Вешенки или шампиньоны: что вкуснее, полезнее, что лучше — сравнение и выводы

Какие грибы полезнее вешенки или шампиньоны?

Вешенки и шампиньоны стали самыми популярными среди потребителей, по сравнению с другими видами грибов. Причина в легкой доступности, за ними не обязательно идти в лес, их стали выращивать в фермерских хозяйствах, погребах домов, а продавать круглый год в супермаркетах и рынках. Если сравнить каждую категорию по пищевой ценности можно сделать вывод, что полезнее для человека вешенка или шампиньон.

Представление о грибах

Грибы принадлежат к гетеротрофным организмам, которые не способны к самостоятельному синтезированию органических веществ. Они используют для насыщения растительные или животные вещества, остатки тканей различного происхождения. Растут вешенки и шампиньоны на труднорастворимом перегное в кислой почве, она служит источником поглощения органической пищи. Основой их жизнедеятельности становятся продукты распада от химической реакции. Благоприятную среду для этого создают ферменты. Это энзимы, выполняющие функции для расщепления:

Грибы в основном питаются:

• Углеводами.
• Простыми сахарами.
• Высшими спиртами.
• Многоосновными кислотами.

В результате соединения этих компонентов, образуется клеточный строительный материал, откуда грибы и черпают энергию. Благоприятной почвой для развития гетеротрофных организмов служит наличие в ней:

1. Калия.
2. Железа.
3. Фосфора.
4. Меди.
5. Цинка и многих других элементов из таблицы Менделеева.

К примеру, для хорошего роста необходимо содержание в грунте:

• Пиридоксина.
• Биотина.
• Инозита.
• Никотиновой и пантотеновой кислот.

Особенность грибов в том, что они обладают высоким пищевым достоинством. Их употребляли еще в древности, они наделены специфическим свежим запахом, сладковатым привкусом благодаря составу различных сахаров. По минеральным веществам, их приравнивают к фруктам. Эти организмы обладают гликогеном, который может находиться только у животных. В них столько кальция как в рыбе, а фосфора не меньше чем в овощах. Польза съедобных грибов несомненна при условии, что выращены они на экологически чистом участке.

Какая польза от вешенок

Вешенки завоевали популярность потребителей сравнительно недавно. Тело их на вид и ощупь очень хрупкое, поэтому подходить к чистке нужно с особой осторожностью.

Витамины из группы E, C, B – сравняли эти грибы по питательности с мясом, а белок и аминокислоты с овощами. В вешенках много полезного, соединения элементов влияют на органы следующим образом:

• Минеральными веществами – йодом, калием, железом, кальцием поддерживается здоровое состояние человеческого организма.
• Антибиотиком плюротином выводятся из органов тяжелые металлы с радиоактивными элементами.
• Никотиновой кислотой поддерживают нервную систему, вещество служит профилактическим средством против сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и повышенного давления.
• Витамины снижают уровень холестерина и защищают организм от старения.
• Клетчаткой нормализуют кишечную микрофлору, предотвращают язву.
• Полисахаридами подавляют развитие онкозаболеваний.

Этот вид гетеротрофных организмов малокалорийный (38 ккал), поэтому включен в ряд диет. На основе вешенок готовят спиртовые и водные экстракты, чтобы:

• Использовать для профилактики раковых заболеваний.
• Снижать гипертонию.
• Улучшать состояние больного при атеросклерозе.

Грибным соком ведут борьбу с кишечной палочкой, его используют в лечебных целях для укрепления иммунитета. Продукт обладает большим содержанием углеводов и клетчатки.

Полезные свойств шампиньонов

Этот сорт грибов тоже богат:

• Жирами.
• Углеводами.
• Органическими кислотами.
• Комплексом витаминов.

