Шампиньоны луговые: фото и описание, где растут, съедобные или нет
Содержание
Шампиньон луговой
Шампиньо́н обыкнове́нный, печери́ца (лат. Agaricus campestris) — вид грибов рода шампиньон. Также известен как настоящий шампиньон.
Другие названия:
- Шампиньон обыкновенный
- Печерица
Описание:
Шляпкадиаметром 8-10 (15) см, сначала шаровидная, полушаровидная, с завернутым краем и частным покрывалом, закрывающим пластинки, затем выпукло-распростертая, распростертая, сухая, шелковистая, иногда в зрелости мелкочешуйчатая, с коричневатыми чешуйками в середине, с остатками покрывала по краю, белая, позднее слегка буроватая, на пораненных местах чуть розовеет (или не изменяет цвета).
Пластинки:
частые, тонкие, широкие, свободные, сначала белые, затем заметно розовые, позднее темнеют до коричнево-красных и темно-бурых с фиолетовым оттенком.
Споровый порошок темно-бурый, почти черный.
Ножка длиной 3-10 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, ровная, иногда суженная к основанию или утолщенная, сплошная, волокнистая, гладкая, светлая, одноцветная со шляпкой, в основании иногда буроватая, ржавая. Кольцо — тонкое, широкое, иногда расположенное ниже обычного, к середине ножки, часто с возрастом исчезающее, белое.
Мякоть плотная, мясистая, с приятным грибным запахом, белая, на срезе слабо розовеющая, затем краснеющая.
Распространение:
С самого конца мая до конца сентября на открытых пространствах с богатыми перегнойными почвами, особенно после дождей, на лугах, пастбищах, в садах, огородах, парках, около ферм, на окультуренных землях, около жилья, на улицах, в траве, реже на опушках леса, группами, кольцами, часто, ежегодно.
Сходство:
Сходен с бледной поганкой, от которой отличается отсутствием вольвы и розоватым оттенком пластинок. Надо только внимательно смотреть у основания ножки: у бледной поганки вольва может быть глубоко в подстилке или почве. От съедобного полевого шампиньона отличается отсутствием желтых пятен на пораненных местах и от надавливания. В молодом возрасте у лугового шампиньона шляпка шаровидная, а не вытянутая, эллиптическая, как у полевого. Оба эти вида достаточно вкусны и их различение практически не важно.
Оценка:
Вкусный, полезный, съедобный гриб (2 категории), используется разнообразно, свежим (отваривание около 10 минут) в первых и вторых блюдах, соленым, маринованным. По содержанию усваиваемых организмом человека белков сравним с белым грибом.
Шампиньон луговой
Шампиньон луговой (Agaricus campestris)
Шампиньон настоящий
Шампиньон луговой
Печерица
Описание:
Шляпка шампиньона обыкновенного диаметром 8-10 (15) см, сначала шаровидная, полу-шаровидная, с завернутым краем и частным покрывалом, закрывающим пластинки, затем выпукло-распростертая, распростертая, сухая, шелковистая, иногда в зрелости мелко-чешуйчатая, с коричневатыми чешуйками в середине, с остатками покрывала по краю, белая, позднее слегка буроватая, на пораненных местах чуть розовеет (или не изменяет цвета).
Пластинки: частые, тонкие, широкие, свободные, сначала белые, затем заметно розовые, позднее темнеют до коричнево-красных и темно-бурых с фиолетовым оттенком.
Споровый порошок темно-бурый, почти черный.
Шампиньон луговой имеет ножку длиной 3-10 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, ровная, иногда суженная к основанию или утолщенная, сплошная, волокнистая, гладкая, светлая, одноцветная со шляпкой, в основании иногда буроватая, ржавая. Кольцо — тонкое, широкое, иногда расположенное ниже обычного, к середине ножки, часто с возрастом исчезающее, белое.
Мякоть плотная, мясистая, с приятным грибным запахом, белая, на срезе слабо розовеющая, затем краснеющая.
Распространение:
Шампиньон луговой растет с самого конца мая до конца сентября на открытых пространствах с богатыми перегнойными почвами, особенно после дождей, на лугах, пастбищах, в садах, огородах, парках, около ферм, на окультуренных землях, около жилья, на улицах, в траве, реже на опушках леса, группами, кольцами, часто, ежегодно. Широко распространен.
