Как солить огурцы Зозуля: лучшие рецепты засолки на зиму

Можно ли консервировать на зиму огурцы Зозуля и лучшие рецепты засола

Огурцы Зозуля — тепличный сорт салатного назначения, который ценят за способность хорошо расти в открытом и закрытом грунте и давать урожай через 30 – 35 дней после высадки рассады. Некоторые огородники не знают, можно ли солить сорт Зозуля, поэтому употребляют огурцы только в свежем виде, опасаясь, что консервы испортятся или получатся невкусными. На самом деле эти огурчики пригодны для засолки и других способов консервации. Если в теплице растет Зозуля, маринуйте плоды, не раздумывая, пока огурчики не переросли.

Рассольник

Из огурцов Зозуля делают ароматную заправку для супа-рассольника. Чтобы приготовить первое блюдо, зимой будет достаточно отварить картофель в бульоне или в воде, затем положить в кастрюлю заправку и довести до кипения. По этому рецепту плоды необходимо замариновать в банки вместе с перловой кашей.

• 250 г постного масла;
• 500 г перловки;
• 95 г уксуса;
• 80 г крупной соли;
• 800 – 900 г моркови;
• 560 г пасты или перетертых помидоров;
• 260 г сахарного песка;
• 900 – 950 г белого репчатого лука.

Для засолки отбирают молодые, некрупные плоды.

Приготовление по шагам:

1. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы порезать соломкой. Перловку отварить, чтобы была почти готова. Огурцы покрошить кубиками.
2. Все компоненты, кроме крупы и уксуса, положить в стальную кастрюлю. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 45-50 минут.
3. Добавить кашу, влить уксус, кипятить еще 15 минут
4. Разлить по банкам объемом 0,5 – 0,7 л с таким расчетом, чтобы одной банки хватило на суп для всей семьи.
5. Закатать. Поставить вверх дном и укутать одеялом.

Огуречно-луковая масса для бутербродов

Не стоит удивляться, что солить огурцы Зозуля можно не только для первых и вторых блюд, но и для бутербродов. Получается вкусная масса, которую легко накладывать на хлеб, приготавливая открытые или закрытые бутерброды. Не стоит делать сразу много, так как огурцы, приготовленные по этому рецепту, не хранятся долго: вскоре может начаться закисание заготовки.

• 5 г красного острого чили;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 г куркумы;
• 10 семян горчицы;
• 220 мл уксуса обычного, 130 мл — яблочного;
• 35 г темного сахара;
• 135 г белого сахара-песка;
• 380 г лука-репки;
• 750 г огурцов;
• 25 г соли.

1. Некрупные плоды порезать на кружочки, переложить солью и оставить на 3 – 5 минут.
2. Достать из соли, ополоснуть, промокнуть салфеткой, чтобы удалить с соленых огурцов лишнюю влагу.
3. Лук порезать соломкой или полукольцами, добавить к огурцам, аккуратно перемешать и разложить массу по банкам.
4. Все остальные компоненты из списка выложить в кастрюлю, дать закипеть и подождать, пока сахар растворится.
5. Залить маринад в стеклянную тару, закупорить и поставить на хранение в холодильник.

Вот что говорят хозяйки об этом рецепте: «Консервирую каждый год несколько баночек, за месяц домашние все съедают».

Рецепт без уксуса

Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.

• сахар-песок — 150 г;
• соль — 180 г;
• сок помидоров — 1050 г;
• острый перец чили — 7,5 г;
• перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
• перец душистый (ямайский) — 9 г;
• чеснок — 105 г;
• огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.

1. Сладкий перец освобождают от семян.
2. В тару кладут целые плоды и стручки чили.
3. Заливают доверху крутым кипятком.
4. Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
5. Доводят до кипения и проваривают.
6. Готовность определяют по вкусу.
7. Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
8. Заливают кипящий томат.
9. Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут.

Ассорти с помидорами и перцем

Консервирование огурцов вместе с помидорами и сладким перцем придает заготовке восхитительный вкус. Чтобы плоды получились ароматными и хрустящими, лучше мариновать их с листьями дуба, добавив в каждую емкость по 2 – 3 штуки.

• 1500 мл воды;
• 3 шт. гвоздики;
• 10 г ямайского перца;
• 24 г соли крупного помола;
• 100 мл уксуса;
• 60 г сахарного песка;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 крупная луковица;
• 250 г оранжевого или красного перца (болгарского);
• листья вишни, дуба и смородины;
• 2 – 3 больших листа хрена;
• 550 – 600 г огурцов;
• небольшой пучок петрушки;
• 900 г некрупных помидоров-сливок;
• 3 – 4 зонтика укропа.

