8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Содержание

Как мариновать грибы валуи на зиму, пошаговый и простой рецепт

Как правильно мариновать грибы валуи на зиму

Стоит сказать, что перед тем как мариновать грибы валуи на зиму, нужно провести предварительную подготовку. В неё включается не только очистка от лесного мусора и промывание в большом количестве воды, но и вымачивание в течение 2-4 суток. При замачивании всего периода времени воду в грибах нужно менять несколько раз. Варить валуи нужно в достаточном количестве жидкости, чтобы плодовые тела могли свободно плавать. Если грибного урожая много – отваривание проводится в несколько этапов, при этом каждая порция должна вариться в чистой воде.

Рецептов приготовления маринованных грибов валуев на зиму существует большое разнообразие и каждый имеет свою особенность, сказывающуюся на вкусовых качествах заготовки.

Простой рецепт вкусных маринованных валуев

Данный рецепт маринованных валуев на зиму готовится достаточно просто, не требуя много времени, проведённого на кухне. Однако чтобы вкусно его приготовить, не нужно оставлять ни одной рекомендации без внимания.

  • 2 кг валуев;
  • 1 л воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 5 соцветий укропа;
  • По 6 листьев малины, вишни и смородины;
  • По 5 горошин чёрного и белого перца;
  • 3 лавровые листа;
  • 100 мл уксуса 9%.

Очищенные и вымоченные валуи заливают водой и отваривают 20 мин, время от времени снимая пену.

Вынимают грибы и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

Пока грибы стекают, готовят маринад: в воде соединяют все специи и пряности из рецепта и кипятят на медленном огне 10 мин.

Снимают с плиты и дают немного остыть, процеживают.

В стерилизованные банки наливают маринад на 2 см от дна.

Укладывают грибы, но не уплотняют, разливают оставшимся маринадом и закрывают крышками.

Ставят в тёплое и тёмное место, укрывают старым одеялом на 2 суток.

Валуи, маринованные на зиму: рецепт приготовления с фото

Как правильно мариновать валуи с такими ингредиентами как чили и чеснок, чтобы не переборщить с остротой? Придерживайтесь пошагового описания рецепта, и насыщенный пряный вкус маринадной заливки положительно скажется на вкусовых особенностях грибной закуски.

  • 2 кг валуев;
  • 1 л воды;
  • 10 долек чеснока;
  • ¼ стручка чили;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • По 3 горошины перца душистого и чёрного.

Воспользуйтесь поэтапным описанием приготовления маринованных валуев по этому рецепту с фото.

  • После предварительной очистки и вымачивания грибы заливают водой и отваривают 2 раза по 10 мин, каждый раз меняя жидкость.
  • Вынимают в дуршлаг и оставляют на 15 мин, пока полностью не стекут.
  • Готовят маринад: в указанном количестве воды растворяют соль, сахар и все специи, кроме чеснока и перца чили.
  • Дают маринаду прокипеть 10 мин и оставляют остывать.
  • Грибы перемешивают с измельчёнными дольками чеснока и перцем чили.
  • Распределяют в банки, маринад процеживают и заливают грибы.
  • Закрывают тугими крышками, дают остыть и выносят в подвал.
  • Хранят заготовку при температуре не выше +10°С.

    Как приготовить маринованные валуи на зиму по классическому рецепту

    Этот рецепт приготовления маринованных валуев для хранения на зиму считается классическим, что делает его востребованным и всегда актуальным. Если хозяйка не может определиться с выбором, тогда лучше всего начать именно с классического варианта.

    • 2 кг валуев;
    • 500 мл воды;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 с. л. сахара;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 2 лавровые листа;
    • По 3 горошины чёрного и белого перцев.

    Как правильно мариновать валуи на зиму в банках, покажет описание соответствующего рецепта.