Сходство:
Если Шампиньон луговой растет недалеко от леса, то его (особенно молодые экземпляры) легко спутать и с бледной поганкой, и с белым мухомором, хотя пластинки у них бывают только белые, не розовые, а у основания ножки имеется клубень. Еще сходный с обыкновенным шампиньоном, рыжеющий шампиньон — также ядовит.
Видео про гриб Шампиньон луговой:
Оценка:
Шампиньон луговой — вкусный, полезный, съедобный гриб (2 категории), используется разнообразно, свежим (отваривание около 10 минут) в первых и вторых блюдах, соленым, маринованным. По содержанию усваиваемых организмом человека белков сравним с белым грибом.
Примечание:
Ценный гриб отличного вкуса, пригоден для всех видов кулинарной обработки.
Виды лугового шампиньона
У тех, кто не любит углубляться в лесные чащи, особый интерес вызывает шампиньон луговой. Он растет на открытых полянках, садовых и дачных участках, вблизи домов и ферм – в общем там, где мы чаще всего бываем по роду своей деятельности или месту проживания.
Виды лугового шампиньона
Описание
Слово «Сhampignon», в переводе с французского языка означает «гриб».
- диаметр – от 7 до 17 см;
- форма – правильная, округлая, с характерной выпуклостью;
- цвет серо-бурый;
- мембраны (пластинки гименофора) тонкие, прозрачные, густорасположенные;
- споры серо-черные.
- высота – 9-11 см;
- диаметр около 2 см;
- форма – цилиндр;
- колечко тонко-мембранное.
- структура плотная;
- цвет белый;
- запах, характерный для шампиньона.
Изменения в период роста
Ножка в процессе интенсивного роста быстро утолщается, структура уплотняется, верхняя кожица приобретает розоватый или желтоватый оттенок.
Шляпка при достижении биологической зрелости становится шероховатой и твердой. Пластинки постепенно приобретают красно-бурый цвет.
Шампиньон луговой никогда не растет в одиночестве – его биология это исключает. Он образует группы в виде колец, которые еще называют «браслет леса» или «ведьмины кольца». Обработанные человеком земли – наиболее подходящее место обитания для печериц (народное название луговиков)
Agaricus campestris, или шампиньон полевой имеет родичей, которые растут в сходных природных условиях. К ним относят:
- ш. обыкновенный;
- ш. Бернарда;
- ш. двухкольцевой.
Чтобы собранный урожай принес только пользу, перед походом в лес важно узнать, какие виды ядовитые и как их отличить от съедобных.
Молодой шампиньон часто путают с бледной поганкой или белым мухомором, которые действительно внешне похожи с этим грибом. Только луговой имеет розоватые пластинки, а ядовитые грибы белые.
Шампиньон полевой
Agaricus arvensis (луговой «дикий» шампиньон) съедобный вид, применяемый в кулинарии в промышленных масштабах.
- диаметр — 16-20 см;
- цвет бело-серый или кремовый;
- мембраны (пластинки) тонкие, густорасположенные;
- форма в период технической спелости яйцеподобная, в период биологической — колоколовидная.
К сведению. Техническая спелость гриба или же сельскохозяйственного растения означает, что они достигли определенных размеров, которые позволяют их уже собирать.
- высота — 8-11 см;
- диаметр — 1-1,5 см;
- кольцо двухслойное.
- цвет белый или желтый;
- структура -рыхлая.
У молодых экземпляров шляпки характеризуются наличием загнутых краев. Потом они становятся волнистыми и растрескавшимися. При надавливании ножка желтеет, как и мякоть на изломе. На вкус она сладкая и ароматная.
Вид имеет ядовитых двойников. Его путают с бледной поганкой и шампиньоном желтокожим. Отличие в запахе: ядовитый пахнет лекарственной микстурой.
Шампиньон полевой распространен на севере России, плодоносит с мая по ноябрь на полях и пастбищах, в крапиве и у оснований елей.
В Англии его называют «лошадиным грибом» (horse mushroom), т. к. его часто находят в навозе.
Шампиньон обыкновенный
Шампиньон луговой обыкновенный порадует долгим плодоношением
Agaricus относится к категории съедобных быстроспелых грибов. В период технической спелости он имеет среднестатистические размеры.
- диаметр — 9-12 см;
- поверхность чешуйчатая, бархатистая;
- пластинки прочные, редко расположенные.
- высота — от 8 до 11 см;
- диаметр — 1-1,5 см.
- структура плотная;
- цвет молочный или бежевый.
