Содержание
- 1 Как солить огурцы, чтобы они не взрывались и не мутнели: полезные советы, видео
- 1.1 Суперхрустящие огурчики на зиму, которые никогда не взрываются
- 1.2 Что делать, если помутнели огурцы в банке: как исправить ошибки и предотвратить их в следующих заготовках
- 1.3 Причины помутнения банок с огурцами
- 1.4 Как спасти заготовки
- 1.5 В каком случае можно употреблять в пищу огурцы из мутного рассола
- 1.6 Как засолить огурцы правильно, чтобы они не помутнели
- 1.7 Советы опытных домохозяек
- 1.8 Заключение
- 1.9 Как правильно солить огурцы, чтобы банки не взрывались
- 1.10 Что нужно сделать, чтобы банки не взрывались
- 1.11 Рецепты засолки огурцов на зиму, чтобы не взрывались в банках
- 1.12 Особенности хранения огурцов в банках
- 1.13 Дополнительные советы
Как солить огурцы, чтобы они не взрывались и не мутнели: полезные советы, видео
Суперхрустящие огурчики на зиму, которые никогда не взрываются
Рецепт — находка для тех, у кого в квартире жарко. Не нужно ничего стерилизовать и делать из кухни баню)) Рецепт маринованных огурцов хрустящих на зиму именно то, что вам необходимо. Шикарно хрустят и никогда не взрываются!
Маринованные огурцы хрустящие
Рецепт из старого советского журнала — огурцы по-волгоградски. Идеальное сочетание соли, сахара и уксуса придают им неповторимый кисло- сладкий вкус, который влюбил в себя многих.
Маринованные огурцы в литровых банках
Что понадобится:
На 1 л воды
- соль — 50 г;
- сахар 50 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- зелень (зонт укропа, лист смородины и т.д. кто что любит) в маринад;
- лавровый лист, перец и чеснок в банку;
- литровые банки — в них удобнее всего делать такую заготовку;
- примерно 500-600 г (зависит от размера).
Приготовление:
- Небольшие огурчики замачиваем в холодной воде на 2 часа.
- Плотно укладываем в литровые банки. Заливаем кипятком на 30-40 минут.
- Приготовим маринад. Смешиваем в воде соль и сахар, добавляем зелень. Доводим до кипения, кипятим пару минут, добавляем уксус. Зелень выбрасываем, она отдала свой аромат в маринад. Маринад для огурцов на 1 л воды готов. Его хватит примерно на 2 банки.
- Сливаем воду с банок, добавляем лавровый лист, перец — горошек, острый перец и чеснок. Заливаем кипящим маринадом, закатываем и укутываем чем-то теплым на ночь. Через время зеленый цвет огурчиков постепенно изменится на изумрудный!
Как мариновать огурцы на зиму
Шикарные маринованные огурцы в литровых банках на зиму без стерилизации готовы! Пропорции соли, уксуса и сахара выверены годами и придают именно тот неповторимый кисло-сладкий вкус именно огурцам по-волгоградски.
Приятного всем аппетита и вкусных заготовок на зиму!
Что делать, если помутнели огурцы в банке: как исправить ошибки и предотвратить их в следующих заготовках
Какое разочарование испытывают хозяйки, чьи консервации не прошли проверку временем. Столько усилий, продуктов было потрачено — и все впустую. Но не стоит так быстро отчаиваться.
В этой статье рассмотрим основные причины порчи овоща и то, как исправить ситуацию, если помутнели огурцы в банке.
Причины помутнения банок с огурцами
Прежде, чем ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, какие правила заготовок могли быть не соблюдены.
Рассмотрим основные ошибки:
плохо помытые банки — возможно, на стенках остались кусочки еды или остатки пыли, плохо смытое моющее средство;
- недостаточно чистые огурцы;
- крышки плохого качества;
- использование вместо обычной соли йодированной или морской — такая соль содержит вещества, которые портят рассол;
- неправильное хранение готового продукта — заготовки нельзя оставлять на несколько дней при комнатной температуре;
- повреждение банки — можно не заметить небольших трещин в районе горлышка;
- в редких случаях причиной может стать смесь нескольких сортов огурцов, которые не предназначены для маринада.