  • Очищенные и вымоченные грибы заливаем водой и доводим до кипения.
  • Провариваем 30 мин, максимально удаляя с поверхности пенку.
  • Вылавливаем грибы шумовкой и выкладываем на решётку, чтобы полностью стекли.
  • Распределяем в стерилизованные банки и принимаемся за приготовление маринада.
  • В воде размешиваем сахар и соль, доводим до кипения.
  • Закладываем все остальные специи и пряности, провариваем 15 мин на медленном огне.
  • Заливаем грибы, прикрываем металлическими крышками и ставим банки в горячую воду.
  • Стерилизуем на медленном огне 30 мин после закипания воды.
  • Закатываем крышками, охлаждаем при комнатной температуре и выносим в прохладное тёмное помещение.
  • Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

    Предлагаемый рецепт маринованных валуев на зиму с приведёнными фото отлично подойдёт для любых мероприятий, будь то роскошный пир или тихий семейный ужин. Плодовые тела при участии такого консерванта останутся плотными и сделаются хрустящими.

    • 2 кг валуев;
    • 150 г соли;
    • 2 ст. л. уксусной эссенции;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 7 лавровых листа;
    1. Подготовленные валуи выложить в подсоленную кипящую воду и отварить 20-25 мин, постоянно снимая пену.
    2. Грибы откинуть на сито, чтобы стекли, и снова залить водой, указанной в рецепте.
    3. Всыпать соль, добавить перец, лавровый лист и уксусную эссенцию.
    4. Проварить 30 мин, выключить огонь и дать грибам остыть прямо в маринаде.
    5. Остывшие валуи распределить в банки вместе с маринадом и закрыть закручивающимися крышками.
    6. Заготовку можно поставить в холодильник, а можно вынести в подвал.

    Как мариновать валуи в домашних условиях (с видео)

    Как правильно мариновать валуи в домашних условиях с добавлением овощей? Только придерживаясь поэтапного описания приготовления рецепта можно сделать потрясающе вкусную закуску для любого празднества.

    • 2 кг валуев;
    • 6 ст. л. уксуса;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
    • По 3 шт. гвоздики и лаврового листа;
    • 4 ст. воды;
    • 4 луковицы;
    • 2 моркови;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара.
    Читать еще:  Откорм КРС: виды, и технологии выращивания, рацион питания, состав кормов, факторы влияющие на успех

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных валуев на зиму, что облегчит задачу для начинающих хозяек.

    1. Приготовленные валуи выкладывают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и варят 20-25 мин.
    2. Вынимают на дуршлаг, промывают холодной водой и ждут, пока стекут.
    3. Наливают в кастрюлю указанную в рецепте воду, всыпают соль, сахар, мелко нарезанный лук и морковь.
    4. Варят 20 мин на медленном огне, вливают уксус, закладывают грибы.
    5. Варят всё вместе ещё 15 мин и разливают массу в стерилизованные банки.
    6. Прикрывают крышками и ставят в горячую воду, стерилизуют 20 мин.
    7. Укупоривают тугими пластмассовыми крышками и утепляют старым пледом.
    8. После остывания банки с заготовками выносят на полки в подвал.

    Как готовить валуи: способ мариновать грибы без соли

    Этот рецепт интересен тем, что перед маринованием валуи сначала засаливают на 2 суток. Потраченное время и силы на приготовление этого варианта оправдаются отменным вкусом и ароматом закуски. Как правильно приготовить валуи, маринованные без соли, чтобы удивить своих близких и гостей?

    • 2 кг валуев;
    • 1 л воды;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • По 10 шт. душистого перца и гвоздики;
    • 5 шт. лавровых листа;
    • 1,5 ст. л. сахара.
    1. Вымоченные валуи выложить порциями в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5 мин.
    2. Залить сразу холодной водой и оставить до полного остывания.
    3. В эмалированную кастрюлю выложить слоями грибы и пересыпать солью (на 2 кг грибов берётся 150 г соли).
    4. Последний слой придавить грузом и оставить на 2 суток, чтобы грибы пропитались солью.
    5. Через указанное время плодовые тела промыть в воде и залить приготовленным маринадом.
    6. Маринад: в воде соединить все специи, дать закипеть и проварить 10 мин.
    7. Залить банки с грибами и дать остыть, закатать и поставить заготовки в холодильник.

    Как мариновать валуи с луком: пошаговое описание с фото

    Как готовить гриб валуй и мариновать с луком, чтобы получилось достойное блюдо для праздничного стола? Надо сказать, что данная заготовка отлично подойдёт для приготовления супов и салатов, а также будет прекрасной начинкой для булочек и пирожков.