В центре ножки четко видно широкое белое кольцо, идущее по ее периметру. Розоватый цвет пластинок постепенно меняется на светло-коричневый. Мякоть при надрезе становится розовой.
Вид радует урожайностью с мая до конца октября.
Шампиньон Бернарда
С возрастом шапка гриба становится плоской
Официальное латинское название — Agaricus bernardii. Разновидность относится к категории съедобных.
- диаметр — до 12 см;
- поверхность чешуйчатая, мягкая;
- мембраны тонкие, густорасположенные, полупрозрачные.
- форма колонновидная;
- диаметр до 2 см.
- плотная;
- бело-желтая (зависит от степени спелости).
Со временем мякоть становится розовой, шляпка — плоской и растрескавшейся.
Ирина Селютина (Биолог):
Шампиньоны Бернарда интересны своей приуроченностью к засоленным почвам. На территории США этот вид встречается вдоль всего побережья, как Тихоокеанского, так и Атлантического и в Денвере, штат Колорадо. Встречаются они и в пустынных местностях, на так называемых такырах (плотных растрескавшихся поверхностях, образовавшихся после высыхания засоленных почв, на поверхности которых время от времени в дождливый период появляются небольшие водоемы). Там их развивающиеся плодовые тела пробивают плотную корку и выходят на поверхность. Гриб встречается и вдоль дорог, которые зимой посыпают солью. Считается, что этот вид широко распространен на территории Европы, его можно найти в пустынях Средней Азии, некоторое время назад представители вида были обнаружены и в Монголии. Собирать его можно с раннего лета и вплоть до осени.
Шампиньон Бернарда имеет внешнее сходство со съедобным видом Agaricus bitorquis, но отличается ароматом. У шампиньона двукольцевого он кисловатый, кольцо имеет 2 слоя.
Двукольцевой
Agaricus bitorquis, или шампиньон двукольцевой является съедобным. Плодоносит с мая до конца сентября.
- диаметр — 8-10 см;
- цвет бурый;
- поверхность шероховатая, чешуйчатая;
- мембраны тонкие, полупрозрачные.
- форма колонновидная;
- диаметр — 2 см.
- плотная;
- бело-желтая (от степени спелости).
Пластинки под поверхностью шляпки частые и с розоватым оттенком. Мякоть однородная, плотная, имеет не ярко выраженный аромат. Поверхность шляпки обычно серого или грязно-белого оттенка.
На изломе мякоть становится розовой. Она плотной консистенции, однородная.
Второе название гриба — «тротуарный», т.к. он часто растет на оживленных улицах, пробиваясь сквозь трещины в асфальте.
Применение
Все разновидности шампиньонов пригодны для употребления
Все разновидности шампиньонов нашли свое применение в кулинарии и традиционной или народной медицине.
Применение в кулинарии
Кулинары с удовольствием используют перечицы в горячих блюдах, паштетах или закусках. Они хорошо сохраняют свои качества после заморозки.
Эти грибы ароматные и вкусные в маринованном или соленом виде. Их можно также засушивать на зиму.
Применение в народной медицине
Некоторые из видов шампиньонов используют для приготовления настоек с сильным бактерицидным действием. В давние времена отвары и настойки использовали в борьбе с таким серьезным заболеванием, как брюшной тиф. Сейчас их применяют для заживления ран в наружном применении, пьют при простудах.
Эффективным будет применение вытяжки как сильного антидота при змеиных укусах.
При лечении сахарного диабета вытяжка помогает снизить уровень сахара в крови.
Противопоказания
Все грибы, и шампиньоны не являются в этом плане исключением, в природе ведут себя, как губки. Они впитывают тяжелые металлы, все токсины из воздуха и земли. Вывести их полностью в отвар в домашних условиях сложно, поэтому не следует собирать плодовые тела вблизи дорог, заводов, на городских улицах и т. п.
«Лесное мясо» тяжело переваривается из-за большого содержания хитина в стенках клеток. Его особенно много в ножках, поэтому людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, важно соблюдать меру и не злоупотреблять таким продуктом.
Беременным женщинам лучше проконсультироваться с гинекологом перед употреблением лесного деликатеса.
Детям до 14 лет вводить в рацион питания лесные организмы разрешено только после консультации с педиатром.
Источники:
http://gribu.ru/grib/sedobnyy/shampinon-lugovoy
http://wikigrib.ru/%D0%A8%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD+%D0%BB%D1%83%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9.html
http://fermoved.ru/gribyi/shampinon-lugovoj.html