Грибной суп из свежего, сушёного, замороженного подосиновика, вкусные рецепты

Грибной суп из подосиновиков

Вкусно, полезно, сытно и очень просто в приготовлении! Суп универсальный, готовится из продуктов, которые всегда «под рукой», позволяет экспериментировать и делать разные варианты.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Грибной суп из подосиновиков

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (6)
• Пошаговое фото (6)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Морковь трем на терке или можно нарезать. Если используете репчатый лук — режем его и дальше готовим вместе с морковкой. Картофель трем на терке или режем. Если грибы сушеные — нужно предварительно их на ночь замочить в теплой воде. Если грибы свежие — варим их в течение 1 часа, потом сливаем бульон и дальше готовим в свежей воде. Я взяла замороженные грибы, которые отваривала перед заморозкой. Их не нужно дополнительно готовить.

Шаг 2:

В супную кастрюлю наливаем воду, кладем грибы и ставим вариться. Вода должна стать горячей приблизительно за 7-10 минут. В глубокую сковородку наливаем растительное масло. Когда оно нагрелось, всыпаем сухие специи, быстро обжариваем и сразу же добавляем морковь. Обжариваем морковь минут 5, обязательно помешивая, чтобы она не пригорела, а только обрела золотистый «загар».

Шаг 3:

Когда вода нагрелась, закладываем в кастрюлю поджаренную морковь и сырую картошку. Закрываем крышкой и оставляем вариться минут 15-20.

Шаг 4:

Добавляем вермишель (ее время приготовления — около 10 минут) и хорошо промешиваем, чтобы лапша не слиплась. Если вы берете другую лапшу или крупу — закладывайте ее в зависимости от ее особенностей приготовления.

Шаг 5:

Проверяем готовность картошки и лапши — они должны быть эластичными. Это означает, что суп готов. Кладем в кастрюлю зелень, закрываем крышкой, выключаем плиту и оставляем настояться еще минут 5-10.

Шаг 6:

Готовый суп размешиваем, чтобы зелень равномерно распределилась. Выкладываем в глубокую тарелку, добавляем сметану, посыпаем зеленым лучком. Подавать его можно с сухариками или батоном.

Суп из подосиновиков

Грибные супы сытны, вкусны, ароматны. Трудно найти человека, способного остаться к ним равнодушным. Наилучшими органолептическими качествами обладают первые блюда из боровиков, подберезовиков и подосиновиков. Подосиновики имеют яркую оранжевую шляпку и плотную структуру, которая не разрушается при термической обработке, благодаря чему в различных кушаньях эти дары леса сохраняют соблазнительный вид. Их почти никогда не поражают насекомые, что облегчает процесс их предварительно подготовке к варке. Если прибавить сюда выраженный грибной аромат, высокую пищевую ценность и хороший вкус, то станет понятно, почему суп из подосиновиков считается одним из лучших видов первых блюд. Его можно сварить как из свежих грибов, так и из замороженных или сушеных.

Особенности приготовления

Подосиновики – благородные грибы, и приготовление любых блюд из них не является сложной задачей. На приготовление супа из них уходит в среднем 40-50 минут, но общее время готовки зависит от конкретного состава кушанья. Независимо от того, по какому именно рецепту кулинар будет готовить суп с подосиновиками, ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов. Только тогда результат его не разочарует.