Благодаря содержанию минеральных и органических веществ при употреблении шампиньонов:

• Меньше болит голова, реже возникают инфаркты и развивается атеросклероз.
• Создается в организме антибактериальная и противоопухолевая защита.
• Железом и никотиновой кислотой укрепляется иммунная система.
• Тиамин и рибофлавин помогают в работе сердечной мышцы, основных системах жизнедеятельности.
• Пантотеновой кислотой снижают стресс и усталость, регулируют уровень сахара в крови диабетиков.
• Лизином и аргинином повышают умственные способности.

Многие компоненты, входящие в состав шампиньонов, оценили косметологи, они включают в свои кремы такой компонент для положительного влияния на кожный покров. Важно, что все свои свойства гриб сохраняет не только свежий, но и засушенный.

Кому грибы противопоказаны

Существует ряд факторов, которые доказывают, что в определенный период или вообще грибы следует не включать в меню при наличии патологий. Несмотря на многие положительные свойства шампиньонов в их состав входит фунгин, который с трудом переваривается в желудке любого человека. После чрезмерного увлечения грибным блюдом может наступить его расстройство. Шампиньоны не стоит кушать, если есть острые и хронические заболевания ЖКТ. Не дают их детям до 5 лет.

Вешенки обладают схожими противопоказаниями, не стоит их содержать в рационе людей, у которых есть проблемы с желудком, они вызывают расстройство пищеварения, усиливается перистальтика, которая образует концентрацию газов в кишечнике. Не следует готовить блюда пожилым людям, малолетним детям и беременным. Вешенки являются носителем вредного хитина, который исчезает только в лекарственном препарате или после тщательной термической обработки.

Заключение

Норма в приеме пищи не нанесет вреда организму, чрезмерное чревоугодие не приветствуется даже самых полезных продуктов. Кроме всего нужно придерживаться с грибами минимальных правил. В этом помогут знания:

1. Гриб дольше сохранит свои свойства, если был собран утром.
2. Нельзя есть или просто пробовать сырой продукт.
3. Шампиньоны принадлежат к пластинчатому виду, их пластинки бывают разные по цвету, поэтому их путают с бледными поганками и белым мухомором, опасным грибом.

Чтобы не быть отравленным необходимо правильно готовить пищу, подвергать как вешенки, так и шампиньоны хорошей термической обработке. После чего сохраняются полезные свойства, уничтожаются яды и плохо перевариваемые вещества.

Грибы Вешенки Обыкновенные — отзыв

Что вкуснее: шампиньоны или вешенки? Я голосую за вешенки и вот почему.

В Беларуси, будем откровенны, все знают о шампиньонах, но мало кто пробовал вешенки. Хотя по сути они очень похожи, разница, как говорится, заключается в маркетинге. О вешенках мало знают, еще меньше людей хоть раз их готовили.

Я впервые попробовала эти грибы, будучи в гостях у своего друга в Украине. Там я впервые увидела, как их продают на рынке пакетами за 3 копейки, и как они растут прямо на деревьях.

Вешенки растут «гроздьями», они очень легкие, и поэтому большой и кажущийся неподъемным пакет может весить всего пару кило. Выращиваются они как и шампиньоны, только стоят дешевле. В Минске последний раз я покупала вешенки несколько дней назад, фасованные по 400 гр. Стоил такой лоток 3,5 рубля. Если бы у нас была развита торговля этими грибами, как в Украине, они стоили бы явно дешевле. Даже в Минске эти грибы можно найти далеко не во всех магазинах — не потому, что они не вкусные, а потому, что маркетинг недостаточный

Готовятся вешенки точно так же, как и шампиньоны. Но на этих грибах почти не бывает песка и грязи, поэтому возни с ними меньше (в ряде случаев). В пищу идут не только шляпки, но и ножки — то есть вся «гроздь». Перед приготовлением их нужно помыть и порезать.

Мой самый любимый и самый простой рецепт

Вешенки, жареные на сливочном масле. ММмм, объедение! Моете вешенки, нарезаете, закидываете в сковородку с разогретым сливочным маслом, подсаливаете по вкусу — вуаля! Очень вкусно и сытно. Я одна за раз могу съесть весь 400-граммовый лоток жареных вешенок.