Консервирование по шагам:

1. Зелень промыть и проточной воде и разложить по банкам. Мелкие листья — целиком, крупные можно разорвать на несколько частей.
2. Послойно уложить в тару помидоры, ломтики лука, шинкованный перец, порубленный чеснок и кружочки огурцов.
3. Залить овощи кипятком, пусть стоят 10 минут.
4. Вылить остывшую воду в кастрюлю, дать закипеть, снова залить в стеклянную тару и оставить на 10 минут.
5. Опять слить воду и добавить сахар-песок, уксус и соль, поставить на плиту.
6. Разложить по банкам специи, залить кипящим маринадом и сразу закатать.
7. Перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Не укутывать.

Засолка огурцов Зозуля на зиму

Качественное соленье отличается упругостью плодов, специфическим хрустом и приятным пряным вкусом. Достичь такого результата можно при грамотном выборе овощей и соблюдении правил засолки. Солят ли огурцы сорта Зозуля, из чего готовят рассол, как и сколько хранят готовый продукт, какие рецепты используют для заготовок на зиму ― обо всём этом узнайте далее из статьи.

Можно ли солить на зиму огурцы Зозуля?

Самые вкусные и проверенные рецепты могут разочаровать из-за неправильно выбранных плодов. Зозуля в перечне лучших сортов, которые кулинары рекомендуют для соленья и маринования. Это высокоурожайный раннеспелый вид, что в одинаковой степени приспосабливается к условиям теплицы и открытого грунта.

Наряду с гибридами универсального назначения его плоды пригодны для потребления в свежем и консервированном видах.

Первые зеленцы можно собирать через 40–48 дней с момента посева семян. За сезон при соблюдении элементарных правил агротехники овощевод может снять около 22 кг плодов на каждом квадратном метре участка.

Плоды Зозули цилиндрической формы с небольшим изгибом, длиной до 15–19 см и весом около 250 г. Их особенность заключается в упругости кожуры и повышенном содержании сахара в сочной ароматной мякоти. Эти качества важны для консервации. Такие огурцы никогда не перерастают и долго сохраняют товарный вид. В банке отличаются натуральностью цвета и вкуса. Но неправильно подобранный рецепт, как и нарушение технологии приготовления, может испортить урожай.

Выбор и подготовка огурцов

Посев рекомендованного сорта не гарантирует качество посола. Дело в том, что в рассол должны попадать правильно откалиброванные овощи. Собранный урожай важно отсортировать по цвету, форме и размеру.

В этом хозяйке помогут правила:

1. На плодах недопустимы трещины и другие признаки порчи, в том числе пятнистость любого происхождения. О качестве отобранных экземпляров свидетельствует равномерный привлекательный цвет кожицы и её упругость.
2. Форма безупречных огурцов исключает разного рода дефекты. Дело в том, что намного легче подготовить к солению прямые и ровные овощи. Любые изъяны на них усложнят очистку бугорчатой и ворсистой поверхности от грязи, что не лучшим образом скажется на качестве рассола. К тому же, покрученные образцы неоправданно будут занимать место в засолочной ёмкости.
3. Лучшими для засолки на зиму считаются зелёные плоды со светлой нижней частью. Коричневые и пожелтевшие огурцы не рекомендованы для подобных целей из-за толстой кожуры, отвердевших зёрен и горького вкуса водянистой мякоти. Поэтому важно по внешнему виду определить степень зрелости овощей и отбраковать перезрелые и чрезмерно большие экземпляры.
4. Особое внимание при выборе огурцов следует обратить на их пупырышки. У качественного продукта обязательное условие — чёрный бугорок у основания. Это явный признак того, что растение выращено не в теплице, а значит, в процессе приготовления от его урожая можно добиться желаемого хруста и упругости.
5. Солить всегда нужно огурцы одного размера. В кулинарии даже существует стандарт их отбора: пикули длиною до 4 см; корнишоны — 5–8 см; средние — в пределах 8–12 см и большие — от 13 см. Дело в том, что мелкие экземпляры быстрее достигают своей готовности, а крупные — медленнее. Поэтому лучшими для подобной заготовки считаются плоды длиной 8–9 см. Все остальные не годятся. Переросшие овощи режут на кольца, но их вкус далёк от целостных продуктов.
6. Не пригодны для соленья огурцы с горьким вкусом и пустотелой мякотью.

После тщательного отбора овощи подлежат скрупулёзной очистке, ведь в дальнейшем им предстоит пройти процесс брожения. Для его успешности важно:

1. Качественно помыть продукт. Все манипуляции должны проходить в чистой посуде, ведь именно из-за допущенной небрежности на данном этапе соленье получается невкусным. Наполните большой таз проточной холодной водой и окуните в него на 4 часа огурцы. Это позволит избавиться примерно от 20% вредных нитратов, а также вернёт первоначальный вид сморщенным и вялым экземплярам. Не допускайте, чтобы овощи пребывали в бассейне больше указанного времени. В противном случае их кожица станет скользкой, что привлечёт гниль.
2. Повторно промыть отмокшие огурцы в проточной воде.
3. Высушить чистые плоды на кухонном полотенце.
4. Удалить огуречное цветоложе и место крепления черенка на каждом отобранном образце.