• Грибы не собирают возле автомагистралей, промышленных объектов и экологически неблагополучных районах. Связанно это с их способностью впитывать токсины, из-за которых даже съедобные грибы становятся опасными для здоровья и даже жизни человека.
• Подосиновики не требуют серьезной подготовки к варке, но все же их требуется очистить от налипших листочков и другого сора, промыть в 2-3 водах, обсушить и измельчить согласно указаниям в рецепте. Суп часто варят из одних только шляпок подосиновиков. Если вы хотите использовать и ножки, их нужно почистить, соскоблив верхний слой ножом.
• Суп из подосиновиков можно варить на первой или второй воде. Сливать первый отвар в случае с этими благородными грибами большинство кулинаров считает излишней предосторожностью. Сваренный на первом бульон суп получается намного более наваристым и ароматным.
• Если грибы обжарить вместе с луком после отваривания или до него, они приобретут сладковатый привкус. Особенно вкусным получается суп, если грибы и овощи обжариваются на сливочном масле или его смеси с растительным.
• Сварить вкусный суп можно не только из свежих подосиновиков. Для этой цели подходят и замороженные, и сушеные грибы. Перед замораживанием грибы обычно отваривают и даже измельчают, поэтому опускать их в кипящую воду можно без предварительного размораживания. Но времени на приготовление супа тогда уйдет на 10 минут больше. Если вы решите разморозить подосиновики перед приготовлением из них супа, то оттаять им желательно дать при естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Сушеные грибы перед варкой из них первого блюда необходимо размочить. Их заливают водой и оставляют как минимум на час, чтобы они успели восстановить первоначальный объем, после чего готовят так же, как и свежие.

Вариантов супов, которые можно приготовить из подосиновиков, существует много. Технология их варки не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо в точности следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Суп с овощами из свежих подосиновиков

• свежие подосиновики – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 40 г;
• морковь – 50 г;
• свежая петрушка – 15 г;
• свежий укроп – 15 г;
• сливочное масло – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Подосиновики переберите, очистите от лесного сора. Помойте грибы, стараясь не держать в воде слишком долго. Обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте кусками средней величины произвольной формы.
• Вскипятите воду, положите в нее грибы и варите их 15-20 минут.
• Почистите картошку, нарежьте ее кубиками размером около 1,5-2 см, положите к грибам. Продолжайте варить суп еще 15-20 минут.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушив ее полотенцем, мелко натрите.
• Луковицу освободите от шелухи и мелко порежьте.
• В сковороде растопите масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
• Подсолите и поперчите содержимое кастрюли, добавьте поджаренные овощи.
• Перемешайте суп и поварите его еще 5-10 минут.
• Мелко порубите зелень, всыпьте ее в кастрюлю с супом. Дождитесь, когда он снова закипит и прокипит пару минут.
• Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться в течение 15-20 минут.

При подаче первого блюда из подосиновиков к столу его не помешает заправить сметаной, тогда он станет еще более нежным и вкусным.

Суп из замороженных подосиновиков

• замороженные подосиновики – 0,5-0,6 кг;
• вода – 2 л;
• яичные желтки – 3 шт.;
• сливки или молоко – 0,2 л;
• мука пшеничная – 60 г;
• сливочное масло – 50-60 г;
• пшеничные гренки (оригинальные или с ароматом грибов, чеснока) – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

• Для приготовления супа по данному рецепту грибы придется разморозить, так как перед отвариванием их предстоит пожарить.
• Когда грибы оттают, слейте воду. Подосиновики нарежьте мелкими кусочками.
• В кастрюле с качественным антипригарным покрытием растопите масло и положите в него грибы. Обжаривайте их в течение 10 минут.
• Посыпьте грибы мукой, затем влейте в кастрюлю воду. Добавьте соль и специи, варите грибы 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Яйца помойте и разбейте, отделив белки от желтков. Желтки соедините со сливками или молоком, взбейте их венчиком.
• Интенсивно размешивая суп, тонкой струйкой введите в него желтково-молочную смесь.
• Поварите суп 2-3 минуты на очень медленном огне и снимите кастрюлю с огня.

Подавать этот грибной крем-суп к столу рекомендуется с гренками из пшеничного хлеба. Можно использовать сухарики с ароматом грибов, чеснока, зелени, сметаны.

Суп из сушеных подосиновиков с перловкой

• сушеные подосиновики – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• перловая крупа – 70 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• картофель – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу.