На сковороде вешенки уменьшаются в объеме! Так что не стоит бояться набить сковородку доверху. Грибы теряют в объеме раза в два, если не больше.

Вкус

На вкус они более «резиновые», чем шампиньоны, но мне это даже нравится. Вешенки имеют самодостаточный вкус и даже не требуют приправ — достаточно только соли. Отлично идут как в суп, картошку, с тушеными овощами, так и сами по себе. Одним словом, между вешенками и шампиньонами я однозначно выберу вешенки!

Вешенки или шампиньоны: что полезнее и вкуснее

Вешенки являются довольно распространенным и известным видом грибов. На сегодня они так же популярны, как и шампиньоны. И отсюда у грибников может возникнуть вполне логичный вопрос: что полезнее и вкуснее: вешенки или шампиньоны.

Шампиньоны и вешенки: сравнение полезных свойств

Шампиньоны обогащены значительным количеством жиров, углеводов, органических кислот и целым комплексом витаминов. В их составе содержится клетчатка, сахар, железо, калий, магний, фосфор, цинк, а также витамины группы В, D и Е.

Польза этих грибов очевидна:

1. Позволяют устранить головную боль и мигрень, препятствуют возникновению инфаркта и развитию атеросклероза.
2. Обладают противоопухолевым и антибактериальным действием.
3. Железо и никотиновые кислоты помогают укрепить иммунитет.
4. Содержание тиамина и рибофлавинов, которые позитивно сказываются на работе сердца, пищеварительной и нервной системы, в разы выше, чем в других овощах.
5. Пантотеновая кислота, входящая в состав, обладает антистрессовым эффектом и снимает усталость.
6. Понижает концентрацию сахара в крови, этот продукт можно людям, страдающим диабетом.
7. Входящий в состав лизин и аргинин помогает улучшить память и повысить работоспособность.
8. Применяются в косметологических целях, поскольку данный ингредиент оказывает положительное действие на кожу.

Плодовые тела данного вида очень хрупкие, поэтому очищать их следует с особой осторожностью

Что касается вешенок, тот в этом продукте также содержится масса полезных свойств:

1. В мякоти содержится около 8% минеральных веществ, таких как йод, калий, железо, кальций, которые нужны для поддержания здоровья человека.
2. Входящий в состав антибиотик плюротин способен вывести радиоактивные элементы и соли тяжелых металлов из организма.
3. Вешенка является лидером среди всех грибов по наличию концентрата никотиновой кислоты. Такой витамин поддерживает нормальную работу нервной системы, защищает от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.
4. Снижает холестерин, задерживает старение всего организма.
5. Клетчатка способствует нормализации деятельности микрофлоры кишечника и позволяет предотвратить появление язвы желудка.
6. Полисахариды, входящие в состав вешенки, подавляют развитие различных злокачественных опухолей.
7. В 100 г продукта содержится всего 38 ккал, а это значит, что он отлично подходит в качестве диетического питания.
8. Данный экземпляр довольно часто используют для изготовления спиртовых и водных экстрактов, которые применяют для профилактики атеросклероза, гипертонии, злокачественных опухолей.
9. Сок гриба позволяет побороть кишечную палочку.
10. В сушеном продукте содержится около 15% углеводов и 20% клетчатки.

В100 г шампиньонов содержится 27 ккал

Обе разновидности по-своему полезны и при систематическом употреблении способны улучшить состояние всего организма. Но по применению в лечебных целях считается, что вешенки уступают шампиньонам. По содержанию белков последние занимают лидирующую позицию, поскольку в 100 г продукта содержится 4,3 г, в то время как у вешенки этот показатель составляет 3,31. Данное органическое вещество благотворно сказывается на умственном и физическом состоянии человека. Исследования показали, что в них содержится более 20 аминокислот, которые являются незаменимыми для питания человека, такие как цистеин, лизин, триптофан, метионин и многие другие. По содержанию фосфора они не уступают рыбе.