    • 2 кг валуев;
    • 1 л воды;
    • 150 мл уксуса 9%;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 20 маленьких луковиц;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 2 с. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 3 лавровые листа.

    Пошаговое описание и фото, показывающие, как мариновать грибы валуи, станут для каждой хозяйки хорошим подспорьем при приготовлении.

    1. Очищенные валуи после вымачивания отваривают в подсоленной воде 40 мин.
    2. Откидывают на решётку и обсушивают 20-25 мин.
    3. Вливают воду в эмалированную кастрюлю, всыпают соль и сахар, закладывают все пряности и специи.
    4. Очищают мелкий репчатый лук и вводят маринад, проваривают 15 мин.
    5. Вливают уксус и снова проваривают 5 мин.
    6. Валуи выкладывают в маринад к луку, варят 10 мин и раскладывают в стерилизованные банки.
    7. Заливают маринадом грибы, закрывают тугими крышками и утепляют старым одеялом.
    8. После остывания заготовку выносят на полки в холодный подвал.

    Валуи, маринованные на зиму с горчицей: рецепт с видео

    Предлагаемый рецепт вкусных маринованных валуев с горчицей – отличное дополнение к основным блюдам, овощным рагу, салатам. Такая закуска, выступающая в качестве гарнира, сделает ваши блюда питательными и сытными.

    • 2 кг вымоченных валуев;
    • 1 л воды;
    • 100 г соли;
    • 70 мл уксуса 9%;
    • 1 ст. л. зёрен горчицы;
    • По 6 горошин чёрного и душистого перцев;
    • 7 лавровых листьев;
    • 1 ст. л. сахара.

    Посмотрите наглядное видео того, как мариновать валуи с горчицей.

    1. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин, вынуть их и дать стечь.
    2. Пока плодовые тела стекают, нужно приготовить маринад: в воде соединить все ингредиенты из рецепта.
    3. Дать закипеть и ввести в него грибы.
    4. Варить на медленном огне ещё 20 мин, снять с плиты и дать полностью остыть.
    5. Разложить в стерилизованные банки, залить до самого верха маринадом и закупорить тугими крышками.
    6. Вынести в подвал или оставить для хранения в холодильнике.

    Маринованные валуи на зиму рецепты для дома

    Часто хозяйки готовят коровники маринованные на зиму, так как этот сорт в основном не требует долгосрочных термических обработок. Поэтому процесс, как мариновать валуи на зиму в банках, занимает минимум времени, а вкус по качеству готовой консервации ничем не уступают популярным солениям.

    Замариновать коровники на зиму

    Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.

    Подготовительные этапы:

    1. Собирать стоит только неповрежденные, а главное небольшие грибы.
    2. Предварительно грибы очищаются от грязи и песка.
    3. Валуи следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы очистить поры.
    4. Грибы нужно обрабатывать в течении получаса в специальном растворе, характеризующимся следующими пропорциями: на объем в 1 литр воды растворяется приправа по количеству указаном выше.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. грибов;
    • 2 литра воды;
    • 2 десертные ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 3-5 цветений от укропа;
    • 8-10 листов малины;
    • 8-10 листов вишни;
    • 9-10 горошин черного перца;
    • 3 части лаврового листа;
    • 10 грамм или 3 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

    Маринуем коровники на зиму:

    1. Заранее готовится рассол. Он должен настояться в течении нескольких часов, примерно 2-3.
    2. Изготавливается маринад следующим образом: в жидкости разводится соль, потом добавляют все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует слегка прокипятить. Для использования маринада, его следует немного охладить.
    3. Нужно правильно уложить грибы в банку – они должны занимать практически 80% всего объема емкости. При этом следует придерживаться такой схемы: на дно посуды заливается маринад на два пальца от дна. Потом укладываются грибы, но не слишком плотно. Потом заливается остальной маринад. Банка закрывается крышкой, после чего емкость нужно убрать в темное теплое место. Для утепления консервацию можно накрыть старой курткой или шубой.
    4. Здесь банки должны находиться около двух недель. При выдержке в один месяц, маринад станет более насыщенным, что улучшит вкусовые качества самих грибов.
    5. Такой способ маринования является достаточно мягким, поэтому употреблять такие грибочки можно даже тем, кто имеет проблемы с желудком, но в небольших количествах. Коровники можно заправить сметной или подсолнечным маслом – это усилит вкусовое восприятие. Иногда добавляют нарезанный лук и черный перец горошком.