• Перловую крупу залейте горячей водой, грибы – прохладной. Оставьте их на 2-3 часа, промойте.
• Подберезовики нарежьте небольшими кусками.
• В кастрюле вскипятите воду, положите в нее грибы и перловку. Варите их полчаса на медленном огне.
• Добавьте соль, специи, нарезанный крупными кусками картофель. Продолжайте приготовление супа еще 20 минут.
• Помойте и почистите морковь, лук и сельдерей, нарежьте их мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле.
• Обжаренные коренья добавьте в суп и варите его еще 10-20 минут, пока все входящие в него продукты не дойдут до полной готовности.

При подаче к столу суп с перловкой и подосиновиками не помешает посыпать измельченной зеленью.

Суп с вермишелью из подосиновиков

• свежие подосиновики – 0,4 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• вермишель – 150 г;
• морковь – 50 г;
• репчатый лук – 50 г;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• вода – 3 л.

• Подготовьте грибы, очистив их от сора, промыв в 2-3 водах и обсушив.
• Нарежьте шляпки соломкой, ножки – кружками.
• Положите грибы в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 15 минут.
• Откиньте грибы на сито. Грибной отвар подсолите и поперчите. Верните на плиту.
• Очистите картофель, нарежьте его кусками средней величины, опустите в закипевший грибной отвар и готовьте 15-20 минут.
• Пока варится картофель, почистите лук и морковь. Обжарьте их до мягкости, добавьте к ним грибы. Обжаривайте подосиновики вместе с овощами в течение 5 минут.
• Переложите грибную поджарку в суп. Продолжайте его приготовление 5-10 минут.
• Всыпьте в кастрюлю с супом вермишель. Поварите кушанье еще 5 минут и снимите с огня.

Кушать грибной суп с вермишелью лучше всего сразу после его приготовления, иначе макаронные изделия размокнут и разбухнут, из-за чего блюдо утратит приятный вкус и аппетитный вид.

Суп из подосиновиков в мультиварке

• подосиновики – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки – 0,2 л;
• вода – 1,5 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Почистите, помойте и средними кусками порежьте грибы.
• Помойте и очистите овощи.
• Морковь порежьте кружками или четвертинками кружков, если она крупная.
• Картошку нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Чесночные зубчики и луковицу, очистив, мелко порежьте.
• На дно чаши мультиварки влейте масло, положите в него лук и чеснок.
• Включите агрегат в режиме жарки или выпечки на 5 минут.
• Добавьте морковь, картошку и воду. Подсолите и поперчите продукты.
• Поменяйте режим на тот, который предназначен для приготовления первых блюд («Суп», «Варка»). Таймер установите на час.
• Влейте сливки, перемешайте и оставьте суп на 10-15 минут в режиме подогрева.

Примерно так же можно сварить суп из подосиновиков в мультиварке и по любому другому рецепту.

Первое блюдо из подосиновиков получается ароматным, вкусным и сытным, даже если его приготовить без мяса. Существует множество рецептов этого кушанья, так что вариант на свой вкус сможет подобрать даже самый привередливый гурман.

Рецепты супа из подосиновиков

Во время, когда летний сезон катится к закату, многие начинают ездить в лес, стремясь собрать как можно больше грибов. Одним из популярнейших и желанных в корзинке является подосиновик. Он отличается от остальных грибов своей яркой оранжевой шляпкой, плотной структурой, сохраняющейся даже после варки, и отменными вкусовыми качествами. Мы собрали для вас несколько самых популярных рецептов с использованием как свежих подосиновиков, так и сушеных, и замороженных.

Суп со свежими подосиновиками

Это отличный вариант для постного меню, не требующий больших затрат на продукты, так как они обычно имеются в любом доме.