Огурцы для консервации отличаются насыщенным темно-зеленым цветом. Они должны быть немного сладкими на вкус, среднего размера.
Как спасти заготовки
Что делать, если рассол помутнел? В некоторых случаях маринад можно спасти, и труд не пропадет зря.
Есть несколько способов:
- Дать закатанным банкам немного времени. Существует небольшая вероятность, что крышки не вздуются, и получатся забродившие огурцы. Такие овощи можно использовать в приготовлении супов.
- Вскрыть банку, предварительно вскипятив чайник с водой. Вылить старую жидкость и промыть овощи кипятком (можно их не вытаскивать из емкости). Через 5 минут перелить воду в кастрюлю и сделать новый рассол, добавив чуть больше уксуса.
- Рассол вылить в чистую кастрюлю, прокипятить его не меньше 5 минут. Потом залить им огурцы, снова перелить в кастрюлю, довести до кипения и только после этого заливать им банку. Огурцы можно и простерилизовать. В этом случае вкус будет немного отличаться от классического.
В каком случае можно употреблять в пищу огурцы из мутного рассола
Прежде, чем вы решитесь на этот отважный шаг, вспомните, что всегда есть вероятность попадания в банку бацилл ботулизма. В лучшем случае можно отделаетесь расстройством желудка.
Важно! Ботулизм — тяжелое, смертельное заболевание. Не пренебрегайте правилами хранения продукта. Пропавшие овощи лучше выбросить и сделать новую заготовку.
В некоторых случаях употребление в пищу огурцов из мутного рассола возможно:
- если раствор помутнел в течение нескольких дней после приготовления и в дальнейшем помогли способы, указанные нами;
- если жидкость изменила цвет чуть позже и крышка не вздулась;
Если присутствуют оба признака брожения (вздутая крышка и плохой рассол), то ни в коем случае нельзя употреблять огурцы в пищу и пытаться их «спасти».
Читайте также:
Как засолить огурцы правильно, чтобы они не помутнели
Вам понадобится 1,5 кг огурцов и 1 л воды, 2 зубчика чеснока, листик хрена и 2 ст. л. соли, черный молотый перец, листья смородины по желанию.
Совет. Лучше заполнять банку как можно плотнее и заливать полностью водой.
Сперва хорошо промойте ингредиенты и простерилизуйте емкость. На дно банки выложите листья хрена, смородины, крупно порезанный чеснок. Плотно утрамбуйте огурцы.
Залейте банку наполовину холодной водой. Подготовьте солевой раствор и добавьте его в огурцы так, чтобы емкость полностью заполнилась. Закройте плотной капроновой крышкой и уберите в холодное место.
Как быстро и просто замариновать огурцы
На вопрос о том, почему мутнеют маринованные огурцы в банках, есть один ответ — нарушение технологии приготовления. При заготовке огурцов нужно точно следовать рецепту.
Ингредиенты:
огурцы — 1,5 кг;
- чеснок — 3-5 зубчиков;
- листья хрена или смородины — 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- укроп — 2 пучка;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 1,5 ст. л.;
- душистый перец — 2-3 горошины.
Способ приготовления
Главное — хорошо промыть банку и продукты. Рецепт рассчитан на емкость объемом 3 л. На дно сосуда выложите чеснок, перец, листья смородины и хрена, лавровый лист. Сверху положите огурцы — в банке поместится больше, если уложить их вертикально, залить крутым кипятком и дать постоять 10 минут.
Затем слейте воду и повторно залейте емкость кипятком. Через 15-20 минут вылейте жидкость в кастрюлю, поперчите и посолите. Доведите до кипения, залейте рассолом огурцы. Долейте уксус, закатайте банку простерилизованной крышкой и переверните.
Возьмите на заметку:
Советы опытных домохозяек
Ежегодные заготовки в больших объемах позволяют вывести собственные закономерности и секреты сохранения овощей до весны.
Опытные хозяйки дают такие рекомендации:
Чтобы риск вздутия банки был минимальным, добавьте немного горчичных семян. Они также помогут сделать овощи более твердыми и хрустящими. Когда банки с маринованными огурцами и зернами горчицы остынут, их убирают в шкаф до зимы.