Какие грибы вкуснее: вешенки или шампиньоны

Говоря о том, что полезнее и вкуснее, шампиньоны или вешенки, нельзя не упомянуть о вкусовых качествах. Как известно, первый экземпляр славится своим нежным приятным вкусом и ярко выраженным грибным ароматом. Из шампиньонов всегда можно приготовить аппетитные, сытные, но не калорийные блюда. В сыром виде по вкусовым качествам этот ингредиент схож с орехами. Довольно часто вкус вешенок сравнивают с шампиньонами или опятами, однако аромат у этих даров леса не такой выраженный. Многие любители грибов отмечают, что по вкусовым качествам он напоминает куриное мясо.

Таким образом, шампиньоны источают наиболее выраженный грибной аромат, нежели вешенки. Однако оба варианта имеют приятный вкус, и потому с удовольствием применяются в кулинарии.

Ассортимент блюд из вешенок и шампиньонов

Сегодня практически в любой кухне мира можно встретить разнообразные блюда из шампиньонов. Это настолько универсальный продукт, который подходит для любого вида кулинарной обработки. Наиболее распространенной разновидностью является шампиньон королевский. Этот ингредиент входит в состав разнообразных салатов, супов, гарниров, закусок. Таким образом, их можно запечь, отварить, пожарить, замариновать, посолить, высушить и даже заморозить. К тому же этот экземпляр один из немногих, который можно употреблять в сыром виде. Стоит отметить, что в любом качестве эти грибы невероятны вкусны.

Особенно популярным блюдом во многих странах считается крем-суп из шампиньонов

Из вешенок тоже можно приготовить массу разнообразных блюд. Например, они походят для жарки как отдельно, так и с картошкой, луком или с другими дарами леса. Помимо этого, их варят, тушат в сметане, сушат и даже маринуют. Но стоит знать, что при солении и мариновании наибольшая часть полезных витаминов погибает, поэтому в качестве заготовки на зиму лучше подходит заморозка.

Но и здесь важно учитывать, что наличие пятен или трещин на плодовых телах говорит о плохом качестве гриба, который не подходит для употребления в пищу. К тому же эксперты отмечают, что в пищу пригодны только молодые экземпляры, поскольку перезревшие становятся безвкусными и жесткими.

Вешенки подходят для любого типа кулинарной обработки

Что лучше: вешенки или шампиньоны

Помимо вкусовых качеств и полезных свойств, при выборе того или иного продукта определяющим фактором является его доступность. По мнению большинства, шампиньоны считаются более распространенным продуктом, который есть не только практически во всех регионах России, но и в различных странах мира. К тому же существует масса вариантов выращивания их в домашних условиях. Однако для этого подходят и вешенки, которые довольно стойкие к перепадам температур, освещения и влажности. Для выращивания дома любого рассмотренного вида стоит подготовить оптимальное место, создать необходимые условия для их развития. По мнению опытных грибников, процесс разведения шампиньонов является менее трудоемким в отличие от вешенок.

Если же речь идет о покупке в супермаркете, то цена этих вариантов заметно отличается между собой. Например, стоимость одного килограмма шампиньонов в некоторых регионах России начинается от 120, а вешенок – от 200 руб. Таким образом, первый вариант получается намного выгодней. Также потребители отмечают, что вешенки являются довольно редким гостем на полках в магазинах. Исходя их этого, выбирая между шампиньонами или вешенками, большинство потребителей отдают предпочтение первому варианту.

Заключение

Думая, что полезнее и вкуснее, вешенки или шампиньоны, можно сделать вывод, что оба экземпляра хороши по вкусовым качествам и полезным свойствам. Однако, как показывает практика, популярным и востребованным среди потребителей является второй вариант, который занимает лидирующие позиции уже долгие годы.

Источники:

http://polzaivredno.ru/kakie-griby-poleznee-veshenki-ili-shampinony/
http://irecommend.ru/content/chto-vkusnee-shampinony-ili-veshenki-ya-golosuyu-za-veshenki-i-vot-pochemu
http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/veshenki-ili-shampinony-chto-poleznee-i-vkusnee.html