• подосиновики свежие 600 г
• лук репчатый 1 шт.
• картофель крупный 4 шт.
• морковь 1 шт.
• масло сливочное 35 г
• зелень (любая) по вкусу
• вода 3 л
• соль по вкусу

Совет: чтобы добиться максимального вкуса грибов и выделить их в общей палитре, необходимо добавлять различные травки и специи, которые подходят именно к этому продукту. К их числу можно отнести зелень петрушки, укропа или сочные перья зеленого лука. Также отлично «звучат» в грибных блюдах травы Средиземноморья, такие как розмарин, тимьян и орегано. Неизменной классикой считается и сочетание грибов с чесноком.

Рецепт супа со свежими подосиновиками и лапшой

Более сытная и неимоверно вкусная похлебка, которая утолит голод и покорит вас своим ароматом. При желании можете дополнить список ингредиентов репчатым луком, который нужно будет в дальнейшем пассеровать вместе с морковью перед закладкой в кастрюлю.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 65.4 ккал;
• белки – 2.4 г;
• жиры – 0.2 г;
• углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

• подосиновики – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лапша – 100 г;
• лук зеленый – 20 г;
• зелень – пучок;
• вода – 1500 мл;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Сырые и очищенные грибы нарежьте, переложите в посуду и варите до готовности. В среднем, для этого вам потребуется около 1 часа времени.
2. Овощи очистите и измельчите.
3. Переложите резаный картофель в посуду, а спустя четверть часа добавьте овощную зажарку, которую приготовьте на отдельной сковородке стандартным способом.
4. Когда кубики картофеля станут достаточно мягкими, заправьте суп лапшой. Добавляйте изделие постепенно, перемешивая бульон, чтобы оно не слиплось в комок.
5. Посолите, добавьте пару листиков лавра.
6. Присыпьте содержимое кастрюли зеленью и дайте постоять под крышкой с выключенной конфоркой минут 15.

Совет: лапшу можно заменить на вермишель, а суп сварить на бульоне из курицы. Получится иной вкус, ничем не хуже изначального варианта.

Рецепт крем-супа с замороженными подосиновиками

Суп-пюре с нежной бархатистой текстурой и восхитительным ароматом, дополненный гренками из белого хлеба, подойдет даже в качестве банкетного блюда.

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 47 ккал;
• белки – 2.8 г;
• жиры – 1.1 г;
• углеводы – 6.6 г.

Ингредиенты

• подосиновики замороженные – 600 г;
• мука – 5 ст. л.;
• яичные белки – 3 шт.;
• молоко – 80 мл;
• белый хлеб – 2-3 ломтика;
• специи – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г;
• бульон или вода – 2500 мл.

Совет: в качестве приправ для этого супа можете использовать совершенно любые, излюбленные вами. Однако самым выигрышным в списке считается мускатный орех.

Пошаговое приготовление

1. Грибы предварительно разморозьте. Порежьте на небольшие кусочки и отправьте томиться на сковородку (выбирайте посуду с высокими стенками, лучше всего сотейник с толстым дном).
2. Когда грибы слегка подрумянятся, присыпьте их, равномерно распределяя по сковороде, несколькими ложками просеянной муки, постоянно перемешивая общую массу. Сюда же всыпьте специи и соль.
3. После залейте в сотейник воду или грибной бульон и тушите около 30 минут на среднем огне с прикрытой крышкой.
4. В это время займитесь приготовлением гренок. Для данного количества супа достаточно будет пару ломтей не совсем мягкого хлеба. Их необходимо нарезать на маленькие кубики, присыпать пряностями и подсушить при температуре 100 градусов в духовом шкафу.
5. За 10 минут до окончания готовки отделите желтки от белков и аккуратно введите последние в суп. Для того чтобы они не свернулись от перепада температур, активно действуйте венчиком.
6. Пробейте блендером еще горячий суп, но не усердствуйте слишком – получится намного вкуснее, если кусочки грибов все же будут чувствоваться.
7. В отдельной посуде подогрейте молоко и влейте его в суп.
8. Подавайте, добавив в тарелку добрую порцию гренок.