    Как замариновать коровники на зиму с чесноком

    Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.

    Состав:

    • 1 килограмм валуи;
    • 2 литра воды;
    • Чеснок.
    • 3 столовые ложки соли;
    • Уксус;
    • Укроп зонтиком;
    • Лавровый лист;
    • Перец-горошек или душистый перец.

    Как мариновать коровники рецепт:

    1. Растение нужно хорошо отмыть от песка, желательно провести обработку с помощью зубной щетки. Чтобы песок полностью отмылся нужно, чтобы грибы отстоялись.
    2. После этого коровники провариваются два раза по 15 минут, каждый раз нужно сливать отработанную воду. Кастрюлю при этом нужно ополаскивать. Можно тоже самое проделать и с коровниками, но тогда может снизиться вкусовой порог.
    3. После тепловой обработки продукт помещается в дуршлаг, где он должен полностью стечь от воды. Процесс занимает приблизительно 5-10 минут.
    4. В это время готовится маринад: в 2 литрах воды растворятся заданные столовые ложки приправы. Чтобы вещество полностью растворилось без осадка, нужно взять теплую жидкость.
    5. Когда валуи полностью стекут, но они при этом еще горячие, их перемешивают с чесноком. В этом случае чем больше пикантного корнеплода, тем лучше – все зависит от вкусовых качеств хозяюшки.
    6. Когда смесь полностью остынет, можно производить их укладку в банки. Лучше взять литровые или пол-литровые емкости. Грибы должны максимально заполнять банку по плечи.
    7. Оставшееся пространство емкости заполняется укропом, лавровым листом, сюда же укладывается перец. Количество специй вариативно.
    8. Если коровники должны получится остренькими, то следует положить в каждую банку: 3 лавровых листа; 1-2 зонтика укропа; 5-6 горошин перца, можно комбинировать.
    9. Содержимое заливается рассолом и герметично закрывается сверху капроновой крышкой. Если в банку попадет воздух, то содержимое начинает бродить. Употреблять это нельзя.
    10. Хранить такие маринованные валуи можно при любой температуре и в любом помещении. Даже, если жидкость в банке замерзнет, то продукт все равно можно употреблять – термическое воздействие никаким образом не скажется на оригинальном вкусе блюда.
    Читать еще:  Бункерные кормушки для кур: как сделать своими руками (из канализационной трубы, из фанеры), размеры и чертежи, фото, видео

    Как мариновать грибы коровники в кипящем маринаде

    Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой вариант маринования является очень интересным и своеобразным для кулинарии.

    Состав:

    • 1 кг. грибов;
    • 2-3 лавровых листа;
    • 2 зубка чеснока;
    • 1 соцветие укропа;
    • 3-5 горошин перца;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1000 грамм воды;
    • 1-2 таблетки аспирина.

    Как мариновать коровники на зиму:

    1. Коровники следует хорошо отмыть от песка и грязи.
    2. Промытый продукт опускают в максимально горячую, но не кипящую воду.
    3. Когда все же жидкость закипит, то процесс термической обработки должен продолжаться в течении 40 минут.
    4. Пока валуи отвариваются, подготавливается рассол. На один литр воды растворяется указнное количество соли. Лучше взять крупнокристаллическую. Часто простую поваренную соль заменяют частично на морскую. Полученную консистенцию доводят до кипения.
    5. Пока рассол постепенно нагревается, грибы сцеживают и пересыпают в дуршлаг, где они промываются проточной холодной водой.
    6. Впоследствии, грибы помещаются в кипящий раствор.
    7. Содержимое кастрюли должно прокипеть. Время термической обработки – 30 минут.
    8. За 10 минут до окончания нужно положить в емкость лавровый лист.
    9. Пока продукт отваривается банки для закатки должны быть уже простерилизованы. Если будет производится закатка, то это же следует проделать и с крышками. Можно использовать и капроновый вариант.
    10. Перед накладкой грибов в банку туда укладывается очищенный чеснок, укроп, черный перец-горошек и таблетки аспирина.
    11. Последний этап – заливка банок рассолом. Закрываем или закатываем емкости.
    12. Такой рецепт маринованных валуев на зиму используют не так часто, но он интересен по своим вкусовым характеристикам. Аспирин придает грибам и рассолу слегка газированный вкус.

