Гриб серушка, фото и описание. Грибы путики: съедобные или ядовитые

Описание грибов серушек

Род Млечник включает в себя большое количество съедобных и хороших, условно-съедобных грибов с неплохими вкусовыми характеристиками. Одним из них является серушка. С описанием, пищевыми качествами, ценностью и способами приготовления этого представителя грибного царства можно ознакомиться в материале.

Особенности серушки

Серушку причисляют к роду Млечник, семейству Сыроежковые. Это крупный гриб с диаметром верхней части 5–10 см. У молодых экземпляров она выпуклая. В зрелом возрасте становится похожей на воронку с бугорком по центру. Края у шляпки неровные, загнутые. По цвету верхняя часть может быть серой с розовым или фиолетовым отливом, а также коричневой с серым. Нередко на поверхности расположены не очень заметные концентрические рисунки.

Этот гриб пластинчатый. Пластинки расположены редко, могут быть извилистыми. Окрашены в жёлтый цвет. Ножка вырастает довольно высокой — 5–9 см. В толщину она достигает 1,5–2,5 см. У молодых экземпляров она плотная, у зрелых — полая в середине. По форме напоминает цилиндр. Она окрашена в один тон со шляпкой либо может быть несколько светлее. Внутренняя часть плодового тела плотная, белого цвета, издаёт приятный фруктовый аромат. При деформациях выделяется млечный сок белого цвета, который не меняет оттенок после контакта с воздухом.

Другие названия

Серушка встречается и под другими названиями.

Так, в латинском языке у неё есть два синонима:

• Agaricus lactifluus flexuosus;
• Lactifluus flexuosus.

Большинству грибников гриб известен под такими названиями:

• дуплянка серая;
• груздь серо-лиловатый;
• млечник серый;
• серянка;
• подорешница;
• подорожница;
• серуха;
• путик;
• серушка.

Распространение и время сбора

В природе серушку можно встретить на территории Европы и Азии, в лесах, где преобладают берёзы, осины, а также в смешанных посадках. Этот гриб предпочитает произрастать в северных местностях. Нередко его можно отыскать в Сибири.

Растут серушки поодиночке или большими группами, в основном во влажных супесчаных либо суглинистых грунтах. Распространены они на лесных опушках, по обочинам тропинок и дорог. Если вас интересует, сколько по времени длится сезон сбора путиков, то их плодоношение начинается в июле, а оканчивается в сентябре.

Правила сбора

Поскольку плодовые тела серянок имеют склонность впитывать вредные вещества из воздуха и почвы, их не стоит собирать в экологически неблагоприятных местностях — вблизи оживлённых автомагистралей, свалок, промпредприятий. Грибы следует аккуратно срезать, а не вырывать с корнем. Таким образом можно добиться того, что они дадут ещё не один урожай. У серушки нет опасных двойников, однако если в процессе сбора возникают сомнения, пригоден ли гриб в пищу, лучше его оставить на поляне и не подвергать риску своё здоровье.

Пищевая ценность

Серушку причисляют к условно-съедобным грибам третьей категории пищевой ценности. Это значит, что перед приготовлением сырьё требует дополнительной термической обработки. Калорийность 100 г растительного продукта низкая — составляет всего 18,5 ккал. В такой же порции грибов содержится 1,8 г белков, 0,8 г жиров и 1,1 г углеводов.

Плодовые тела богаты витаминами:

Содержатся незаменимые для полноценного функционирования организма минералы:

Также в них присутствует большое количество насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Способы приготовления

Мякоть серушки имеет едкий и горьковатый вкус. Эти пищевые «огрехи» исчезают, если гриб предварительно замочить и отварить. Замачивание должно длиться от одного до трёх дней. Грибы помещают в воду с солью (на 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли). Ежедневно жидкость меняют на свежую.

Перед замачиванием серушку очищают от грязи, осматривают и выбраковывают червивые, порченные, сухие, старые экземпляры, а также те, которые имеют шляпки размерами больше 7 см. После вымачивания сырьё 2-3 раза промывают под проточной водой.Варят грибы 15–20 минут, периодически снимая образующуюся пену, после чего откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости и просохнуть. Серушка хорошо подходит только для засолки и маринования.

Из неё не готовят первые блюда, её не подвергают жарке. Рассол для соления можно приготовить из расчёта: 50–80 г соли на 1 кг грибов и 1 л воды. В кастрюлю необходимо налить воду, добавить соль и специи: гвоздику, перец, лавровый лист. После того, как рассол закипит, его необходимо варить около 5 минут. Затем остудить и залить в стерилизованные банки, в которые предварительно уложить грибы. Закрывать ёмкость с заготовкой нужно капроновой крышкой. К маринованию грибы готовят таким же способом, как и для засолки. Маринад варится из 400 мл воды, 1 ст. л. соли, 1-2 ч. л. сахара, 10 горошин душистого перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листов, 1-2 луковиц, ½ моркови. Жидкость кипятят до момента готовности овощей. Затем в неё добавляют 50–60 мл уксуса (30%) и 1 кг грибов. Варят ещё 5–10 минут, после чего серушки раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и закрывают крышками.