Рецепт супа с подосиновиками и сливками

Супец со сливочным вкусом и приятным ароматом чеснока в сочетании с грибами, бесспорно, станет часто приготавливаемым блюдом в вашем доме.

Количество порций: 7

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 66.4 ккал;
• белки – 2.2 г;
• жиры – 2.8 г;
• углеводы – 8.1 г.

Ингредиенты

• бульон (грибной или куриный) – 1200 мл;
• подосиновики – 200 г;
• картофель – 200 г;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок зубками – 2-3 шт.;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• сливки (жирность 20%) – 100 мл;
• зелень – пучок;
• специи – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Сделать суп можно и на обычной воде, но намного вкуснее получиться, если вы приготовите его на курице. Поэтому заранее отварите небольшой кусочек мяса птицы.
2. Пока томится бульон, займитесь остальными продуктами. Все овощи очистите и порежьте. Основной изюминкой супа считается довольно нестандартный способ использования картошки. Рекомендуем один клубень не нарезать кубиками, а натереть на терке, это придаст особой нежности блюду.
3. В одной сковороде обжарьте лук, чеснок и морковку. В другой потушите грибы. Особенно следует это сделать с замороженными грибочками.
4. Полученный бульон процедите и добавьте в него картофель, доведите до мягкости. После чего всыпьте два вида зажарки.
5. Посолите. Варите до полной готовности. В самом конце добавьте сливки и снимите с огня. Посыпьте зеленью.

При желании суп можно дополнить небольшими кусочками куриного мяса, на котором варили бульон, а также присыпать сухариками.

Совет: для более нежного вкуса можете использовать любой вид сыра, который необходимо натереть предварительно на мелкой терке и вводить в бульон небольшими порциями. Если вы используете плавленый сырок, то положите его ненадолго в морозилку, чтобы сделать его более твердым – это упростит задачу.

Рецепт супа из сушеных подосиновиков

Мегаароматный суп с сушеными грибами придется по душе каждому. Кажется, что даже фото и видео источают непередаваемый запах. Такое блюдо легко сделать в мультиварке, но так как она имеется не у всех, мы будем использовать кастрюлю.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 80.1 ккал;
• белки – 3.7 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 15.4 г.

Ингредиенты

• сушеные подосиновики – 50 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 1 черешок;
• масло сливочное – 45 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• перловая крупа – 70 г;
• перец душистый – 3 горошка;
• перец молотый – по вкусу;
• вода – 1500 мл;
• зелень укропа – пара веточек.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь подготовьте две миски. В одной замочите в холодной воде перловку, во второй – в кипятке сушеные грибы. Оставьте минимум на 3 часа.
2. Спустя указанное время, когда грибочки напитаются влагой, процедите получившийся отвар через ситечко или с помощью нескольких слоев марли, а грибы промойте под краном.
3. Перелейте настой в кастрюлю и добавьте 1,5 литра воды. Всыпьте грибочки (порежьте их, если они слишком большие) и кубики картофеля. Следом отправьте крупу и специи.
4. Разогрейте хорошенько сливочное масло, обжарьте до полупрозрачности лук, а потом и морковь с сельдереем. Переложите заправку в кастрюлю с супом.
5. Готовьте, пока грибы не станут мягкими.

Сколько бы и как часто мы ни предлагали домашним подобные блюда, отказа вряд ли дождемся. Все потому, что в них идеальное сочетание вкуса, аромата и сытности. Грибы – универсальный продукт, который главное — правильно приготовить. А то, что сочетать его можно с большим количеством разнообразных ингредиентов, делает его еще более востребованным у кулинаров. Поэтому запасайтесь ими, что называется, по самые закрома, и вы всегда будете на высоте! Приятного аппетита!

Источники:

http://1000.menu/cooking/15175-gribnoi-sup-iz-podosinovikov
http://onwomen.ru/sup-iz-podosinovikov.html
http://povar24.info/sup-iz-podosinovikov.html