    Как мариновать коровники грибы на зиму

    Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.

    Продукты для изготовления:

    • грибы;
    • 60 грамм сахара;
    • 1 литр воды;
    • 20 грамм ложки соли;
    • 2-4 лавровых листа;
    • 120 грамм 9% уксуса;
    • 2-3 соцветия укропа;
    • 3 часть головки чеснока.

    Маринованные грибы коровники рецепт:

    1. Продукт очищается и отмывается от грязи. Обязательно производится отстаивание грибов в течении 3 часов.
    2. Отваривание грибов происходит в течении 45 минут. Нужно снимать пену и помешивать валуи.
    3. Грибы сцеживают и охлаждают природным способом.
    4. Готовим рассол: доводим до кипения воду, в которую укладывается все составляющие. Процесс кипения занимает 5-8 минут.
    5. Грибы в банках заливаются горячим маринадом, а поверх укладывается чеснок. Содержимое рассола можно не использовать, но для более эстетичного вида его перекладывают в емкость.
    6. Банки накрываются капроновой крышкой. Нужно это сделать так, чтобы через нее попадал воздух, так избегается ботулизм и образование вирусов под крышкой.
    7. Хранить маринованные коровники следует в холодильнике. Если оставить их в теплом месте, то продукт употреблять буде нельзя.

    Как мариновать грибы валуи

    Этот способ, как замариновать грибы коровники, отличается от остальных, но при этом такой способ обработки существенно снижает риск отравления. Предполагает, как герметичное маринование, так и использование пластиковой крышки.

    Необходимые продукты:

    • 1 килограмм коровников;
    • 120 грамм воды;
    • 120 грамм 5% уксуса;
    • 20 грамм соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 сушенных гвоздик;
    • 3 лавровых листа;
    • 6 шариков черного перца.

    Как мариновать валуи на зиму:

    1. В кастрюлю с рассолом положить очищенные, промытые грибы и довести продукт до кипения, которое продолжается минимум 30 минут. Лучше не резать продукт, а использовать маленькие примеры.
    2. Пену, которая образовывается на поверхности должна быть максимально удалена. Значит в процессе варки нужно все время следить за приготовлением.
    3. В результате сваренные грибы опустятся вниз, а жидкость станет прозрачной и подымиться вверх.
    4. Распределить валуи по емкостях, заполняя при этом 75% пространства емкости, и простерилизовать при температуре не менее 85 градусов по Цельсию.
    5. Если банки закрывать пластиковой крышкой, то предварительно поверхность заливается подсолнечным маслом.
    6. Способ хранения зависит от способа закупоривания емкостей. Если это стерилизация, то хранить консервацию можно в любом месте при любой температуре. Пластиковая крышка требует специальных условий для хранения – холодильник.

    Валуи – грибы, которые можно мариновать несколькими способами. При этом, каждый из них имеет свою отличительную черту, которая сказывается на вкусовых особенностях. Также отличие проявляется в способе приготовления рассола и укладке грибов в емкость. Это существенно сказывается на условиях хранения и употребления засола в пищу.

    Возможно вашим домочадцам придутся по душе и другие заготовки, рецепты которых мы собрали для наших читателей на сайте. Вот лишь некоторые из них: маринованные боровики, пекинская капуста и сельдерей, а также бесподобные соленые помидоры в собственном соку.

    Способы приготовления грибов валуев на зиму

    Гриб валуй достаточно распространён в нашей местности, но 4 категория съедобности делает его слабо популярным. Так, данный гриб не съешь просто как сыроежку, поэтому с предварительной обработкой придётся немного «повозиться». Чтобы знать, как готовить валуи, нужно для начала правильно провести подготовительный этап.

    Каждый грибник, который хочет получить вкусное и полезное блюдо из валуев, должен помнить, что использовать нужно только шляпки плодового тела, так как ножки будут горчить даже при длительном вымачивании и отваривании. Кроме того, не следует собирать старые и перезревшие экземпляры, в них содержатся токсины, которые могут привести к отравлению.