Как солить огурцы Зозуля на зиму: лучшие рецепты

Поскольку сорт Зозуля характеризуется среднебугорчатой поверхностью плодов и недостаточно толстой кожурой, слишком долгая термическая обработка ему противопоказана. Поэтому для консервации нужен проверенный рецепт и скрупулёзная подготовка. То же касается и соленья горячим способом.

Можно ли консервировать огурцы Зозуля: рецепты заколки на зиму

Огурцы Зозуля — тепличный сорт салатного назначения, который ценят за способность хорошо расти в открытом и закрытом грунте и давать урожай через 30 – 35 дней после высадки рассады. Некоторые огородники не знают, можно ли солить сорт Зозуля, поэтому употребляют огурцы только в свежем виде, опасаясь, что консервы испортятся или получатся невкусными. На самом деле эти огурчики пригодны для засолки и других способов консервации. Если в теплице растет Зозуля, маринуйте плоды, не раздумывая, пока огурчики не переросли.

Рассольник

Из огурцов Зозуля делают ароматную заправку для супа-рассольника. Чтобы приготовить первое блюдо, зимой будет достаточно отварить картофель в бульоне или в воде, затем положить в кастрюлю заправку и довести до кипения. По этому рецепту плоды необходимо замариновать в банки вместе с перловой кашей.

Набор продуктов:

• 250 г постного масла;
• 500 г перловки;
• 95 г уксуса;
• 80 г крупной соли;
• 800 – 900 г моркови;
• 560 г пасты или перетертых помидоров;
• 260 г сахарного песка;
• 900 – 950 г белого репчатого лука.

Для засолки отбирают молодые, некрупные плоды.

Приготовление по шагам:

1. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы порезать соломкой. Перловку отварить, чтобы была почти готова. Огурцы покрошить кубиками.
2. Все компоненты, кроме крупы и уксуса, положить в стальную кастрюлю. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 45-50 минут.
3. Добавить кашу, влить уксус, кипятить еще 15 минут
4. Разлить по банкам объемом 0,5 – 0,7 л с таким расчетом, чтобы одной банки хватило на суп для всей семьи.
5. Закатать. Поставить вверх дном и укутать одеялом.

Огуречно-луковая масса для бутербродов

Не стоит удивляться, что солить огурцы Зозуля можно не только для первых и вторых блюд, но и для бутербродов. Получается вкусная масса, которую легко накладывать на хлеб, приготавливая открытые или закрытые бутерброды. Не стоит делать сразу много, так как огурцы, приготовленные по этому рецепту, не хранятся долго: вскоре может начаться закисание заготовки.

Набор продуктов:

• 5 г красного острого чили;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 г куркумы;
• 10 семян горчицы;
• 220 мл уксуса обычного, 130 мл — яблочного;
• 35 г темного сахара;
• 135 г белого сахара-песка;
• 380 г лука-репки;
• 750 г огурцов;
• 25 г соли.

1. Некрупные плоды порезать на кружочки, переложить солью и оставить на 3 – 5 минут.
2. Достать из соли, ополоснуть, промокнуть салфеткой, чтобы удалить с соленых огурцов лишнюю влагу.
3. Лук порезать соломкой или полукольцами, добавить к огурцам, аккуратно перемешать и разложить массу по банкам.
4. Все остальные компоненты из списка выложить в кастрюлю, дать закипеть и подождать, пока сахар растворится.
5. Залить маринад в стеклянную тару, закупорить и поставить на хранение в холодильник.

Посмотрите также
Рецепты маринования огурцов с морковной ботвой на зиму Читать

Вот что говорят хозяйки об этом рецепте: «Консервирую каждый год несколько баночек, за месяц домашние все съедают».

Рецепт без уксуса

Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный. Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.

Набор продуктов:

• сахар-песок — 150 г;
• соль — 180 г;
• сок помидоров — 1050 г;
• острый перец чили — 7,5 г;
• перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
• перец душистый (ямайский) — 9 г;
• чеснок— 105 г;
• огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.

1. Сладкий перец освобождают от семян.
2. В тару кладут целые плоды и стручки чили.
3. Заливают доверху крутым кипятком.
4. Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
5. Доводят до кипения и проваривают.
6. Готовность определяют по вкусу.
7. Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
8. Заливают кипящий томат.
9. Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут.

