов;
• 20 мл водки;
• 1,5 л воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 70 г сахара;
• 100 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 30 г петрушки;
• зерна горчицы по вкусу.

Способ приготовления:

1. На дно чистой банки уложить свежую петрушку, зубчики чеснока, горчицу и перец. Добавить листья лавра.
2. Утрамбовать плотно огурцы, залить рассолом из воды, сахара и соли. Влить водку.
3. Накрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на сутки в темное место.
4. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Подавать на стол охлажденными.

Рецепт с лимоном

Яркая и красочная закуска украсит любой праздничный стол. Используют как цельные лимоны, так и резаные на дольки.

Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 1 лимон;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г зерен горчицы;
• 5 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• душистый горошек по вкусу;
• 100 г сахара;
• 100 г соли;
• 20 мл лимонной кислоты.

Как посолить:

1. Банки и ингредиенты промыть. На дно каждой выложить чеснок, лавровый лист, перец.
2. Лимон нарезать тонкими кружочками.
3. Огурцы и лимон поместить сверху и залить все кипятком на полчаса.
4. Приготовить маринад: воду смешать с солью, сахаром и лимонной кислотой.
5. Вылить воду из банки и залить маринад.
6. Закатать и остудить. Хранить в подвале.

Для приготовления выбирают лимоны с насыщенной желтой кожурой. Она должна быть плотной и слегка пористой. Выбирают упругие плоды, мягкие не подходят. Семена лимона также добавляют в банку — они придают закуске приятный аромат.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы зимние огурцы получились вкусными и полезными, опытные кулинары рекомендуют:

1. Перед приготовлением пробовать огурцы на вкус — горькие овощи не подходят.
2. Не забывать замачивать огурцы в холодной воде, чтобы внутри овощей не было пустот.
3. Использовать пряности и специи по своему предпочтению: базилик, тмин, кориандр и др.
4. Большие огурцы закладывать на дно, мелкие наверх.
5. Чтобы защитить закуску от плесени, под крышку кладут щепотку корня хрена.
6. Чтобы огурцы пропитались рассолом равномерно, их в нескольких местах прокалывают вилкой.

Правила хранения

Чтобы засолка огурцов на зиму не взорвалась и сохранила свой витаминный состав, ее хранят под капроновыми крышками в холодильнике 3-4 месяца. Если крышки металлические, то помещают в сухой погреб или подвал.

Оптимальная температура для хранения от 0°С до +4°С, влажность воздуха — не более 85%. После вскрытия закуску хранят не дольше недели. Открытые огурцы держат в рассоле — так овощи дольше сохраняют свой вкус.

Заключение

Засолить огурцы в банках на зиму под силу любому кулинару. Это легко и просто, главное — приобрести свежие ингредиенты и проверить срок их годности. Овощи должны быть ароматными и хрустящими, вода чистой, из колодца или родника. Для придания острого вкуса в банки добавляют чили, черный или смесь перцев, для кислинки — лимон.

Соленья хранят в подвале или холодильнике. Подают на стол к гарнирам, салатам и первым блюдам. Перед подачей охлаждают.

Источники:

http://www.iamcook.ru/event/zagotovki/cucumbers-without-sterilization
http://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/zasolka-ogurcov/ogur-sposoby-zasolki/2564-soljonye-ogurcy-bez-sterilizacii.html
http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/solenye-ogurtsy-bez-sterilizatsii.html