Возможный вред для организма человека

Грибы нельзя употреблять в чрезмерных количествах. Они «тяжёлые» для переваривания желудочно-кишечным трактом, поэтому могут приводить к расстройству пищеварения, которое сопровождается тошнотой, рвотой, поносом, болями в животе. Также серушки могут оказывать дополнительную нагрузку на печень и почки, поэтому с осторожностью их следует кушать людям, у которых наблюдаются проблемы в деятельности этих органов.

Любые грибы, и путики, в том числе, противопоказано употреблять детям до 6 лет, беременным, кормящим женщинам, пожилым людям. Итак, серушка — это часто встречающийся, условно-съедобный гриб, который применяют в кулинарии для засолки и маринования.

Для приготовления важно отобрать небольшие и качественные экземпляры. Употреблять такой продукт (при хранении в холодном месте) можно в течение полугода. Закуска отлично подходит ко вторым блюдам, а также может стать ингредиентом зимних салатов.

Описание гриба серушка

Гриб серушка – один из популярнейших среди гурманов и любителей. Он распространен в березовых рощах и на севере, в том числе в Сибири. Из-за едкого млечного сока в составе серушка считается условно-съедобной.

Описание гриба серушка

Описание

Гриб обладает насыщенным серым цветом шляпки, что отражено в его названии. Другие его «имена»:

• серуха;
• серянка;
• дуплянка серая;
• млечник серый (серо-лиловый);
• подорешница;
• подорожница;
• путник.

Этот вид вкуснейших грибов относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Принадлежность к роду Млечник указывает на специфическую черту – наличие млечного сока. Встречается гриб в смешанных, березовых и осиновых лесах, часто – возле дорог и тропинок в лесу, одиночно или небольшими группами.

Согласно видовому описанию серушки, цвет ее шляпки варьирует в пределах от розово- и фиолетово-серого до буро-свинцового. Во всех случаях на ней присутствуют заметные по окраске (более темные) концентричные зоны. В процессе роста шляпка сначала является выпуклой по всей площади. У зрелого же экземпляра она имеет форму воронки с гладким бугорком посередине. Края неровные и опущенные. В диаметре рядовка достигает 10 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Для серушек присуща толстенькая небольшая ножка, которую не всегда разглядишь из-за довольно большой шляпки. В высоту грибок вырастает не больше чем на 8 см, а вот шляпка в дождливое лето может достигнуть в диаметре 20 см. В отличие от большинства грибов серушки не повреждают черви и даже если это происходит, то шляпка остается целой – «страдает» только низ ножки. Ножка в форме цилиндра бороздками по всей длине. Именно из-за полой у зрелых экземпляров ножки грибники прозвали серушку «дуплянка».

В состав млечного сока входит антибиотик, который способен бороться с золотистым стафилококком и некоторыми другими видами патогенных бактерий.

Другие особенности внешнего вида гриба:

• Пластинки гименофора имеют бледный, желтоватый цвет. Расположены редко. С первого взгляда сразу становится заметно, что они приросли к ножке и кажется будто бы они нисходящие. По внешнему виду пластинки могут быть извилистые.
• Споры обычно желтоватого цвета.
• Ножка полая, но только у зрелой серянки. Форма ножки у растущего представителя вида может быть немного вздутой или, наоборот, суженной. Обычно ее толщина не превышает 2 см, а длина – 8 см.
• Плотная белая мякоть имеет запах фруктов.
• При срезе или сломе выделяется очень едкий белый млечный сок не изменяющий свою окраску при контакте с воздухом. Что интересно, в месте повреждения сок образует незатвердевающие капельки.

Съедобность

Грибы данного вида условно-съедобны и относятся к 3 пищевой категории, поэтому перед употреблением их следует вымачивать на протяжении нескольких суток. Это избавит их от горьковато-едкого вкуса и сделает пригодными для засолки. Для этих целей лучше всего подойдут молодые серянки со шляпкой не больше 7 см в диаметре.

Перед засолкой с шляпок серушек нужно снять кожицу. После этого грибы промывают несколько раз. Первоначально их замачивают в холодной воде на 2 ч, а затем отправляют на 15-20 минут в горячую подсоленную воду. Очень сильно загрязненные грибы рекомендуют вымачивать не менее 2 суток. Солят серушки 2 способами: холодным и горячим, однако опытные грибники утверждают, что вкуснее получаются серушки, засоленные первым способом.

Впрочем, грибники советуют при вымачивании пробовать серянку на вкус – иногда горечь пропадает уже после 1-2 перемен воды. Поэтому предварительную обработку можно прекратить. Грибники утверждают, что больше горечи находится в грибах, которые растут в хвойных лесах, а вот у грибов, собранных в лиственном лесу, ее меньше.