Ассорти с помидорами и перцем

Консервирование огурцов вместе с помидорами и сладким перцем придает заготовке восхитительный вкус. Чтобы плоды получились ароматными и хрустящими, лучше мариновать их с листьями дуба, добавив в каждую емкость по 2 – 3 штуки.

Набор продуктов:

• 1500 мл воды;
• 3 шт. гвоздики;
• 10 г ямайского перца;
• 24 г соли крупного помола;
• 100 мл уксуса;
• 60 г сахарного песка;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 крупная луковица;
• 250 г оранжевого или красного перца (болгарского);
• листья вишни, дуба и смородины;
• 2 – 3 больших листа хрена;
• 550 – 600 г огурцов;
• небольшой пучок петрушки;
• 900 г некрупных помидоров-сливок;
• 3 – 4 зонтика укропа.

Консервирование по шагам:

1. Зелень промыть и проточной воде и разложить по банкам. Мелкие листья — целиком, крупные можно разорвать на несколько частей.
2. Послойно уложить в тару помидоры, ломтики лука, шинкованный перец, порубленный чеснок и кружочки огурцов.
3. Залить овощи кипятком, пусть стоят 10 минут.
4. Вылить остывшую воду в кастрюлю, дать закипеть, снова залить в стеклянную тару и оставить на 10 минут.
5. Опять слить воду и добавить сахар-песок, уксус и соль, поставить на плиту.
6. Разложить по банкам специи, залить кипящим маринадом и сразу закатать.
7. Перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Не укутывать.

Посмотрите также
Оригинальные рецепты засолки огурцов с капустой на зиму в банках Читать

Кроме перечисленных ингредиентов, можно добавить маленькие кусочки кабачков и моркови, цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия.

Рецепт с горошком

Огурец интересен тем, что его можно посолить с какими угодно ингредиентами, в том числе с горошком. Такая заготовка на зиму будет выручать в тех случаях, когда нужно приготовить что-то «на скорую руку»: достаточно открыть банку, разложить овощи по тарелкам — гарнир готов. Для консервации лучше брать некрупные плоды.

Набор продуктов:

• зеленый горошек — 150 г;
• петрушка, укроп — по 1 пучку;
• чеснок — 5 – 6 зубчиков;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахар-песок — 40 г;
• соль — 10 г;
• вода — 500 мл;
• некрупные огурцы — сколько войдет в литровую банку.

Процесс консервирования пошагово:

1. Огурцы положить в холодную воду и подержать в ней ночь.
2. Горошек промыть несколько раз, меняя воду, потом проварить в течение 15 минут.
3. Поместить в банку зелень и чеснок.
4. Плотно затолкать целые огурцы, заполняя пространство между ними горошком.
5. Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить эту воду, довести до кипения, снова влить в банки. Снова слить и поставить на огонь.
6. Добавить в воду уксус и специи, дать закипеть.
7. Разлить по банкам, закатать крышками. Дать остыть и унести на хранение.

С ягодами рябины

Такое интересное сочетание не случайно: в ягодах рябины есть дубильные вещества, которые предохраняют огурцы от порчи, делают их хрустящими, плотными и упругими. Так как огурцы сорта Зозуля довольно капризны, и для них подходят не все рецепты, такое сочетание позволит хозяйке дополнить свою коллекцию.

Набор продуктов:

• уксус столовый (можно взять яблочный) — 100 мл;
• соль — 20 г;
• вода колодезная или отфильтрованная — 900 мл;
• огурцы — 600 г;
• сахар белый — 75 г;
• ягоды красноплодной рябины — 300 г.

Из приготовленных ингредиентов получаются 3 банки по 0,7 л.

Процесс консервации по шагам:

1. Огурцы кладут на ночь в холодную воду.
2. Наутро отрезают хвостики и укладывают плоды в банки объемом 1 л.
3. Рябину моют и ошпаривают кипятком.
4. Пространство между огурцами заполняют ягодами.
5. Из воды, уксуса, сахара и соли делают маринад.
6. Заливают в банки, оставляют на 10 минут, сливают, дают закипеть, снова заполняют банки.
7. Через 10 минут сливают, дают вскипеть, опять заполняют банки и сразу закатывают крышками.
8. Переворачивают, укутывают теплым одеялом или фуфайкой, оставляют остывать примерно на сутки.

Законсервировав на зиму огурцы Зозуля, хозяйка получит вкусную закуску, которую не стыдно будет подать даже к праздничному столу.

Источники:

http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/mozhno-li-konservirovat-ogurtsy-zozulya.html
http://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/zagotovka-ogurcov-zozulya/2631-zasolka-ogurcov-zozulya-na-zimu.html
http://openfile.ru/dacha-i-sad/%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D0%BB%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B-%D0%B7%D0%BE%D0%B7%D1%83%D0%BB.html