- Если вы хотите защитить консервацию от плесени, положите пару тонких ломтиков хрена под крышку. Корень хрена будет выступать как дополнительный консервант, с ним маринад не потемнеет и не станет мутным.
- Спирт лучше любых других природных веществ останавливает процессы брожения и убивает грибки плесени. Достаточно добавить в состав маринада или рассола 1-2% водки (спирта 40%, самогона без запаха) от количества воды, чтобы обойтись без уксуса, влияющего на вкус огурцов.
- Хотите сделать огурцы более сочными и хрустящими? Тогда найдите небольшой кусочек коры дуба, предварительно прокипятите его и добавьте в банку. Измельченная дубовая кора продается в бумажных упаковках в аптеках. Учитывайте, что из-за коры огурцы получаются немного темнее обычного.
- Если нужно, чтобы огурцы быстрее засолились, то обрежьте хвостики или наколите их вилкой.
- Если вы пользуетесь винтовыми крышками, то банки переворачивать не надо. Банки, закрытые крышками под машинку, переверните и укройте одеялом.
Заключение
Если придерживаться всех правил приготовления, то испортившихся банок с помутневшим рассолом не будет. Внимательно следите за чистотой продуктов, стерилизуйте заранее банки и ни в коем случае не употребляйте испорченную консервацию. Лучше сделать засолку еще раз, чем отравиться.
Как правильно солить огурцы, чтобы банки не взрывались
В банках с огурцами чаще всего срывает крышки из-за невыполнения гигиенических требований, касающихся обработки тары и сырья. Как избежать этой проблемы и сохранить заготовки, читайте ниже.
Что нужно сделать, чтобы банки не взрывались
Чтобы продукция не взрывалась, соление огурцов должно проходить по специальной технологии. Процесс предполагает тщательную подготовку самих овощей и кухонной утвари, которая будет задействована. При попадании микробов в ёмкость при реакции с маринадом начинает происходить процесс брожения. В результате этого процесса в банке накапливается углекислый газ, что собственно и становится причиной срывания крышек.
Замачивание
Первое правило, которое поможет сохранить солёные огурцы — правильная подготовка сырья. Перед тем как посолить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 2–5 часов, в зависимости от их структуры. Если огурцы используются не сразу после сбора, то в их составе уже находится не 90% воды, а меньше.
Задача кулинара восстановить дефицит воды, иначе сырьё восстановит его самостоятельно, будучи в банке. После впитывания маринада, место в банке освободится и начнётся молочнокислое брожение. Как результат выделение углекислого газа и взрыв.
Помимо восстановления влаги, замачивание необходимо для обезвреживания ядовитых соединений, которыми обрабатываются культуры в процессе вегетации с целью защиты от болезней и вредителей. Во время замачивания вредоносные частицы остаются в воде.
Тщательная промывка овощей
Перед использованием зелень нужно перебрать, сполоснуть в тазу, несколько раз, сменив воду. Неизмельчённые специи нужно обдать кипятком. Всё сырьё перед использованием нужно просушить.
Стерилизация банок и крышек
Тару для консервации нужно отмыть и простерилизовать. Для этого её следует смочить водой и добавить в каждую по 1 ч. л. соды. Тщательно пройдите дно и верхнюю часть горлышка. На этом же этапе проведите осмотр горлышек. Они должны быть идеально ровными, без сколов и трещин. Затем ополосните под проточной водой и поставьте на стерилизатор.
В качестве стерилизатора удобно использовать чайник. Его на треть заполняют водой и, сняв крышку, устанавливают банку вверх дном. Время стерилизации — 3–5 минут. Крышки достаточно подержать над паром полминуты.
Не стоит забывать об обработке посуды, которая будет использоваться в процессе приготовления:
- кастрюля;
- ложка;
- половник.
Всю кухонную утварь также нужно вымыть с содой.
Герметичная укупорка
Банки должны быть плотно укупорены, чтобы защитить соления от проникновения воздуха. Если во время закатки крышка деформировалась, её нужно заменить.
Маринада в банки нужно наливать под завязку, чтобы не оставлять места воздуху. Сразу же после заполнения банок жидкостью, их укупоривают крышками.