Возможно еще добавление серушки в первые блюда при варке. Ее тушат, жарят, при этом она отлично сочетается и с другими грибами, например, в маринованном виде.

Распространение

Рядовку можно встретить только осенью

Растет подорожница на суглинистых и супесчаных местностях, влажных, но хорошо освещенных. Обычно данные грибы растут группами, часто заселяют низинные (и не только) березники. Встречаются на местностях, где подолгу стоят талые воды, на обычных опушках и полянах. Серушка встречается с лета по октябрь включительно.

Полезные свойства

В средневековье серушкой лечили желудок и связанные с ним заболевания. Она даже входила в состав лекарств от холеры и чахотки (туберкулеза). Гриб содержит много витаминов и микроэлементов в подходящих пропорциях. Именно они считаются уникальными.

Серянка подходит для диетического питания, т. к. на удивление хорошо усваивается организмом, правильно на него влияет. Это замечательный стимулятор иммунитета и поддержка желудочно-кишечного тракта.

Калорийность серушки на 100 г массы составляет 18,5 ккал.

Энергетическая ценность равна (на 100 г):

Витаминный состав на 100 г продукта представлен:

• холин – 17,3 мг;
• бетаин – 9,4 мг;
• никотиновая кислота – 3,607 мг;
• витамин С – 2,1 мг;
• пантотеновая кислота – 1,497 мг;
• рибофлавин – 0,402 мг;
• витамин В₆ – 0,104 мг;
• тиамин – 0,081 мг;
• фолиевая кислота – 17 мкг;
• витамин К₁ – 1 мкг;
• группы D – 0,4 мкг;
• альфа-токоферол (Е) – 0,01 мг;
• витамин В₁₂ – 0,04 мкг.

Минеральный состав (на 100 г) также говорит о многом:

• калий – 318 мг;
• фосфор – 86 мг;
• селен – 9,3 мг;
• магний – 9 мг;
• кальций – 3 мг;
• цинк – 0,52 мг;
• железо – 0,5 мг;
• медь – 0,318 мг;
• марганец – 0,047 мг.

Данный гриб оказывает положительное влияние на головной мозг, сосуды и даже выведение солей из организма.

Показания и противопоказания к употреблению

Согласно описанию, зеленушка не вредна для человека, поэтому строгих противопоказаний нет. При этом вымачивание в воде чрезвычайно важно для избавления от неприятного привкуса.

Серушки съедобны даже в сыром виде, но обязательно знать меру, ведь переедание плохо отразится на пищеварении, а при заболеваниях ЖКТ грибы лучше употреблять в минимальных дозах.

Уже с сентября вблизи грибов на поверхности почвы или растительности можно найти споры – они похожи на белый порошок. Это сигнализирует о «взрослости» гриба, достижения им возраста, когда собирать его уже не стоит, ведь он свою миссию выполнил и теперь плодовое тело начнет разрушаться.

Млечник серо- лиловый содержит много полисахаридов, которые содействуют укреплению иммунитета, поэтому его часто используют при изготовлении настоек, отваров и даже мазей. Все это помогает при лечении кожи и внутренних органов человека.

Серушки обладают прекрасным противопаразитным действием и способны справиться со многими видами глистов.

Серушка

Серушка (Lactarius flexuosus)

• Млечник извилистый
• Серая дуплянка
• Груздь серо-лиловатый
• Серый млечник
• Серянка
• Подорешница
• Подорожница
• Путик

Серушка (лат. Lactarius flexuosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание
Шляпка ∅ 5-10 см, сначала плоская, несколько выпуклая, затем воронковидная, с заметным бугорком посредине, неправильно изогнутая, с неровной поверхностью, покрытой мелкими углублениями. Края шляпки неровные, волнистые. Кожица сероватого цвета со свинцовым оттенком, с более тёмными узкими концентрическими кольцами, иногда незаметными. Ножка 5-9 см в высоту, ∅ 1,5-2 см, цилиндрическая, плотная, сначала цельная, затем полая, цвета шляпки или немного светлее. Пластинки толстые, редкие, сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, часто извилистые. Споры желтоватого цвета. Мякоть плотная, беловатого цвета, на изломе обильно выделяет водянисто-белый едкий млечный сок, не изменяющий окраску на воздухе.

Изменчивость
Цвет шляпки может варьировать от розовато- или коричневато-серого до тёмно-свинцового. Пластинки могут быть от светло-жёлтого до кремового и охристого цвета.

Местообитание
Берёзовые, осиновые и смешанные леса, а также на полянах, опушках и вдоль лесных дорог.

Сезон
С середины лета по октябрь.

Сходные виды
Отличается от прочих представителей рода Lactarius редкими желтоватыми пластинками, нехарактерными для млечников.

Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется солёным.

Источники:

http://fermer.blog/bok/griby/uslovno-sedobnye-griby/13049-opisanie-gribov-serushek.html
http://fermoved.ru/gribyi/serushka-opisanie.html
http://wikigrib.ru/serushka/