    Читать еще:  Сорт крупноплодной чёрной смородины Рита: описание и внешний вид, фото

    Валуи прекрасно подходят для засолки и маринования на зиму. Также их используют для приготовления вкусной грибной икры. Ниже вы можете посмотреть и выбрать понравившийся рецепт, показывающий, как готовить гриб валуй на зиму в домашних условиях.

    Приготовление грибов валуев с помощью засолки

    Приготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами – холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.

    В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.

    • 5 кг основного продукта;
    • 200 г поваренной соли.

    Рецепт приготовления грибов валуев простым способом засолки проходит поэтапно:

    Очистить грибы от грязи и песка, срезать ножки и погрузить в холодную подсоленную воду. Вымачивание должно длиться около 3 суток, за это время необходимо не менее 6 раз заменить жидкость более прохладной. Однако если вымачивание проходит в холодном помещении, количество замен воды можно сократить вдвое.

    Затем следует отварить грибы не менее 15 мин, постоянно убирая пену.

    Снять с плиты, слить отвар, а плодовые тела отставить на некоторое время в сторону для стекания.

    На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.

    Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.

    Повторять процедуру чередования слоёв грибов и соли, пока все ингредиенты не закончатся.

    Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.

    Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь валуев.

    В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

    Через 15-20 дней закуска готова к первой дегустации.

    Засолка валуев холодным способом

    Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

    • 5 кг основного продукта;
    • 200 г соли;
    • 7 зонтиков укропа;
    • 5 лавровых листьев;
    • Листья смородины.

    Пошаговое описание и фото приготовления валуев с помощью засолки холодным способом поможет вам правильно распределить этапы в домашних условиях.

    1. Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.
    2. Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
    3. Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
    4. Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
    5. Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
    6. Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

    Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

    Как солить валуи горячим способом

    Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

    • 3 кг валуев;
    • 6 ст. воды;
    • 3,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
    • 3 лавровые листа;
    • 7-10 горошин чёрного перца;
    • Листья чёрной смородины.

    Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

    1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
    2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
    3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
    4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
    5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
    6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

    Маринование грибов валуев

    Ещё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

    • 1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
    • 1,5 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 7-9 ст. л. уксуса 9%;
    • 5 лавровых листьев;
    • 20-25 горошин чёрного перца.

    Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

    1. Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
    2. Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
    3. Приготовление маринада – соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
    4. Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
    5. Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

    Маринованные валуи с чесноком

    Следующий рецепт приготовления грибов валуев на зиму понравится всем любителям пикантной и острой закуски.

    • 2 кг валуев;
    • 800 мл воды;
    • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
    • 7-10 долек чеснока;
    • 5 ст. л. уксуса 9%;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 бутона гвоздики.

    Как на зиму готовить грибы валуи, используя маринование?

    1. После длительного вымачивания (3 суток) валуи отваривают 30 мин.
    2. Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
    3. В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
    4. Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
    5. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
    6. Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
    7. Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

    Грибная икра из валуев

    Грибная икра – не менее востребованный способ приготовления грибов валуев. Её очень удобно использовать в качестве начинки для изделий из теста.

    • 2 кг очищенных и отваренных валуев;
    • По 3 крупных моркови и лука;
    • 2 ст. растительного масла;
    • 15 горошин чёрного перца;
    • 1-2 ст. л. 9% уксуса;
    • 3 лавровые листа;
    • Соль – по вкусу.

    Рецепт приготовления валуев на зиму можно увидеть из пошагового описания.

    1. Отваренные грибы пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю с толстым дном.
    2. Морковь с луком измельчить любым удобным способом, обжарить до готовности на 1 ст. растительного масла.
    3. Овощи также пропустить через мясорубку и добавить к грибам.
    4. Посолить, отправить лавровый лист и перец, перемешать, тушить 1,5 ч, постоянно помешивая.
    5. За 10 мин до окончания процесса влить уксус и перемешать.
    6. Разложить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
    7. Хранить в подвале или погребе после полного остывания.

    Источники:

    http://grib-info.ru/pererabotka/marinovanie/kak-pravilno-marinovat-griby-valui-na-zimu.html
    http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/valui.html
    http://gdegrib.ru/pererabotka/griby-na-zimu/sposoby-prigotovleniya-gribov-valuev-na-zimu.html

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    Adblock
    detector