После этого банки протирают и проверяют насколько плотно закручена крышка, если она прокручивается нужно сделать ещё несколько оборотов ключом. Если всё нормально, то банку ставят вверх дном и укутывают пледом.
Охлаждение
После закупорки банки выдерживают в перевёрнутом положении, укутанными в плед до полного остывания и только потом отправляют их в прохладное место. Продукция остаётся горячей ещё 24–48 часов. Это позволяет продлить процесс стерилизации и улучшить сохраняемость консервации.
Рецепты засолки огурцов на зиму, чтобы не взрывались в банках
Чтобы избежать срывания, в рецепте обязательно должен присутствовать консервант:
- уксус столовый, винный, фруктовый;
- лимонная кислота;
- таблетки аспирина.
Огурцы сами по себе лишены кислоты, поэтому подвержены порче больше, чем другие продукты. Чем больше будет добавлено консерванта, тем длительнее срок хранения. Оптимальная дозировка уксуса — 2 ст. л. на 1 л воды. Лимонную кислоту разводят в воде перед добавлением в продукцию.
Чтобы получить раствор эквивалентный 100 мл 9% уксуса на 100 мл воды следует добавить 20 г кислоты. Что касается использования аспирина, то не стоит забывать, что это лекарственный препарат и делать его основным консервантом не нужно.
Классический рецепт
Традиционный рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:
по 2 ст. л. на каждую литровую банку
- Продукцию заранее моют, сушат, по необходимости измельчают.
- На дно банок помещаются специи и зелень.
- После этого плотно выкладываются огурцы.
- Далее в кастрюлю наливают воду и растворяют в ней соль с сахаром.
- Жидкость прокипячивают 10 минут.
- В банки добавляют уксус, а затем заливают маринад.
- В кастрюлю укладывается полотенце и устанавливаются ёмкости, прикрытые крышками.
- Затем добавляется вода, чтобы тара покрылась на треть.
- После закипания жидкости, стерилизация ведётся в течение 8 минут для литровой тары и 5 минут для пол-литровой.
- После этого ёмкости изымают из кастрюли и укупоривают крышками.
Видео: классический рецепт засолки огурцов
С таблетками
- В ёмкости размещают специи и зелень с чесноком и корнем хрена.
- Затем измельчают таблетки в порошок и добавляют к содержимому тары.
- После этого, выкладываются зеленцы.
- Рассол варится из воды и соли.
- Жидкость кипятят 5 минут, а затем заливают в ёмкости и укупоривают их.
Особенности хранения огурцов в банках
Идеальный вариант хранения консервированных огурцов — тёмный подвал с относительной влажностью воздуха 60% и температурой воздуха до +10°С. В таких условиях консервация может храниться до 3 лет.
Идеально подойдёт застеклённый балкон или лоджия — главное, чтобы зимой температура там не опускалась ниже –1°С и имелось прикрытие от прямых солнечных лучей. После вскрытия ёмкости, срок хранения резко снижается до 1 недели в холодильнике и 48 часов вне холодильника.
Дополнительные советы
Помимо вышеприведённых правил, существует ещё несколько нюансов, которых стоит придерживаться, чтобы сохранить консервированную продукцию подольше:
- Используйте обычную натуральную соль для консервации. При добавлении йодированной крышки начнёт срывать одна за одной.
- Чтобы на поверхности маринада не формировалась плесень, на сырьё, которое находится ближе всего к горлышку, уложите несколько колечек корня хрена или щепотку горчичного порошка.
- Солить огурцы лучше без кончиков, особенно если они куплены в магазине, а не выращены собственноручно. В них собираются ядовитые соединения, когда растения обрабатывают инсектицидами, что может стать причиной срыва крышек.
- Покупайте качественные жестяные крышки. Тонкий материал быстро окисляется, что способствует распространению бактерий и провоцирует брожение.
Источники:
http://7dach.ru/recepty/Lika141/super-hrustyaschie-ogurchiki-na-zimu-kotorye-nikogda-ne-vzryvayutsya-196249.html
http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/pomutnel-rassol-v-banke-chto-delat.html
http://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/zasolka-ogurcov/2602-kak-solit-ogurcy.html